PAGE食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在建立健全公司食品質(zhì)量體系衛(wèi)生管理機(jī)制，確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者的食品安全與健康，提升公司品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.質(zhì)量管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和修訂食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品質(zhì)量安全相關(guān)數(shù)據(jù)，建立質(zhì)量追溯體系，確保食品質(zhì)量安全可追溯。2.生產(chǎn)部門(mén)職責(zé)按照食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度要求，組織實(shí)施食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理工作。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備設(shè)施的日常清潔、消毒和維護(hù)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行健康管理，督促員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工持健康證上崗。嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)程，控制生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，防止食品污染和變質(zhì)。3.采購(gòu)部門(mén)職責(zé)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)食品的驗(yàn)收工作，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保采購(gòu)食品的質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。4.銷(xiāo)售部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，保持銷(xiāo)售環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，食品陳列有序，防止食品受到污染。對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，解答消費(fèi)者關(guān)于食品質(zhì)量安全的疑問(wèn)，處理消費(fèi)者投訴和舉報(bào)，維護(hù)公司良好的市場(chǎng)形象。5.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)職責(zé)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，確保食品分類(lèi)存放，隔墻離地，通風(fēng)防潮，防止食品霉變、腐爛和污染。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔、消毒，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生。建立食品出入庫(kù)管理制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、批次等信息，做到賬物相符。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品質(zhì)量問(wèn)題，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象或超過(guò)保質(zhì)期，應(yīng)立即清理并做好記錄。6.人員衛(wèi)生管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，員工不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。員工應(yīng)定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境公司應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)等附近。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔和消毒。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，避免交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，保持清潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持整潔，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)異味。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，表面應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)銹跡。生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)窗應(yīng)緊閉，防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣清新。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車(chē)間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。廢棄物存放容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)車(chē)間的清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，不得與食品接觸。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于指定的地點(diǎn)。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存食品的要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。貨架、貨柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、干燥劑等，防止害蟲(chóng)、鼠類(lèi)對(duì)食品造成污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)存放食品，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)隔墻離地存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)設(shè)備食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)銹跡，符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料。設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于清洗、消毒和維護(hù)。食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備完善的防護(hù)裝置，防止食品受到污染。設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)部件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障隱患。用于食品生產(chǎn)的管道、閥門(mén)、泵等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物滋生和污垢積累。管道應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕的材料制作，連接部位應(yīng)密封良好，無(wú)泄漏現(xiàn)象。2.食品加工工具食品加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。加工工具應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料制作，不得使用對(duì)食品有污染或危害的材料。加工工具應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同用途的加工工具不得混用，防止交叉污染。加工工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后存放于清潔、干燥的地方。消毒后的加工工具應(yīng)妥善保管，防止再次受到污染。3.食品包裝材料食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體健康有害的材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。食品包裝材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中存放，防止受到污染。包裝材料應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害物品混存。食品包裝過(guò)程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。五、食品衛(wèi)生要求1.食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)來(lái)自具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)的食品原料應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保采購(gòu)食品原料的質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。2.食品加工過(guò)程食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品加工過(guò)程應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，防止食品受到二次污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。廢棄物存放容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸食品應(yīng)分類(lèi)存放于倉(cāng)庫(kù)中，隔墻離地，通風(fēng)防潮，防止食品霉變、腐爛和污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存溫度、濕度應(yīng)符合所儲(chǔ)存食品的要求，防止食品變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、干燥劑等，防止害蟲(chóng)、鼠類(lèi)對(duì)食品造成污染和損壞。食品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染和損壞。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、風(fēng)吹等自然因素的影響。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意食品的裝卸和搬運(yùn)，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，食品陳列有序，防止食品受到污染。銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。食品銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的銷(xiāo)售工具，如托盤(pán)、夾子、袋子等，不得使用對(duì)食品有污染或危害的工具。銷(xiāo)售工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后存放于清潔、干燥的地方。六、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查計(jì)劃質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)制定年度衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查的對(duì)象、內(nèi)容、頻次、方法及人員等。衛(wèi)生檢查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的環(huán)節(jié)和場(chǎng)所，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生：包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售場(chǎng)所等的清潔衛(wèi)生狀況，地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等的清潔程度，通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施的運(yùn)行情況，廢棄物存放及處理情況等。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生：食品生產(chǎn)設(shè)備、加工工具、包裝材料等的清潔、消毒情況，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，防護(hù)裝置的有效性等。人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服及工作帽的穿戴情況等。食品衛(wèi)生：食品原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存情況，食品加工過(guò)程的衛(wèi)生操作情況，食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求執(zhí)行情況，食品銷(xiāo)售的衛(wèi)生狀況等。3.檢查方法現(xiàn)場(chǎng)檢查：通過(guò)實(shí)地查看、觀察、觸摸等方式，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行直觀檢查。查閱記錄：查閱食品原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄、人員健康檢查記錄、食品出入庫(kù)記錄等相關(guān)資料，檢查各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。抽樣檢測(cè)：對(duì)食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢查食品的質(zhì)量安全狀況。4.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，檢查人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求、整改期限及整改責(zé)任人。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求，制定具體的整改措施，及時(shí)組織實(shí)施整改。整改措施應(yīng)針對(duì)問(wèn)題的根源，采取有效的糾正和預(yù)防措施，確保類(lèi)似問(wèn)題不再發(fā)生。在整改期限內(nèi)，質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)跟蹤整改情況，對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。如整改不到位，應(yīng)督促整改責(zé)任人繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題或嚴(yán)重違反食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度規(guī)定的行為，公司應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如警告、罰款、辭退等，并對(duì)相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行責(zé)任追究。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃質(zhì)量管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、頻次、方式及時(shí)間安排等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和員工的實(shí)際情況，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)：包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的解讀和應(yīng)用。食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度：公司食品質(zhì)量體系衛(wèi)生制度的詳細(xì)內(nèi)容、要求及執(zhí)行流程。食品衛(wèi)生知識(shí)：食品原料的選購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，食品添加劑的使用規(guī)范，食品中毒的預(yù)防與處理等。個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，工作服、工作帽等防護(hù)用品的正確穿戴方法等。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部的管理人員、技術(shù)骨干或邀請(qǐng)外部專(zhuān)家進(jìn)行授課，通過(guò)集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)講解、案例分析等方式，向員工傳授食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。在線(xiàn)學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，提供食品衛(wèi)生知識(shí)的在線(xiàn)課程，員工可以自主學(xué)習(xí)，不受時(shí)間和空間的限制。實(shí)地參觀學(xué)習(xí)：組織員工到同行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，了解先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和做法，拓寬員工的視野。4.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，