PAGE小餐飲店環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小餐飲店環(huán)境衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有小餐飲店。3.基本原則小餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.店經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)小餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施環(huán)境衛(wèi)生管理制度。定期檢查店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保環(huán)境衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持廚房整潔、衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。定期清理廚房設(shè)備、用具，確保其清潔衛(wèi)生。配合店經(jīng)理做好廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。3.服務(wù)員職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持餐廳整潔、衛(wèi)生。及時(shí)清理餐桌、餐具，確保就餐環(huán)境干凈舒適。引導(dǎo)顧客文明就餐，維護(hù)餐廳的良好秩序。配合店經(jīng)理做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。4.采購人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品及原材料的采購，確保所采購的食品及原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，索取相關(guān)證件和票據(jù)。協(xié)助店經(jīng)理做好食品及原材料的驗(yàn)收工作，防止不合格食品及原材料進(jìn)入店內(nèi)。5.清潔人員職責(zé)負(fù)責(zé)店內(nèi)公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面、墻壁、門窗等的清潔。定期對垃圾桶進(jìn)行清理和消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌。按照規(guī)定的時(shí)間和要求完成清潔任務(wù)，確保店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板干凈整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清掃。門窗玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、水漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。餐廳內(nèi)空氣清新，無異味，可通過安裝通風(fēng)設(shè)備或擺放綠植等方式改善空氣質(zhì)量。2.廚房環(huán)境廚房地面保持清潔，無油污、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板干凈整潔，無油漬、灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清掃。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清洗。洗菜池、洗碗池等水池保持清潔，無雜物、污垢，定期進(jìn)行清理和消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，可通過安裝通風(fēng)設(shè)備或使用空氣凈化器等方式改善空氣質(zhì)量。3.食品處理區(qū)食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與非食品處理區(qū)有效分隔。食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、用具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，防止異味和蚊蠅滋生。4.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采用物理或化學(xué)消毒方法。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻壁保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。洗手池、水龍頭等設(shè)施干凈整潔，無污垢、水漬，定期進(jìn)行擦拭和消毒。馬桶清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行沖洗和消毒。衛(wèi)生間內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，可以通過安裝通風(fēng)設(shè)備或擺放除臭劑等方式改善空氣質(zhì)量。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便顧客使用。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法和責(zé)任人。采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，確保清潔消毒效果。對食品處理區(qū)、餐具、飲具等進(jìn)行定期消毒，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。定期對店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、門窗玻璃等。2.食品衛(wèi)生管理措施嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，索取相關(guān)證件和票據(jù)，確保所采購的食品及原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品及原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染。定期對食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.人員衛(wèi)生管理措施所有員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。員工上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持整潔衛(wèi)生。員工應(yīng)遵守食品從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工在操作食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，防止食品污染。4.蟲害防治措施制定蟲害防治計(jì)劃，定期對店內(nèi)進(jìn)行蟲害檢查和防治。保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的場所。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行蟲害防治，防止使用對人體有害的殺蟲劑。定期清理店內(nèi)的垃圾和雜物，防止蟲害滋生。5.環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核店經(jīng)理應(yīng)定期對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促責(zé)任人進(jìn)行整改。建立環(huán)境衛(wèi)生考核制度，對環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對未達(dá)到環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的員工進(jìn)行處罰。五、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式和對象。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、人員衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工掌握環(huán)境衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在案。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。3.教育宣傳通過店內(nèi)宣傳欄張貼環(huán)境衛(wèi)生宣傳海報(bào)，向顧客宣傳環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)。在店內(nèi)顯著位置公布環(huán)境衛(wèi)生投訴電話，接受顧客的監(jiān)督和投訴。定期組織員工學(xué)習(xí)環(huán)境衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。六、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急措施和處置流程。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、火災(zāi)、地震等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施。2.應(yīng)急演練定期組織員工參加環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。應(yīng)急演練應(yīng)包括模擬突發(fā)事件的發(fā)生、應(yīng)急響應(yīng)、處置措施等環(huán)節(jié)。3.應(yīng)急處置發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟