PAGE幼兒園主食加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強幼兒園主食加工衛(wèi)生管理，確保幼兒主食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，保障幼兒身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有主食加工環(huán)節(jié)，包括原料采購、儲存、加工制作、成品供應(yīng)等過程。3.基本原則幼兒園主食加工應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，保障幼兒飲食安全。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局主食加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，距離污染源至少[X]米。加工場所應(yīng)布局合理，分為原料庫、加工區(qū)、成品庫、餐具消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無灰塵。加工場所應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲進入。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生主食加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。三、加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事主食加工工作。加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事主食加工工作。2.個人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進入廁所等非加工區(qū)域。3.操作規(guī)范加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，按照規(guī)定的流程和方法進行主食加工，不得隨意更改加工工藝和參數(shù)。加工人員在加工過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴手套或使用工具。四、原料采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求主食加工原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購的原料應(yīng)索要購貨憑證，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證不少于[X]個月。2.驗收要求原料采購后應(yīng)及時進行驗收，檢查原料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決。驗收合格的原料應(yīng)分類存放，做好標(biāo)識，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲存要求主食加工原料應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無鼠害、無蟲害。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止交叉污染。倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度計，定期監(jiān)測溫濕度，確保原料儲存環(huán)境符合要求。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)在加工前穿戴好清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒后進入加工場所。加工場所應(yīng)進行清潔消毒，檢查加工設(shè)備和工具是否正常運行，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.原料處理原料應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等，確保原料干凈衛(wèi)生。清洗后的原料應(yīng)瀝干水分，不得在水中長時間浸泡，防止微生物滋生。3.加工制作主食加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，如蒸煮、烘烤、油炸等，確保加工熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)注意火候、時間、溫度等參數(shù)的控制，避免加工過度或不足，影響主食質(zhì)量和口感。加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，不得超范圍、超劑量使用添加劑。4.成品存放加工好的主食成品應(yīng)及時放入清潔、消毒后的容器內(nèi)，加蓋密封，防止污染。成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與半成品、原料混存，避免交叉污染。成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止成品變質(zhì)。六、餐具清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗要求餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢，確保餐具表面清潔。清洗餐具應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。清洗后的餐具應(yīng)瀝干水分，不得用抹布擦干，防止二次污染。2.消毒要求餐具應(yīng)進行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒時間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、消毒后的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求餐具保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，餐具應(yīng)分類存放，不得疊放，防止交叉污染。餐具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污垢、破損等情況，應(yīng)重新清洗、消毒后再使用。七、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.使用原則幼兒園主食加工應(yīng)盡量不使用食品添加劑，如需使用，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購與儲存食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。食品添加劑應(yīng)儲存在專用的倉庫內(nèi)，專人保管，分類存放，做好標(biāo)識，標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人等信息，并保存相關(guān)記錄不少于[X]個月。八、食品安全自查與整改1.自查計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對主食加工衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行自查，自查頻率不少于[X]次/月。自查計劃應(yīng)明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時間等信息，并報上級主管部門備案。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括加工場所衛(wèi)生、加工人員衛(wèi)生、原料采購與儲存、加工過程衛(wèi)生、餐具清洗消毒、食品添加劑使用等方面的情況。自查應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進行，檢查各項制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時間和整改要求，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況符合要求。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃幼兒園應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織加工人員、管理人員等參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于[X]次/年。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等信息，并報上級主管部門備案。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、主食加工操作規(guī)程、食品添加劑使用規(guī)范等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，提高培訓(xùn)效果。3.宣傳教育幼兒園應(yīng)加強食品安全宣傳教育，通過宣傳欄、