茶飲新式茶飲萃茶設(shè)備調(diào)試技師（初級）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.萃茶設(shè)備的核心參數(shù)中，______是指單位時間內(nèi)萃取出的茶湯量。2.新式茶飲常用萃茶溫度一般控制在______℃至95℃之間（茶類差異調(diào)整）。3.萃茶設(shè)備的______系統(tǒng)負(fù)責(zé)精準(zhǔn)控溫。4.茶粉萃茶需搭配______避免茶渣殘留。5.調(diào)試前需檢查______是否牢固，防止漏水。6.冷萃茶（0-10℃）的萃茶時間一般為______小時左右。7.萃茶設(shè)備壓力單位常用______（kPa或bar）。8.調(diào)試濃度需校準(zhǔn)______。9.茶水比一般為1:______至1:20（茶類調(diào)整）。10.啟動單次萃茶的按鈕是______。單項選擇題（每題2分，共20分）1.萃茶溫度不宜過高的茶類是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶2.水溫不達(dá)標(biāo)警報，首先檢查（）A.電源B.溫控探頭C.濾網(wǎng)D.水管3.單次萃出量不足的原因是（）A.茶水比過大B.萃茶時間過短C.水溫過高D.濾網(wǎng)過密4.冷萃茶最佳溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃5.清潔設(shè)備不宜用（）A.軟毛刷B.中性清潔劑C.鋼絲球D.清水6.茶湯過淡應(yīng)（）A.增加茶水比B.縮短時間C.降低水溫D.增加茶底量7.萃茶設(shè)備壓力一般不超（）A.5kPaB.10kPaC.15kPaD.20kPa8.需立即停設(shè)備的情況是（）A.茶湯有泡沫B.輕微震動C.水管漏水嚴(yán)重D.時間略長9.通電前需確認(rèn)（）A.茶底放入B.濾網(wǎng)安裝C.電壓匹配D.水杯放置10.烏龍茶推薦萃茶時間（）A.10-20秒B.30-60秒C.1-2分鐘D.2-3分鐘多項選擇題（每題2分，共20分）1.萃茶設(shè)備日常維護(hù)包括（）A.每日清潔濾網(wǎng)B.每周查溫控C.每月校準(zhǔn)濃度D.每年換加熱管2.影響萃茶濃度的因素（）A.茶水比B.溫度C.時間D.水質(zhì)硬度3.調(diào)試基本步驟（）A.通電檢查B.參數(shù)預(yù)設(shè)C.試萃測試D.濃度校準(zhǔn)4.安全操作規(guī)范（）A.通電禁觸加熱部件B.清潔前斷電C.兒童可操作D.漏水立即斷電5.冷萃茶優(yōu)勢（）A.口感清爽B.保留茶多酚C.時間短D.不易苦澀6.常見故障（）A.水溫異常B.萃出量不足C.濃度不準(zhǔn)D.噪音大7.調(diào)溫需考慮（）A.茶類特性B.目標(biāo)口感C.設(shè)備容量D.環(huán)境溫度8.茶粉萃茶注意事項（）A.選合適目數(shù)B.避免結(jié)塊C.及時過濾D.高溫長時間萃9.核心部件（）A.加熱系統(tǒng)B.溫控系統(tǒng)C.壓力系統(tǒng)D.過濾系統(tǒng)10.調(diào)試記錄內(nèi)容（）A.調(diào)試日期B.參數(shù)設(shè)置C.試萃結(jié)果D.維護(hù)情況判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶類萃溫越高越好（）2.清潔可用強酸清潔劑（）3.冷萃無需控時間（）4.調(diào)濃度需對比標(biāo)準(zhǔn)茶湯（）5.故障可自行拆解（）6.茶水比越大濃度越高（）7.通電后立即啟動萃茶（）8.濾網(wǎng)堵塞導(dǎo)致萃出量不足（）9.烏龍茶適合冷萃（）10.調(diào)試需記錄參數(shù)變化（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述萃茶設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作。2.綠茶萃茶的溫度和時間控制要點。3.如何判斷萃茶濃度是否達(dá)標(biāo)？4.萃茶設(shè)備日常維護(hù)注意事項。討論題（每題5分，共10分）1.冷萃茶與熱萃茶在設(shè)備調(diào)試上的差異。2.茶湯苦澀的可能原因及解決方法。---答案部分填空題答案1.萃出速率2.753.溫控4.過濾袋/濾網(wǎng)5.水管接口6.67.kPa/千帕8.濃度傳感器9.1510.啟動/萃茶單項選擇題答案1.A2.B3.B4.B5.C6.D7.B8.C9.C10.B多項選擇題答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABCD10.ABC判斷題答案1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.√簡答題答案1.①設(shè)備檢查：確認(rèn)電壓匹配、水管接口牢固、濾網(wǎng)安裝到位；②茶樣準(zhǔn)備：選標(biāo)準(zhǔn)茶樣；③工具準(zhǔn)備：濃度檢測儀、溫度計、清潔工具；④環(huán)境清理：確保操作空間安全，無雜物干擾。2.綠茶需低溫短時間：溫度75-85℃（避超90℃），防氧化苦澀；時間10-30秒（龍井約15秒）；冷萃可選5-10℃萃6-8小時，口感更清爽。3.①儀器檢測：用折光儀測濃度，對比標(biāo)準(zhǔn)值（綠茶1.2%-1.5%、紅茶1.5%-2.0%）；②感官判斷：色澤透亮、口感無過淡/苦澀、香氣自然；多次試萃調(diào)整參數(shù)。4.①每日清潔：萃后沖洗，軟毛刷清濾網(wǎng)；②每周檢查：校準(zhǔn)溫控、查水管密封性；③每月維護(hù)：中性清潔劑清加熱管（禁鋼絲球）、校準(zhǔn)濃度傳感器；④故障報修：禁止自行拆解。討論題答案1.①溫度：冷萃控5-10℃（需制冷），熱萃75-95℃（需加熱）；②時間：冷萃6-12小時（需定時），熱萃10秒-2分鐘（精準(zhǔn)控時）；③濃度：冷萃茶底量增加（1:10），熱萃1:15-20；④附加：冷萃防冷凝水