PAGE廠區(qū)飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)廠區(qū)飯?zhí)眯l(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于廠區(qū)內(nèi)所有員工食堂的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生管理的組織、實(shí)施和監(jiān)督。飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生操作和清潔工作。公司相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生管理進(jìn)行檢查和考核。二、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品及來(lái)源不明的食品。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行登記，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.貯存條件設(shè)立專門的食品貯存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品的貯存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。三、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，去除變質(zhì)、不潔部分。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，各種加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒。2.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，避免受到污染。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，以備查驗(yàn)。四、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法對(duì)餐具、飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。2.保潔措施保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐具、飲具，不得使用。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)明亮干凈，通風(fēng)良好。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。2.清潔消毒制度制定食堂清潔消毒計(jì)劃，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔消毒。對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對(duì)食堂的餐具、飲具、廚具等進(jìn)行定期消毒，防止交叉污染。3.防鼠、防蟲、防塵措施食堂應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠害、蟲害和灰塵污染食品。食堂內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)、防蟲網(wǎng)，防止老鼠、昆蟲進(jìn)入食堂。食堂內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)食物殘?jiān)屠瑴p少鼠害、蟲害的滋生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員在工作期間如患有不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)及時(shí)離崗治療，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查制度飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求飯?zhí)霉芾聿块T限期整改。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)飯?zhí)玫男l(wèi)生管理情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果與飯?zhí)霉ぷ魅藛T的績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行處罰。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控