PAGE食品衛(wèi)生窗口管理制度一、總則1.目的為加強食品衛(wèi)生窗口管理，規(guī)范食品衛(wèi)生窗口服務行為，保障公眾飲食安全，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有食品衛(wèi)生窗口的管理活動。3.基本原則食品衛(wèi)生窗口管理應遵循合法合規(guī)、公開透明、優(yōu)質高效、便民利民的原則，確保食品衛(wèi)生安全，維護公眾健康權益。二、窗口設置與布局1.窗口規(guī)劃根據業(yè)務需求和場地條件，合理規(guī)劃食品衛(wèi)生窗口的數量、位置和功能分區(qū)。窗口應設置在通風良好、光線充足、易于清潔的區(qū)域，遠離污染源。2.布局要求食品衛(wèi)生窗口的布局應符合食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。設置專門的食品處理區(qū)、銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，并配備相應的設施設備。3.設施設備配備食品衛(wèi)生窗口應配備必要的設施設備，如冷藏設備、冷凍設備、加熱設備、消毒設備、通風設備、防蠅防蟲設備、洗手消毒設施等，確保食品加工、銷售過程的衛(wèi)生安全。三、人員管理1.人員資質從事食品衛(wèi)生窗口工作的人員應取得健康證明，并經過食品安全知識培訓，具備相應的食品衛(wèi)生知識和操作技能。2.健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，及時發(fā)現和處理患有有礙食品安全疾病的人員。員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.培訓教育定期組織食品衛(wèi)生窗口工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標準等。培訓應注重實用性和針對性，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。4.考核獎懲建立食品衛(wèi)生窗口工作人員考核制度，對工作人員的工作表現、食品安全知識掌握情況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進行考核。對考核優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對違反食品安全規(guī)定的工作人員進行嚴肅處理。四、食品采購與貯存1.采購要求食品衛(wèi)生窗口應從合法合規(guī)的供應商采購食品，索取并留存供應商的資質證明文件、食品合格證明文件等。采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.索證索票建立食品采購索證索票制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。索證索票資料應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.貯存管理食品應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。貯存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮等設施。食品應按照先進先出、易壞先出的原則進行發(fā)放，及時清理過期、變質食品。五、食品加工與制作1.加工操作規(guī)范食品衛(wèi)生窗口應按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透、加工過程中避免交叉污染。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。3.食品留樣對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，留樣數量不少于125g，留樣時間不少于48小時。六、食品銷售1.銷售要求食品衛(wèi)生窗口應在顯著位置公示食品的名稱、價格、生產日期、保質期等信息，確保消費者知情權。銷售的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。2.銷售環(huán)境食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防蠅、防蟲、防塵等設施。銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料銷售食品。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等內容。銷售記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。七、餐具清洗消毒保潔1.清洗消毒設施食品衛(wèi)生窗口應配備專用的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，保證消毒效果。2.清洗消毒流程餐具應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施中，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐具消毒效果進行監(jiān)測，采用物理或化學方法進行消毒的，應定期進行消毒效果檢測，確保消毒后的餐具符合國家食品安全標準。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立食品衛(wèi)生窗口環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，定期對窗口內外環(huán)境進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應做到無死角、無盲區(qū)，重點區(qū)域應增加清潔消毒頻次。2.垃圾處理食品衛(wèi)生窗口應設置專門的垃圾桶，垃圾應及時清理，日產日清。垃圾桶應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應分類收集，按照環(huán)保要求進行處理。3.防鼠防蟲防蠅措施食品衛(wèi)生窗口應采取有效的防鼠、防蟲、防蠅措施，如安裝防鼠板、防蟲網、滅蠅燈等。定期對防鼠防蟲防蠅設施進行檢查維護，確保設施正常運行。九、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品衛(wèi)生窗口食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和責任人。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查，對發(fā)現的問題進行詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，確保自查工作的準確性和有效性。3.整改落實對自查中發(fā)現的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品衛(wèi)生窗口食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應立即停止相關食品的加工、銷售活動，并及時向本公司/組織負責人報告。同時，按照規(guī)定向當地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告。3.應急處置措施在食品安全事故發(fā)生后，應立即采取以下應急處置措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等；開展現場調查，分析事故原因，采取控制措施，防止事故擴大；對中毒人員進行救治，及時送醫(yī)治療；配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。十一、監(jiān)督檢查與投訴舉報處理1.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時整改落實。2.投訴舉報處理建立食品衛(wèi)生窗口投訴舉報制度，公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，及時受理消費者的投訴