PAGE員工餐廳衛(wèi)生清掃制度及流程一、總則1.目的為確保員工餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的飲食健康與安全，特制定本衛(wèi)生清掃制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、食品儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、員工休息區(qū)等。3.基本原則衛(wèi)生清掃工作應(yīng)遵循全面、及時、規(guī)范、安全的原則，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生清掃職責(zé)分工1.廚房工作人員負責(zé)廚房操作間的日常衛(wèi)生清掃，包括爐灶、臺面、廚具、地面等的清潔。每天營業(yè)結(jié)束后，清理廚房垃圾，對廚具進行初步清洗和消毒。定期對廚房抽油煙機、爐灶通風(fēng)口等進行深度清潔，防止油污積累。2.餐廳服務(wù)人員負責(zé)餐廳用餐區(qū)的衛(wèi)生維護，包括餐桌、椅子、地面、墻壁等的清潔。在每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的垃圾，擦拭桌面，擺放好桌椅。定期對餐廳門窗、玻璃進行清潔，保持餐廳明亮整潔。3.清潔人員負責(zé)餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。每天定時清掃衛(wèi)生間，確保無異味，及時補充衛(wèi)生紙等用品。定期對餐廳地面進行全面清掃和拖洗，保持地面干凈無污漬。4.倉庫管理人員負責(zé)食品儲存區(qū)的衛(wèi)生管理，確保食品儲存環(huán)境符合要求。定期清理食品儲存架，檢查食品保質(zhì)期，清理過期或變質(zhì)食品。保持倉庫地面、墻壁清潔，通風(fēng)良好，防止蟲害滋生。三、衛(wèi)生清掃流程1.早餐后清掃流程餐廳服務(wù)人員在早餐結(jié)束后，立即清理餐桌上的剩余食物和餐具，將餐具分類放置在指定區(qū)域。用濕布擦拭餐桌，清除污漬，然后用干凈的抹布擦干。清掃餐廳地面，收集垃圾，倒入垃圾桶，更換垃圾袋。清潔人員對餐廳公共區(qū)域進行清掃，包括走廊、樓梯等，擦拭扶手、門窗等。廚房工作人員清理廚房操作臺面，將廚具歸位擺放整齊，清洗用過的廚具，初步消毒。倉庫管理人員檢查食品儲存區(qū)，整理食品，清理貨架上的灰塵。2.午餐后清掃流程重復(fù)早餐后清掃流程中的餐桌、地面、餐具清理等步驟。廚房工作人員對爐灶、鍋具等進行深度清潔，清除油污。清洗午餐用過的餐具，按照餐具洗滌消毒流程進行處理。清潔人員對衛(wèi)生間進行全面清潔，包括馬桶、洗手池、鏡子等，噴灑空氣清新劑。倉庫管理人員盤點食品庫存，補充短缺物品，清理倉庫角落。3.晚餐后清掃流程與午餐后清掃流程基本相同，但需更加徹底地清理廚房，確保無食物殘渣和油污殘留。對餐廳地面進行再次拖洗，保持地面干爽。檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。關(guān)閉餐廳所有電器設(shè)備、門窗等，確保安全。4.定期深度清潔流程每周[X]次對餐廳進行全面深度清潔，包括墻壁、天花板、燈具等的擦拭。每兩周對廚房抽油煙機進行拆卸清洗，對爐灶通風(fēng)口進行疏通清理。每月對餐廳桌椅進行拆卸清潔，對餐廳地面進行打蠟保養(yǎng)。每季度對食品儲存區(qū)進行全面消毒，對倉庫貨架進行更換或維修。四、衛(wèi)生清掃標準1.餐廳用餐區(qū)餐桌、椅子表面無污漬、水漬，擺放整齊。地面干凈，無食物殘渣、紙屑等垃圾，無明顯腳印和污漬。墻壁、門窗玻璃清潔明亮，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。餐廳通風(fēng)良好，無異味。2.廚房操作間爐灶、臺面干凈整潔，無油污、食物殘渣。廚具擺放有序，定期消毒，無異味。地面無積水、油污，排水暢通。廚房內(nèi)垃圾桶及時清理，垃圾不溢出。3.食品儲存區(qū)食品分類存放，標識清晰，隔墻離地。儲存架干凈，無灰塵、雜物。倉庫地面、墻壁清潔，無蟲害跡象。食品儲存環(huán)境溫度、濕度符合要求。4.餐具洗滌消毒區(qū)餐具清洗干凈，無食物殘留。消毒設(shè)備正常運行，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準。洗滌消毒區(qū)地面、臺面清潔，無積水。5.員工休息區(qū)休息桌椅擺放整齊，桌面、椅子干凈。地面清潔，無垃圾。休息區(qū)環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。五、衛(wèi)生清掃檢查與監(jiān)督1.自查各崗位工作人員在完成衛(wèi)生清掃工作后，應(yīng)進行自我檢查，確保工作質(zhì)量符合標準。廚房工作人員在每餐結(jié)束后，對廚房衛(wèi)生進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。餐廳服務(wù)人員在清理餐桌、地面等區(qū)域后，再次檢查是否有遺漏或未清潔到位的地方。2.互查各崗位工作人員之間可相互檢查衛(wèi)生清掃情況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒并協(xié)助整改。餐廳服務(wù)人員與廚房工作人員可互相檢查對方負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，促進整體衛(wèi)生水平提升。3.主管檢查餐廳主管每天對餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生清掃情況進行檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃標準的執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備的清潔狀況等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并要求相關(guān)人員立即整改，整改情況跟蹤記錄。4.定期檢查公司定期組織對員工餐廳衛(wèi)生進行全面檢查，檢查頻率為每月[X]次。檢查組成員包括餐廳主管、行政部門人員等，按照衛(wèi)生清掃標準進行嚴格檢查。對檢查結(jié)果進行通報，對衛(wèi)生不達標的區(qū)域和責(zé)任人進行相應(yīng)處罰。六安全注意事項1.清潔工具使用安全清潔人員在使用清潔工具時，如掃帚、拖把、抹布等，應(yīng)注意避免滑倒、絆倒等意外事故。使用清潔電器設(shè)備，如吸塵器、洗碗機等，應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用，防止觸電事故。清潔工具應(yīng)定期檢查和維護，如有損壞及時更換，確保使用安全。2.化學(xué)清潔劑使用安全在使用化學(xué)清潔劑時，應(yīng)佩戴防護手套、口罩等防護用品，避免直接接觸皮膚和呼吸道。按照清潔劑的使用說明正確稀釋和使用，防止?jié)舛冗^高或過低影響清潔效果或造成安全隱患?；瘜W(xué)清潔劑應(yīng)存放在專門的儲存柜中，遠離食品和火源，避免發(fā)生泄漏或爆炸事故。3.食品衛(wèi)生安全廚房工作人員在進行食品加工和儲存時，應(yīng)嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，防止食品污染和變質(zhì)。清潔人員在清理餐廳區(qū)域時，應(yīng)注意避免污染食品和餐具，清潔工具應(yīng)與食品加工工具分開使用。定期對食品儲存區(qū)和廚房進行消毒，確保食品衛(wèi)生安全。4.消防安全衛(wèi)生清掃過程中，應(yīng)注意消防安全，不得在餐廳內(nèi)吸煙或使用明火。使用電器設(shè)備時，應(yīng)確保電線無破損、插頭無松動等，防止引發(fā)火災(zāi)。餐廳內(nèi)配備的消防器材應(yīng)定期檢查和維護，確保其處于良好狀態(tài)，員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法。清理垃圾時，應(yīng)及時將垃圾運出餐廳，不得在餐廳內(nèi)堆積，防止垃圾自燃引發(fā)火災(zāi)。七、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.衛(wèi)生清掃記錄各崗位工作人員應(yīng)填寫衛(wèi)生清掃記錄，記錄內(nèi)容包括清掃時間、清掃區(qū)域、清掃人員、清掃情況等。衛(wèi)生清掃記錄應(yīng)詳細、準確，不得弄虛作假，確保記錄的真實性和完整性。餐廳主管應(yīng)定期收集和整理衛(wèi)生清掃記錄，并存檔保存。2.衛(wèi)生檢查記錄餐廳主管每天對餐廳衛(wèi)生清掃情況進行檢查，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改結(jié)果，將整改情況記錄在案。3.檔案管理建立員工餐廳衛(wèi)生清掃檔案，將衛(wèi)生清掃記錄、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、食品衛(wèi)生檢測報告等相關(guān)資料進行歸檔保存。衛(wèi)生清掃檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限為[X]年，期滿后按照檔案管理規(guī)定進行銷毀。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)定期組織員工餐廳衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃標準、流程、安全注意事項等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生清掃技能。新員工入職時，應(yīng)進行衛(wèi)生清掃專項培訓(xùn)，使其盡快熟悉工作要求和操作規(guī)范。2.考核建立員工餐廳衛(wèi)生清掃考核制度，對員工的衛(wèi)生清掃工作進行定期考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生清掃質(zhì)量、工作效率、安全操作等方面?？己私Y(jié)果與員工績效掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生清掃工作。對衛(wèi)生清掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行表彰和獎勵，對不達標的員工進行批評教育和相應(yīng)處罰。九、獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生清掃工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎勵：月度衛(wèi)生之星：每月評選出衛(wèi)生清掃工作質(zhì)量高、工作態(tài)度積極的員工，給予一定的物質(zhì)獎勵和榮譽證書。年度優(yōu)秀員工：在年度衛(wèi)生清掃工作考核中成績優(yōu)異的員工，優(yōu)先評選為公司年度優(yōu)秀員工，給予更豐厚的獎勵。晉升機會：對于長期在衛(wèi)生清掃工作中表現(xiàn)出色、具備管理能力的員工，提供晉升機會，擔任更高層級的管理崗位。2.處罰對違反衛(wèi)生清掃制度及流程的員工，視情節(jié)輕重給予以下處罰：警告：首次違反制度，未造成嚴重后果的，給予口頭警告或書面警告，責(zé)令其立即整改。罰款：多次違反制度或造成一定衛(wèi)生問