PAGE廚房小推車衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廚房小推車的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障員工和顧客的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用廚房小推車進(jìn)行食品加工、儲存或售賣的區(qū)域和人員。3.基本原則廚房小推車衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、嚴(yán)格監(jiān)督、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、管理職責(zé)1.廚房管理部門負(fù)責(zé)制定和完善廚房小推車衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對廚房小推車的衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行糾正和處理，必要時給予相應(yīng)的處罰。2.小推車使用人員嚴(yán)格遵守廚房小推車衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)所使用小推車的日常清潔、消毒和維護(hù)。確保小推車在使用過程中保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，食品加工和儲存符合衛(wèi)生要求。積極配合廚房管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，及時整改存在的問題。3.采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房小推車及相關(guān)清潔、消毒用品。在采購過程中，嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保所采購物品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.質(zhì)量監(jiān)督部門對廚房小推車的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見。參與廚房小推車衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理，分析原因，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。三、廚房小推車衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔廚房小推車表面應(yīng)保持清潔，無油污、水漬、灰塵和雜物。定期擦拭小推車的車身、臺面、把手等部位，確保表面光滑、無污漬。2.結(jié)構(gòu)衛(wèi)生小推車的結(jié)構(gòu)應(yīng)完好，無破損、變形和松動現(xiàn)象。檢查小推車的抽屜、柜門等開合是否順暢，如有故障應(yīng)及時維修。確保小推車內(nèi)部無積垢、異味，通風(fēng)良好。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工臺面應(yīng)平整、清潔，易于清潔和消毒。加工區(qū)域應(yīng)配備專用的刀具、案板、容器等工具，且分類擺放整齊。工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，放置在專用的工具架上，保持干燥。4.食品儲存區(qū)域衛(wèi)生食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。定期清理儲存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)食品。5.清潔消毒用品管理配備適量的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔、消毒用品，并妥善存放。清潔用品應(yīng)分類標(biāo)識，避免混用。定期檢查清潔、消毒用品的有效期，及時更換過期產(chǎn)品。四、廚房小推車清潔消毒流程1.日常清潔使用后，及時清理小推車上的食品殘渣、油污和雜物。用濕布擦拭小推車的表面，去除污漬。清理食品加工區(qū)域和儲存區(qū)域，將工具擺放整齊。2.定期消毒每周至少對廚房小推車進(jìn)行一次全面消毒。消毒前，先將小推車上的食品和工具清理干凈。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。消毒部位包括小推車表面、食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域、工具等。消毒后，用清水沖洗干凈，晾干或擦干。3.特殊情況消毒在接觸過污染源（如生肉、海鮮等）后，應(yīng)立即對小推車進(jìn)行消毒。發(fā)生食品污染或衛(wèi)生事故后，應(yīng)對小推車進(jìn)行徹底消毒，并對相關(guān)區(qū)域進(jìn)行清潔和通風(fēng)。五、食品加工衛(wèi)生要求1.食品處理流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工前，認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。加工過程中，保持操作臺面和工具的清潔，及時清理廢棄物。2.食品儲存要求食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的區(qū)域，避免陽光直射。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。定期檢查食品的儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.個人衛(wèi)生要求廚房小推車使用人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾廚房小推車使用人員應(yīng)每天對所使用的小推車進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括小推車的清潔、消毒情況，食品加工和儲存的衛(wèi)生狀況等。2.定期檢查廚房管理部門應(yīng)每周組織一次對廚房小推車的全面衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括小推車的外觀、結(jié)構(gòu)、食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域、清潔消毒用品管理等方面。根據(jù)檢查結(jié)果，填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并提出整改要求。3.不定期抽查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)不定期對廚房小推車的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查。抽查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品加工過程的衛(wèi)生狀況等。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給廚房管理部門，并跟蹤整改情況。4.整改落實對于衛(wèi)生檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)及時制定整改措施，并限期整改。整改完成后，應(yīng)向廚房管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。對整改不力的部門和個人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織廚房小推車使用人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、廚房小推車衛(wèi)生管理制度、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法。2.操作技能培訓(xùn)針對廚房小推車的使用和維護(hù)，開展操作技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括小推車的正確使用方法、清潔消毒流程、常見故障的處理等。使員工能夠熟練操作廚房小推車，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、獎勵與處罰1.獎勵制度對在廚房小推車衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金、榮譽(yù)證書等。表現(xiàn)突出的情況包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極主動整改衛(wèi)生問題，提出合理化建議并取得良好效果等。2.處罰制度對違反廚房小推車衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。