PAGE酒莊門面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保酒莊門面的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客提供整潔、舒適、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，維護(hù)酒莊的良好形象，保障顧客的健康與安全，促進(jìn)酒莊業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于酒莊門面區(qū)域，包括但不限于酒莊入口、接待區(qū)、展示區(qū)、品鑒區(qū)、衛(wèi)生間、通道等所有面向顧客的公共區(qū)域。3.職責(zé)分工酒莊經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒莊門面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保制度的有效執(zhí)行。門面衛(wèi)生主管：具體組織實(shí)施門面衛(wèi)生管理工作，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，安排人員分工，檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)處理衛(wèi)生問(wèn)題，并定期向酒莊經(jīng)理匯報(bào)工作情況。清潔人員：按照規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，負(fù)責(zé)酒莊門面各區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清潔、門窗擦拭、物品擺放整理、垃圾清理等。全體員工：保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，積極配合和參與門面衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告或協(xié)助處理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）入口區(qū)域1.地面保持地面干凈整潔，無(wú)明顯污漬、水漬、腳印、雜物等。定期使用中性清潔劑進(jìn)行拖地，確保地面光亮，無(wú)異味。雨雪天氣時(shí)，及時(shí)鋪設(shè)防滑墊，并安排專人清理地面積水，防止顧客滑倒。2.門窗門窗玻璃保持潔凈透明，無(wú)灰塵、污漬、水印，每天擦拭一次邊框和窗臺(tái)。定期檢查門窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修，確保正常使用且無(wú)漏風(fēng)漏水現(xiàn)象。3.招牌與標(biāo)識(shí)酒莊招牌保持清晰、醒目，無(wú)破損、褪色，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。各類指示標(biāo)識(shí)、宣傳海報(bào)等張貼牢固、整齊，表面無(wú)灰塵、污漬，定期更新內(nèi)容，確保信息準(zhǔn)確、及時(shí)。（二）接待區(qū)1.桌椅沙發(fā)桌椅沙發(fā)擺放整齊，表面干凈無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭，保持整潔。檢查沙發(fā)的坐墊、靠墊是否干凈、無(wú)破損，如有損壞及時(shí)更換。2.茶幾茶幾臺(tái)面清潔光亮，無(wú)雜物、水漬，茶具擺放整齊有序，定期清洗茶具。茶幾周圍地面保持干凈，無(wú)垃圾、水漬，定期吸塵。3.綠植定期對(duì)綠植進(jìn)行澆水、修剪、擦拭葉片，確保綠植生長(zhǎng)良好，無(wú)枯萎、黃葉現(xiàn)象，保持美觀。及時(shí)清理綠植周圍的落葉、雜物，保持周邊環(huán)境整潔。（三）展示區(qū)1.酒品陳列架酒品陳列架保持干凈整潔，無(wú)灰塵、污漬，定期使用干凈柔軟的布擦拭。陳列的酒品擺放整齊、有序，標(biāo)簽朝外，便于顧客觀看，定期檢查酒品的擺放位置，確保陳列美觀。2.展示柜展示柜玻璃保持潔凈透明，無(wú)指紋、灰塵，定期擦拭。柜內(nèi)展示的酒具、紀(jì)念品等物品擺放整齊，定期清潔，確保物品表面無(wú)灰塵、污漬。3.燈光照明定期檢查展示區(qū)的燈光照明設(shè)備，確保燈光正常亮起，無(wú)損壞、閃爍現(xiàn)象，保證酒品展示效果良好。及時(shí)清潔燈具表面的灰塵，保持燈光亮度。（四）品鑒區(qū)1.品鑒臺(tái)品鑒臺(tái)臺(tái)面清潔無(wú)污漬、水漬，擺放的品鑒用品（酒杯、酒具、酒品介紹資料等）整齊有序，每次使用后及時(shí)清理。定期對(duì)品鑒臺(tái)進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。2.座椅座椅擺放整齊，表面干凈無(wú)灰塵、污漬，定期擦拭，保持舒適整潔。檢查座椅的穩(wěn)定性，如有松動(dòng)或損壞及時(shí)維修。3.通風(fēng)與空氣保持品鑒區(qū)良好的通風(fēng)，定期開(kāi)窗通風(fēng)或使用空氣凈化器，確?？諝馇逍拢瑹o(wú)異味。定期對(duì)品鑒區(qū)進(jìn)行全面清潔時(shí)，對(duì)墻面、天花板等進(jìn)行擦拭，保持環(huán)境整潔。（五）衛(wèi)生間1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)臺(tái)面干凈，無(wú)污漬、水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施無(wú)污垢，定期清潔消毒。配備充足的洗手液、擦手紙等用品，且擺放整齊。2.便器便器內(nèi)外保持清潔，無(wú)尿垢、污漬，定期使用專用清潔劑進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味。定期檢查便器的沖水功能，如有故障及時(shí)維修。3.地面與墻壁衛(wèi)生間地面無(wú)積水、污漬，墻壁瓷磚無(wú)污漬、水漬，定期拖地、擦拭墻壁，保持干凈整潔。定期清理衛(wèi)生間的垃圾桶，垃圾及時(shí)清運(yùn)，保持垃圾桶周圍無(wú)垃圾散落。4.通風(fēng)與除臭保持衛(wèi)生間良好的通風(fēng)，安裝排風(fēng)扇并定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)正常，無(wú)異味。可適當(dāng)放置除臭劑等物品，改善衛(wèi)生間氣味。（六）通道1.地面通道地面保持干凈，無(wú)雜物、污漬、水漬，定期清掃和拖地，確保通道暢通無(wú)阻。檢查通道地面的防滑性能，如有磨損或防滑效果不佳及時(shí)處理。2.墻壁與天花板通道墻壁和天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭清潔，保持整潔。檢查墻壁和天花板上的裝飾、燈具等是否完好，如有損壞及時(shí)維修。三、清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.清潔人員每日上班前領(lǐng)取清潔工具和清潔用品，檢查工具是否完好、用品是否充足。按照規(guī)定著裝，佩戴好口罩、手套等防護(hù)用品。2.入口區(qū)域清潔使用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地，先拖角落和邊緣，再拖中間區(qū)域，確保地面干凈無(wú)雜物。用干凈的抹布擦拭門窗玻璃、邊框和窗臺(tái)，從上到下，從左到右，擦拭干凈。檢查招牌與標(biāo)識(shí)，如有灰塵用軟布輕輕擦拭，確保清晰醒目。3.接待區(qū)清潔整理桌椅沙發(fā)，擺放整齊，擦拭桌椅表面和沙發(fā)扶手、靠背等部位，去除灰塵和污漬。清理茶幾臺(tái)面，擦拭茶具，將茶具擺放整齊，清理茶幾周圍地面的雜物，進(jìn)行吸塵。對(duì)綠植進(jìn)行澆水、修剪，擦拭葉片，清理周邊雜物。4.展示區(qū)清潔用干凈柔軟的布擦拭酒品陳列架和展示柜玻璃，去除灰塵和指紋。整理陳列的酒品和展示物品，確保擺放整齊有序。檢查燈光照明設(shè)備，擦拭燈具表面灰塵，如有損壞及時(shí)記錄并報(bào)告。5.品鑒區(qū)清潔清理品鑒臺(tái)臺(tái)面，擦拭干凈，擺放好品鑒用品，對(duì)品鑒臺(tái)進(jìn)行消毒處理。擦拭座椅表面，檢查座椅穩(wěn)定性，如有問(wèn)題及時(shí)維修。開(kāi)窗通風(fēng)或開(kāi)啟空氣凈化器，保持空氣清新。6.衛(wèi)生間清潔先清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶干凈。用清潔劑擦拭洗手臺(tái)臺(tái)面、水龍頭、皂液器等設(shè)施，然后用清水沖洗干凈，擦拭干凈水漬。使用專用清潔劑清潔便器內(nèi)外，包括馬桶蓋、坐墊等部位，然后沖洗干凈，確保無(wú)異味。拖地清潔衛(wèi)生間地面，擦拭墻壁瓷磚，檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行。7.通道清潔清掃通道地面雜物，然后用拖把拖地，保持通道地面干凈整潔。擦拭通道墻壁和天花板，去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)，檢查裝飾和燈具是否完好。8.清潔人員每日下班前整理清潔工具，將工具清洗干凈后存放于指定地點(diǎn)，擺放整齊。檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如有未完成的清潔任務(wù)及時(shí)處理。關(guān)閉各區(qū)域的照明、通風(fēng)等設(shè)備，鎖好門窗。（二）定期清潔流程1.每周對(duì)酒莊門面所有區(qū)域進(jìn)行全面深度清潔，包括擦拭高處的燈具、裝飾等，清潔通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)等。對(duì)酒品陳列架、展示柜等進(jìn)行深度擦拭，可使用專業(yè)的清潔用品，確保無(wú)灰塵、污漬殘留。對(duì)衛(wèi)生間的便器進(jìn)行深度消毒，可使用消毒水浸泡或噴霧消毒等方式，加強(qiáng)消毒效果。檢查各區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，如桌椅沙發(fā)的螺絲是否松動(dòng)、門窗的密封性是否良好等，如有問(wèn)題及時(shí)維修。2.每月對(duì)酒莊門面的地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，增加地面的光澤度和耐磨性，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)展示區(qū)的酒品標(biāo)簽進(jìn)行清潔檢查，如有模糊或損壞及時(shí)更換。對(duì)綠植進(jìn)行全面檢查和養(yǎng)護(hù)，如施肥、更換土壤等，確保綠植生長(zhǎng)旺盛。檢查招牌與標(biāo)識(shí)是否有褪色、破損等情況，如有需要及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換。3.每季度對(duì)酒莊門面的墻面進(jìn)行全面清潔，可使用清潔劑配合軟布擦拭，去除墻面污漬。對(duì)品鑒區(qū)的品鑒用品進(jìn)行全面盤點(diǎn)和清潔消毒，確保用品的衛(wèi)生和完好。對(duì)衛(wèi)生間的洗手臺(tái)、便器等設(shè)施進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)維修或更換部件。檢查通道地面的磨損情況，如有嚴(yán)重磨損及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)或更換。（三）特殊情況清潔流程1.顧客灑落酒水或食物發(fā)現(xiàn)后立即安排清潔人員攜帶清潔工具和吸水材料趕赴現(xiàn)場(chǎng)。先用吸水材料吸干地面的酒水或食物，防止污漬擴(kuò)散。使用中性清潔劑擦拭地面污漬，反復(fù)擦拭至干凈，然后用清水沖洗干凈，再用拖把拖干。清理周圍可能受到污染的物品，如桌椅、展示物品等，進(jìn)行擦拭消毒處理。2.重大活動(dòng)后活動(dòng)結(jié)束后，組織清潔人員對(duì)酒莊門面各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，統(tǒng)計(jì)需要清潔的區(qū)域和項(xiàng)目。按照先清理垃圾雜物，再擦拭家具、展示物品、門窗等，最后拖地、消毒的順序進(jìn)行全面清潔。重點(diǎn)清潔活動(dòng)中人員頻繁接觸的區(qū)域，如接待區(qū)、品鑒區(qū)等，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)活動(dòng)中使用的特殊設(shè)備或道具進(jìn)行清理和存放，如有損壞及時(shí)維修或更換。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查清潔人員在完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔工作后，需進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。門面衛(wèi)生主管每日至少對(duì)酒莊門面各區(qū)域進(jìn)行一次巡查，檢查清潔工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并督促清潔人員立即整改。2.定期檢查酒莊經(jīng)理每周組織一次對(duì)酒莊門面衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。檢查內(nèi)容包括地面、門窗、桌椅、展示物品、衛(wèi)生間等各個(gè)方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并明確整改責(zé)任人及整改期限。3.顧客反饋設(shè)立顧客意見(jiàn)箱或通過(guò)在線平臺(tái)收集顧客對(duì)酒莊門面衛(wèi)生的反饋意見(jiàn)。對(duì)于顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)顧客反饋的問(wèn)題，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客，確保顧客滿意度。4.監(jiān)督考核將門面衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀或違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。對(duì)于多次違反衛(wèi)生制度且拒不整改的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、調(diào)崗等處理。五、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.清潔用品管理設(shè)立清潔用品專用倉(cāng)庫(kù)，分類存放各類清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、清潔劑、消毒劑、垃圾袋等。建立清潔用品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄清潔用品的采購(gòu)、領(lǐng)用、使用和庫(kù)存情況，確保用品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。定期檢查清潔用品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的用品，防止使用不合格產(chǎn)品影響衛(wèi)生質(zhì)量。2.個(gè)人防護(hù)措施為清潔人員配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如口罩、手套、圍裙等，確保清潔人員在工作過(guò)程中的安全與健康。要求清潔人員在使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)品時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免直接接觸皮膚和眼睛，防止發(fā)生中毒、過(guò)敏等事故。定期組織清潔人員進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合工作要求，如有不適及時(shí)調(diào)整工作崗位。3.安全操作規(guī)范清潔人員在進(jìn)行清潔工作時(shí)，要注意安全操作，如避免濕手觸摸電器設(shè)備、防止清潔工具劃傷自己等。使用清潔設(shè)備（如吸塵器、拖地機(jī)等）前，要檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，電源線是否完好，確保操作安全。在高處進(jìn)行清潔作業(yè)時(shí)，要使用穩(wěn)固的梯子或登高設(shè)備，并有人在下方監(jiān)護(hù)，防止發(fā)生墜落事故。對(duì)清潔過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患（如地面濕滑、設(shè)施損壞等）要及時(shí)報(bào)告并采取措施消除，確保顧客和員工的安全。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，由門面衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)組織進(jìn)行酒莊門面衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓新員工熟悉清潔工作的具體要求和操作方法，確保新員工能夠獨(dú)立完成各項(xiàng)清潔任務(wù)。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次清潔人員衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括新的清潔技術(shù)、衛(wèi)生防護(hù)知識(shí)、安全操作規(guī)范等。邀請(qǐng)專業(yè)人士或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課，分享清潔工作中的經(jīng)驗(yàn)和技巧，提高清潔人員的業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)清潔人員之間交流經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，共同提高清潔工作質(zhì)量。3.全員培訓(xùn)不定期組織酒莊全體員工進(jìn)行門面衛(wèi)生知識(shí)