2025年6月農產品食品檢驗員四級練習題庫及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.沙門氏菌在生物界的位置屬()。A、動物界B、植物界C、真菌界D、原核生物界正確答案：D答案解析：沙門氏菌是細菌，細菌屬于原核生物界。它沒有真正的細胞核，具有原核生物的典型特征，所以在生物界的位置屬原核生物界。2.佛爾哈特法測定罐頭食品中的氯化鈉，用（）對處理好的試液進行酸化處理。A、鹽酸（1+3）B、硝酸（1+3）C、鹽酸（1+1）D、硝酸（1+1）正確答案：B3.SB/T10020-92對焦香糖果中硬質類糖果的水分含量要求為≤()。A、0.02B、0.03C、0.04D、0.05正確答案：C4.下列長度計量單位的換算錯誤的是（）。A、1cm=10mmB、1mm=103nmC、1mm=10-3mD、1km=103m正確答案：B5.回收率試驗敘述中不正確的是()。A、可檢驗測試方法引起的誤差B、測試方法引起的C、可檢驗樣品中存在的干擾誤差D、可檢驗操作不慎而引起的過失誤差正確答案：D答案解析：回收率試驗主要用于檢驗測試方法本身的準確性，包括測試方法引起的誤差、樣品中存在的干擾誤差等，而不是檢驗操作不慎而引起的過失誤差。操作不慎引起的過失誤差可通過多次重復操作、仔細核對等方式避免和發(fā)現(xiàn)，回收率試驗對此類過失誤差檢驗意義不大。6.新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核心理念。A、修身B、治國C、齊家D、明辨正確答案：D7.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、熱堿水B、10%鹽酸C、0.5%草酸D、乙醇正確答案：B8.實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不正確答案：D答案解析：SB/T10030-92規(guī)定蛋糕總糖含量應≤16%，桃酥總糖含量應≤12%，該實驗員測定的蛋糕總糖含量為20.0%，桃酥總糖含量為10.0%，兩個樣品的測定結果均不符合標準要求。9.檢測糞大腸菌群時，如EC肉湯管產氣者，將產氣的EC肉湯管分別接種()，然后置培養(yǎng)箱內培養(yǎng)。A、乳糖發(fā)酵管B、伊紅美蘭瓊脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖發(fā)酵管正確答案：B答案解析：大腸菌群檢驗中，如EC肉湯管產氣者，表明可能存在糞大腸菌群，需將產氣的EC肉湯管分別接種伊紅美蘭瓊脂平板，然后置培養(yǎng)箱內培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)等特征以進一步確定是否為糞大腸菌群。10.關于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。A、進行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B、根據不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑C、進行痕量分析時，用分析純試劑D、一般車間控制分析可用分析純或化學純試劑正確答案：C答案解析：進行痕量分析時，對試劑純度要求較高，優(yōu)級純試劑的純度高于分析純試劑，應使用優(yōu)級純試劑，而不是分析純試劑，A選項正確，C選項錯誤；根據不同的分析要求和方法選用不同等級試劑，B選項正確；一般車間控制分析對精度要求相對不高，可用分析純或化學純試劑，D選項正確。11.罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯數(shù)字順序號組成，如在河北生產的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A12.間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測定罐頭食品中氯化鈉時，選用的指示劑是（）。A、鉻酸鉀B、重鉻酸鉀C、硫酸鐵銨D、溴甲酚蘭正確答案：C答案解析：佛爾哈特法是以鐵銨礬[NH?Fe(SO?)?]為指示劑的沉淀滴定法，在間接沉淀滴定法（佛爾哈特法）測定罐頭食品中氯化鈉時，選用的指示劑就是硫酸鐵銨。鉻酸鉀是莫爾法的指示劑；重鉻酸鉀一般不用于該類滴定指示；溴甲酚蘭是酸堿指示劑，不是沉淀滴定指示劑。13.糕點種類繁多，但各類糕點對()感官指標項目要求內容是一致的。A、形態(tài)B、色澤C、雜質D、滋味氣味正確答案：C14.使用任何儀器設備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A、進行專業(yè)培訓B、進行執(zhí)業(yè)培訓C、按操作規(guī)程操作D、進行操作考核正確答案：C答案解析：儀器設備的正確使用至關重要，按操作規(guī)程操作能保障儀器正常運行、使用者安全以及實驗或工作的準確性和可靠性等。進行執(zhí)業(yè)培訓、操作考核、專業(yè)培訓等主要側重于提升人員的能力和資質等方面，而嚴格按操作規(guī)程操作是直接關乎儀器設備使用過程規(guī)范的關鍵要求，所以使用任何儀器設備都必須嚴格按操作規(guī)程操作。15.午餐肉罐頭允許最大直徑小于（）的小氣孔存在。A、2minB、5minC、8minD、3min正確答案：C16.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點B、通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑C、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定D、滴定分析的指示劑變色點一定恰好符合化學計量點正確答案：D答案解析：在滴定分析中，指示劑變色點不一定恰好符合化學計量點，A選項正確，D選項錯誤；通常已知準確濃度的試劑溶液稱為滴定劑，B選項正確；將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定，C選項正確。17.在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。A、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚B、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮C、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚正確答案：D18.下列有關大腸菌群平板計數(shù)的描述，不正確的是（）。A、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃B、小心旋轉平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻C、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面D、VRBA的用量控制在10毫升左右正確答案：D19.質量單位千克屬于（）。A、SI基本單位B、SI導出單位C、SI輔助單位D、SI倍數(shù)單位正確答案：A答案解析：SI基本單位是長度單位米、質量單位千克、時間單位秒、電流單位安培、熱力學溫度單位開爾文、物質的量單位摩爾和發(fā)光強度單位坎德拉。千克屬于SI基本單位。20.關于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質量差異不超過（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、規(guī)定的范圍D、0.1mg正確答案：C21.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、螺旋B、方格C、顆粒D、方片正確答案：A答案解析：細菌的形態(tài)基本可分為球狀、桿狀和螺旋狀三類。球狀細菌稱為球菌，桿狀細菌稱為桿菌，螺旋狀的細菌則根據螺旋的程度等有不同的形態(tài)特點。22.組織實施標準是指有組織、有計劃、有措施地（）的活動。A、組織制訂標準B、研究廢除標準C、討論發(fā)布標準D、貫徹執(zhí)行標準正確答案：D答案解析：組織實施標準重點在于將標準切實地貫徹執(zhí)行下去，使其發(fā)揮實際作用，所以是有組織、有計劃、有措施地貫徹執(zhí)行標準的活動。研究廢除標準與組織實施標準的核心目的不符；討論發(fā)布標準不屬于組織實施標準的范疇；組織制訂標準是標準產生的前期環(huán)節(jié)，而非組織實施標準的內容。23.食品中脂肪的測定，應選用下列()組裝置。A、蒸餾B、回流C、提取D、分餾正確答案：C答案解析：食品中脂肪的測定通常采用索氏提取法，利用有機溶劑將樣品中的脂肪提取出來，所以應選用提取裝置。24.硬糖生產過程中，加水量太低會產生()現(xiàn)象。A、霉變B、發(fā)烊C、返砂D、干縮正確答案：C答案解析：加水量太低會導致硬糖中水分含量不足，使得蔗糖分子容易重新結晶，從而出現(xiàn)返砂現(xiàn)象。發(fā)烊是水分過多的表現(xiàn)；霉變與加水量低并無直接關聯(lián)；干縮也不是加水量低直接產生的典型現(xiàn)象。25.GB601標準中規(guī)定用“標定”和“比較”兩種方法測得的標準溶液濃度值之差應()。A、≤0.1%B、≤0.2%C、≤0.15%D、≤0.5%正確答案：B答案解析：用“標定”和“比較”兩種方法測得的標準溶液濃度值之差應≤0.2%。26.果汁類罐頭倒在玻璃容器內，靜置（），觀察其色澤。A、15minB、30minC、25minD、20min正確答案：B27.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、維生素正確答案：B答案解析：糖類是人體主要的熱能來源，人體所需能量的50%-70%來自糖類。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持生理功能；脂肪是儲存能量的重要物質；維生素不提供能量，主要參與調節(jié)人體生理活動。28.社會主義職業(yè)道德的核心思想是（）。A、執(zhí)政為民B、集體主義C、為人民服務D、立黨為公正確答案：C答案解析：社會主義職業(yè)道德的核心思想是為人民服務。集體主義是社會主義職業(yè)道德的基本原則；立黨為公、執(zhí)政為民是中國共產黨的執(zhí)政理念，與社會主義職業(yè)道德核心思想不同。29.摩爾質量是質量除以物質的量，其SI單位是（）。A、斤/摩B、磅/摩C、千克/摩D、噸/摩正確答案：C答案解析：摩爾質量是單位物質的量的物質所具有的質量，其SI單位是千克/摩。選項A斤/摩不是國際單位制單位；選項B磅/摩也不是國際單位制單位；選項D噸/摩不是常用的摩爾質量的單位。30.根據檢驗的目的不同，化學檢驗法包括（）檢驗和定量檢驗兩類。A、定性B、重量C、滴定D、容量正確答案：A答案解析：化學檢驗法根據檢驗目的不同可分為定性檢驗和定量檢驗兩類。定性檢驗是確定物質中所含的成分；定量檢驗則是測定物質中各成分的含量。重量檢驗和容量檢驗是定量分析中具體的分析方法，滴定是容量分析中的一種操作方式，它們都不屬于根據檢驗目的分類的類別。31.測量結果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準偏差正確答案：C32.我國標準分為（）、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。A、區(qū)域標準B、國家標準C、國際標準D、特區(qū)標準正確答案：B答案解析：我國標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。區(qū)域標準是指由某一區(qū)域標準化團體或標準化組織通過并公開發(fā)布的標準；國際標準是指國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標準等；特區(qū)標準并不是我國標準體系中的常規(guī)分類。所以答案選B。33.光吸收定律只適用于()和一定范圍的低濃度溶液。A、有色溶液B、透光物質C、單色光D、波長較窄的復合光正確答案：C答案解析：光吸收定律成立的前提條件之一是使用單色光，它只適用于單色光和一定范圍的低濃度溶液。而有色溶液不一定遵循該定律，透光物質范圍太寬泛，波長較窄的復合光不符合要求，所以答案選[C]。34.對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.01C、0.001D、0.0001正確答案：C答案解析：稱取10g樣品，精確到0.001g，即能準確讀取到小數(shù)點后三位數(shù)字，這樣能保證稱取質量的準確性，滿足后續(xù)實驗對于樣品量準確的要求。35.食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列()裝置。A、蒸餾B、回流C、分餾D、提取正確答案：A答案解析：凱氏定氮法測定蛋白質時，需要將樣品消化后進行蒸餾操作，以分離出氨并進行后續(xù)測定，所以應選用蒸餾裝置。36.按有效數(shù)字計算規(guī)律，0.0326×0.00814=()。A、0.0002653B、2.653×10-4C、2.6×10-4D、2.65×10-4正確答案：D答案解析：0.0326是三位有效數(shù)字，0.00814是三位有效數(shù)字，它們相乘結果保留三位有效數(shù)字。0.0326×0.00814=0.000265364≈2.65×10-4。37.食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。A、生產、生活的污染物B、摻假、制假過程中帶入的污染物C、適量使用的食品添加劑D、環(huán)境中的污染物正確答案：C答案解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生產、制造、加工、調制、處理、填充、包裝、運輸和貯藏等過程中帶入食品中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質。食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，適量使用的食品添加劑不屬于食品污染物的來源。38.罐頭食品測定蛋白質時，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(0.2～2.0)gB、(2～5)gC、(5～10)gD、910～15)g正確答案：B答案解析：罐頭食品測定蛋白質時，若為半固體樣品，取樣量為2～5g。半固體樣品取樣量一般相對較多，2～5g的取樣量能較好地滿足后續(xù)蛋白質測定的準確性要求。39.鞭毛是細菌的()器官。A