PAGE甜品店衛(wèi)生檢查獎懲制度一、總則1.目的為了加強甜品店的衛(wèi)生管理，確保甜品制作過程符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生檢查獎懲制度。2.適用范圍本制度適用于甜品店內所有員工，包括甜品制作人員、銷售人員、清潔人員等。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應遵循客觀、公正、公開的原則，獎懲措施應明確、合理、有效，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護甜品店的良好衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生檢查標準1.店面環(huán)境地面清潔無污漬、水漬，保持干燥，每日營業(yè)前及營業(yè)結束后各清掃一次。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網，定期（每周）進行清潔。門窗玻璃干凈透明，無污漬，每日擦拭。店內通風良好，空氣清新，定期檢查通風設備運行情況。2.制作區(qū)域操作臺面保持清潔，每次使用后及時清理，無原料殘渣、污漬。制作設備定期清洗消毒，包括烤箱、攪拌機、打蛋器等，每周至少進行一次全面消毒。原料儲存區(qū)分類存放，標識清晰，原料無過期、變質現(xiàn)象，儲存環(huán)境符合要求，溫度、濕度適宜。垃圾桶加蓋，垃圾及時清理，保持制作區(qū)域內無異味。3.人員衛(wèi)生員工上崗前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲。制作甜品時需佩戴口罩，防止飛沫污染食品?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品行業(yè)疾病的員工，不得上崗工作。4.餐具與包裝餐具使用前必須經過嚴格清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用餐具柜中。包裝材料應符合食品安全標準，無異味、無污染，妥善保管，防止受潮、變質。三、衛(wèi)生檢查組織與實施1.檢查人員成立衛(wèi)生檢查小組，成員包括店長、廚房主管、衛(wèi)生管理員等。檢查小組應定期對甜品店進行衛(wèi)生檢查，確保各項衛(wèi)生標準得到落實。2.檢查頻次每日營業(yè)前，由當班員工進行自查，確保店面環(huán)境和制作區(qū)域符合衛(wèi)生要求后，方可開始營業(yè)。店長或廚房主管每日至少進行一次不定時抽查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。衛(wèi)生檢查小組每周進行一次全面檢查，對甜品店的衛(wèi)生狀況進行詳細評估。3.檢查方法采用現(xiàn)場觀察、工具檢查、記錄查閱等方式進行衛(wèi)生檢查。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查情況，包括檢查時間、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。四、獎懲措施1.獎勵措施對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎勵：每月評選出“衛(wèi)生之星”，給予[X]元獎金獎勵，并在店內公告表揚。連續(xù)三個月被評為“衛(wèi)生之星”的員工，除給予獎金獎勵外，還可晉升一級工資或獲得額外的休假福利。提出合理化衛(wèi)生管理建議并被采納，為甜品店衛(wèi)生狀況改善做出顯著貢獻的員工，給予[X]元的獎勵。對積極參與衛(wèi)生檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)并報告重大衛(wèi)生隱患，避免食品安全事故發(fā)生的員工，視情節(jié)給予[X]元至[X]元的獎勵。2.懲罰措施對于違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：首次違反衛(wèi)生規(guī)定，給予口頭警告，并責令立即整改。再次違反衛(wèi)生規(guī)定，給予書面警告，并處以[X]元罰款。多次違反衛(wèi)生規(guī)定或造成嚴重衛(wèi)生問題的員工，給予記過處分，并處以[X]元至[X]元罰款，同時可根據(jù)情節(jié)輕重進行降職、辭退等處理。因員工衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，按照國家相關法律法規(guī)追究責任，同時解除與涉事員工的勞動關系，并要求其承擔相應的經濟賠償責任。五、獎懲程序1.獎勵程序由衛(wèi)生檢查小組根據(jù)員工的日常衛(wèi)生表現(xiàn)及檢查結果，提出獎勵建議。店長對獎勵建議進行審核批準。財務部門根據(jù)批準的獎勵決定，發(fā)放獎金或給予相應的福利。在店內公告欄公布獎勵信息，對獲獎員工進行表彰。2.懲罰程序衛(wèi)生檢查人員發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生規(guī)定后，應及時記錄并向店長或廚房主管報告。店長或廚房主管根據(jù)違規(guī)情況進行調查核實，確定懲罰措施。將懲罰決定以書面形式通知受罰員工，并要求其簽字確認。受罰員工如有異議，可在接到通知后的[X]個工作日內提出申訴，由衛(wèi)生檢查小組進行復查，復查結果為最終決定。六、衛(wèi)生問題整改1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應及時向責任部門或責任人下達整改通知書，明確整改要求和期限。2.責任部門或責任人應按照整改通知書的要求，制定具體的整改措施，認真組織整改，并在規(guī)定期限內將整改情況書面報告衛(wèi)生檢查小組。3.衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力的部門或個人，應加大懲罰力度，直至問題整改到位。七、培訓與教育1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，包括食品安全法律法規(guī)、甜品制作衛(wèi)生規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等內容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、觀看視頻、案例分析等多種形式，確保培訓效果。3.新員工入職