2026年營養(yǎng)師培訓資料營養(yǎng)膳食規(guī)劃與健康指導考核題一、單選題（共20題，每題1分，共20分）題目：1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.油炸食品C.豆制品D.糖果3.中國居民膳食指南強調(diào)“食物多樣”，其核心原則是（）。A.主食粗細搭配B.蔬果均衡攝入C.動植物蛋白互補D.少油少鹽4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油C.葵花籽油D.蛋黃8.中國居民膳食指南推薦兒童青少年每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.150克B.200克C.250克D.300克9.以下哪種烹飪方法會導致蔬菜中維生素大量流失？（）A.快炒B.蒸煮C.水煮后棄水D.生吃10.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比為（）。A.20%B.30%C.40%D.50%11.以下哪種食物是碘的良好來源？（）A.精制鹽B.海帶C.大米D.豬肉12.中國居民膳食指南推薦成年人每周進行中等強度有氧運動的時間為（）。A.150分鐘B.200分鐘C.250分鐘D.300分鐘13.以下哪種食物富含葉酸？（）A.豬肝B.雞肉C.粥D.豆腐14.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入食鹽的量不超過（）。A.3克B.5克C.7克D.9克15.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.谷物C.牛奶D.油炸食品16.中國居民膳食指南推薦孕產(chǎn)婦每天額外增加能量攝入的量為（）。A.300千卡B.400千卡C.500千卡D.600千卡17.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的礦物質(zhì)？（）A.煎炸B.蒸煮C.水煮后棄水D.烤制18.中國居民膳食指南建議老年人每天攝入大豆及豆制品的量為（）。A.25克B.50克C.75克D.100克19.以下哪種食物富含維生素D？（）A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.谷物D.水果20.中國居民膳食指南推薦兒童青少年每天攝入水果的量為（）。A.100克B.150克C.200克D.250克二、多選題（共10題，每題2分，共20分）題目：1.中國居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括（）。A.主食粗細搭配B.蔬果均衡攝入C.動植物蛋白互補D.少油少鹽2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性3.中國居民膳食指南建議的膳食模式包括（）。A.三餐規(guī)律B.主食粗細搭配C.蔬果均衡攝入D.動植物蛋白互補4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.豆制品B.精制米面C.魚類D.禽肉5.中國居民膳食指南推薦的健康烹調(diào)方式包括（）。A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.水煮后棄水6.以下哪些食物富含鈣？（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.油炸食品7.中國居民膳食指南建議的飲水原則包括（）。A.少量多次飲水B.飲用白開水或茶水C.避免含糖飲料D.飯前大量飲水8.以下哪些食物富含維生素D？（）A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.谷物D.油炸食品9.中國居民膳食指南建議的膳食指南包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒10.以下哪些食物富含葉酸？（）A.豆類B.蔬菜C.水果D.精制米面三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量不應低于300克。（）2.膳食纖維可以提供能量。（）3.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為1500毫升。（）4.精制米面是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源。（）5.膳食纖維可以降低血糖水平。（）6.中國居民膳食指南建議老年人每天攝入大豆及豆制品的量不應少于50克。（）7.蒸煮是蔬菜中維生素保留率較高的烹飪方法。（）8.中國居民膳食指南推薦兒童青少年每天攝入奶及奶制品的量不應低于200克。（）9.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（）10.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入食鹽的量不應超過5克。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）題目：1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的益處。3.簡述中國居民膳食指南推薦的兒童青少年膳食指南要點。4.簡述中國居民膳食指南推薦的老年人膳食指南要點。5.簡述中國居民膳食指南推薦的孕產(chǎn)婦膳食指南要點。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何制定一份符合健康中國戰(zhàn)略的膳食計劃，并說明其對預防慢性疾病的意義。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為300克，其中谷類250克，薯類50克。2.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸。3.C解析：“食物多樣”的核心原則是動植物蛋白互補，保證營養(yǎng)均衡。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、維持血管彈性等。5.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，水煮后棄水可減少礦物質(zhì)流失。6.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1700毫升（包括飲水和食物中的水分）。7.C解析：葵花籽油富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。8.D解析：中國居民膳食指南推薦兒童青少年每天攝入奶及奶制品300克，提供優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)。9.C解析：水煮后棄水會導致蔬菜中維生素和礦物質(zhì)大量流失。10.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能比為30%。11.B解析：海帶是碘的良好來源，缺碘地區(qū)應優(yōu)先選擇海帶等海產(chǎn)品。12.A解析：中國居民膳食指南推薦成年人每周進行中等強度有氧運動150分鐘。13.A解析：豬肝富含葉酸，孕前和孕早期女性應適量攝入。14.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入食鹽的量不超過5克。15.C解析：牛奶是鈣的良好來源，推薦成年人每天攝入300克。16.C解析：孕產(chǎn)婦每天額外增加能量攝入500千卡，以滿足胎兒發(fā)育和生理需求。17.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的礦物質(zhì)，煎炸和烤制會導致部分流失。18.B解析：中國居民膳食指南建議老年人每天攝入大豆及豆制品50克，補充蛋白質(zhì)。19.B解析：動物肝臟富含維生素D，推薦適量攝入。20.C解析：中國居民膳食指南推薦兒童青少年每天攝入水果200克，提供維生素和礦物質(zhì)。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食物多樣原則包括主食粗細搭配、蔬果均衡攝入、動植物蛋白互補、少油少鹽等。2.A、B、C、D解析：膳食纖維功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、維持血管彈性等。3.A、B、C、D解析：膳食指南建議三餐規(guī)律、主食粗細搭配、蔬果均衡攝入、動植物蛋白互補等。4.A、C、D解析：豆制品、魚類、禽肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，精制米面屬于碳水而非蛋白質(zhì)。5.A、B解析：健康烹調(diào)方式包括蒸煮、快炒，避免煎炸和水煮后棄水。6.A、B解析：牛奶和豆制品富含鈣，深綠色蔬菜和油炸食品鈣含量較低。7.A、B、C解析：飲水建議少量多次、飲用白開水或茶水、避免含糖飲料。8.A解析：動物肝臟富含維生素D，深綠色蔬菜、谷物、油炸食品維生素D含量較低。9.A、B、C、D解析：膳食指南要點包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類大豆、適量魚禽蛋肉、少鹽少油、控糖限酒等。10.A、B解析：豆類和蔬菜富含葉酸，水果、精制米面葉酸含量較低。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物不應低于300克。2.錯誤解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動等。3.錯誤解析：推薦飲水量為1700毫升，而非1500毫升。4.錯誤解析：精制米面營養(yǎng)較單一，應選擇全谷物等復合碳水化合物。5.正確解析：膳食纖維可延緩糖分吸收，有助于降低血糖水平。6.正確解析：老年人應適量攝入大豆及豆制品，補充蛋白質(zhì)。7.正確解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素。8.正確解析：兒童青少年每天攝入奶及奶制品不應低于200克。9.正確解析：膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘。10.正確解析：推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：食物多樣原則是指通過合理搭配各類食物，保證營養(yǎng)均衡。具體包括：-主食粗細搭配（如全谷物、雜豆等）；-蔬果均衡攝入（深綠色蔬菜、紅黃色蔬菜水果等）；-動植物蛋白互補（如豆制品、魚、禽、蛋、瘦肉等）；-少油少鹽，控糖限酒。意義：食物多樣能保證營養(yǎng)全面，預防營養(yǎng)缺乏和慢性疾病。2.簡述膳食纖維的主要功能及其對健康的益處。答：膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖水平，預防糖尿病；-維持血管彈性，預防心血管疾?。?增加飽腹感，有助于體重管理。益處：改善腸道健康、預防慢性疾病、維持血糖穩(wěn)定等。3.簡述中國居民膳食指南推薦的兒童青少年膳食指南要點。答：要點包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-養(yǎng)成規(guī)律進餐習慣，不挑食偏食。4.簡述中國居民膳食指南推薦的老年人膳食指南要點。答：要點包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-重視鈣和維生素D攝入，預防骨質(zhì)疏松。5.簡述中國居民膳食指南推薦的孕產(chǎn)婦膳食指南要點。答：要點包括：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-增加能量和蛋白質(zhì)攝入（如孕早期300千卡，孕晚期500千卡）；-補充葉酸、鐵、鈣等關鍵營養(yǎng)素。五、論述題答案與解析結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何制定一份符合健康中國戰(zhàn)略的膳食計劃，并說明其對預防慢性疾病的意義。答：制定符合健康中國戰(zhàn)略的膳食計劃需遵循中國居民膳食指南的核心原則，具體步驟如下：1.食物多樣，谷類為主-主食粗細搭配，如全谷物、雜豆等，提供復合碳水化合物和膳食纖維；-保證蔬菜水果攝入（每天500克蔬菜、200克水果），補充維生素和礦物質(zhì)。2.多攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)-動植物蛋白互補，如豆制品、魚、禽、蛋、瘦肉等；-孕產(chǎn)婦、兒童青少年、老年人等重點人群需額外補充。3.控制脂肪和鹽分攝入-脂肪供能比控制在30%，優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸（如橄欖油、葵花籽油）；-食鹽攝入不超過5克，避免高鹽食品（如腌制品）。4.控糖限酒-避免含糖飲料，控制添加糖攝入；-限制酒精攝入，減少肝臟負擔。5.規(guī)律進餐，避免挑食-三餐定時定量，保證營養(yǎng)均衡