PAGE守護酒店衛(wèi)生管理制度及流程一、總則（一）目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本酒店衛(wèi)生管理制度及流程。本制度旨在規(guī)范酒店各部門在衛(wèi)生管理方面的職責(zé)與操作，提高酒店整體衛(wèi)生水平，樹立良好的酒店形象，增強賓客滿意度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域（大堂、走廊、電梯、樓梯、衛(wèi)生間等）、廚房、洗衣房、員工宿舍等。同時，適用于酒店全體員工，包括正式員工、臨時工、實習(xí)生等。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)制定。2.嚴格遵循國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，如客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、公共場所環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，確保酒店衛(wèi)生管理符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）客房部1.負責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等。2.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定期更換床上用品、衛(wèi)生間用品等，確保賓客使用的物品干凈衛(wèi)生。3.對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行清潔保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并報告設(shè)施設(shè)備的損壞情況。（二）餐飲部1.負責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保食品加工、儲存、銷售過程符合衛(wèi)生要求。2.嚴格把控食品原材料的采購渠道，檢查食品的質(zhì)量與衛(wèi)生狀況，防止食品安全事故發(fā)生。3.按照規(guī)定對餐飲具進行清洗、消毒、保潔，保證餐飲具的清潔衛(wèi)生。4.保持餐廳環(huán)境整潔，及時清理餐桌、地面、垃圾等，定期對餐廳進行全面消毒。（三）工程部1.負責(zé)酒店公共區(qū)域及設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生清潔與維護工作，如大堂、走廊、電梯等的清潔，以及空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等設(shè)備的清潔保養(yǎng)。2.協(xié)助客房部、餐飲部等部門對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行衛(wèi)生清潔，確保設(shè)施設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達標(biāo)。3.定期對酒店的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行檢查和維修，保證其功能完好，滿足衛(wèi)生管理需求。（四）后勤部1.負責(zé)酒店員工宿舍的衛(wèi)生管理，制定宿舍衛(wèi)生管理制度，督促員工保持宿舍整潔。2.提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備，保障各部門衛(wèi)生工作的順利開展。3.負責(zé)酒店垃圾的收集、運輸與處理，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細菌。（五）質(zhì)檢部1.定期對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和評分細則。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入部門和員工的績效考核體系，激勵各部門和員工積極做好衛(wèi)生管理工作。（六）人力資源部1.將衛(wèi)生管理知識和技能納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。2.在員工招聘和晉升過程中，注重考察員工的衛(wèi)生意識和相關(guān)工作經(jīng)驗，確保員工具備良好的衛(wèi)生素養(yǎng)。（七）財務(wù)部1.保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，合理安排衛(wèi)生清潔用品、設(shè)備采購、員工培訓(xùn)等費用。2.對衛(wèi)生管理費用的使用情況進行監(jiān)督和審核，確保經(jīng)費使用合理、透明。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，檢查客房設(shè)備設(shè)施是否正常。敲門進房：輕輕敲門，通報身份，等待賓客回應(yīng)后進入客房。如賓客不在房內(nèi)，需打開房門通風(fēng)換氣后再進行清潔。整理床鋪：撤換床上用品，按照標(biāo)準(zhǔn)整理床鋪，做到四角平整、床單無褶皺。清潔衛(wèi)生間：先清潔馬桶，包括馬桶蓋、馬桶圈、馬桶內(nèi)壁、馬桶外部等，使用專用清潔劑消毒；再清潔洗手盆、水龍頭、淋浴設(shè)施等，擦拭干凈并消毒；最后清潔衛(wèi)生間地面，保持地面干燥無積水。擦拭家具：依次擦拭衣柜、電視柜、書桌、椅子等家具表面，清除灰塵和污漬。清掃地面：使用掃帚和拖把清掃地面，清除垃圾和雜物，確保地面干凈整潔。補充用品：按照標(biāo)準(zhǔn)補充客房內(nèi)的一次性用品、飲用水、茶葉等。檢查收尾：檢查客房衛(wèi)生狀況，確保無遺漏，物品擺放整齊，設(shè)施設(shè)備正常運行。關(guān)閉門窗，拉好窗簾，離開客房并做好記錄。2.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)空氣清新，無異味。床上用品干凈整潔，無污漬、毛發(fā)等，一客一換。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污垢，地面干燥無積水。家具表面無灰塵、污漬，物品擺放整齊。地面干凈，無垃圾、雜物，地毯無明顯污漬。客房內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備完好，正常運行，無損壞。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程餐前準(zhǔn)備：清潔餐桌、餐椅，擺放整齊餐具；擦拭門窗、墻壁、燈具等，保持餐廳環(huán)境整潔。食品準(zhǔn)備：檢查食品原材料質(zhì)量，按照衛(wèi)生要求進行清洗、切配、加工。食品加工過程中生熟分開，避免交叉污染。餐飲具消毒：使用專用洗碗機或消毒柜對餐飲具進行清洗消毒，消毒后的餐飲具存放在保潔柜中，防止二次污染。就餐服務(wù)：及時清理餐桌垃圾，更換桌布，為賓客提供良好的就餐環(huán)境。服務(wù)過程中注意個人衛(wèi)生，佩戴口罩、手套等。餐后清理：清理餐廳內(nèi)的垃圾，對餐桌、餐椅、地面等進行全面清潔消毒，關(guān)閉餐廳門窗、電器設(shè)備等。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程廚房環(huán)境清潔：每天對廚房地面、墻壁、天花板等進行清掃，定期進行全面消毒。保持廚房通風(fēng)良好，無異味。食品儲存：食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。冷藏、冷凍設(shè)備溫度符合要求，定期清理設(shè)備內(nèi)的冰霜和雜物。食品加工：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。加工過程中注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食品變質(zhì)。餐具清洗消毒：按照規(guī)定的程序?qū)Σ惋嬀哌M行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。廚房垃圾處理：及時清理廚房垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口后放入指定垃圾桶，日產(chǎn)日清。垃圾桶定期清洗消毒，保持清潔。3.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，空氣清新，無異味。食品原材料新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具消毒合格，表面清潔，無污垢、水漬、異味。廚房衛(wèi)生良好，無雜物、垃圾，食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范。食品儲存條件符合要求（溫度、濕度等），無交叉污染。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程1.大堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程地面清潔：每天定時清掃大堂地面，用濕拖把拖地后，再用干拖把擦干，保持地面光亮、無污漬、無水漬。門窗清潔：擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈，無灰塵、污漬；清潔門窗邊框、把手等部位，確保無污垢。沙發(fā)、茶幾清潔：定期擦拭沙發(fā)、茶幾，清除灰塵和污漬，整理沙發(fā)上的靠墊，保持整齊美觀。綠植養(yǎng)護：定期澆水、修剪綠植，清理綠植周圍的雜物，保持綠植美觀、健康。垃圾桶清理：及時清理大堂內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，無異味。2.走廊、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程地面清掃：每天清掃走廊、樓梯地面，清除垃圾和雜物，保持地面干凈整潔。扶手擦拭：定期擦拭走廊、樓梯扶手，保持扶手表面清潔，無灰塵、污漬。墻壁清潔：檢查墻壁有無污漬、腳印等，如有需要進行擦拭或清潔，保持墻壁干凈。消防設(shè)施檢查：定期檢查走廊、樓梯的消防設(shè)施，確保其表面清潔，無損壞，正常運行。3.電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程轎廂清潔：每天擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，清除灰塵和污漬，保持轎廂內(nèi)干凈整潔。電梯門清潔：清潔電梯門軌道、門沿等部位，確保電梯門開關(guān)順暢，無污垢。電梯機房清潔：定期清理電梯機房，保持機房內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵、雜物，設(shè)備運行正常。4.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面干凈，無垃圾、雜物，無明顯污漬。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬。沙發(fā)、茶幾等家具清潔，無灰塵、污漬，擺放整齊。綠植美觀、健康，周圍無雜物。垃圾桶外觀清潔，無異味，垃圾袋及時更換。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查頻率1.客房部每天對所負責(zé)的客房進行自查，確保每間客房衛(wèi)生達標(biāo)。2.餐飲部每餐前后對餐廳、廚房進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。3.工程部每周對酒店公共區(qū)域及設(shè)施設(shè)備進行衛(wèi)生檢查，重點檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行情況和清潔狀況。4.質(zhì)檢部每周至少對酒店各區(qū)域進行一次全面衛(wèi)生檢查，每月進行一次衛(wèi)生大檢查，并做好記錄。（二）衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查各區(qū)域的清潔程度，包括地面、墻壁、天花板、家具、設(shè)施設(shè)備等表面的清潔情況。2.檢查衛(wèi)生用品的配備和使用情況，如床上用品、衛(wèi)生間用品、餐飲具、清潔工具等是否符合衛(wèi)生要求。3.查看食品原材料的采購、儲存、加工過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，餐飲具消毒是否合格。4.檢查垃圾的收集、運輸與處理情況，是否做到日產(chǎn)日清，垃圾桶是否清潔無異味。（三）衛(wèi)生檢查記錄與報告1.每次衛(wèi)生檢查均需填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.質(zhì)檢部對每周的衛(wèi)生檢查情況進行匯總分析，形成衛(wèi)生檢查報告，并上報酒店管理層。報告中應(yīng)指出存在的主要衛(wèi)生問題、整改措施及建議，為酒店衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。（四）衛(wèi)生考核與獎懲1.將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入部門和員工的績效考核體系，與部門獎金分配、員工晉升、評優(yōu)等掛鉤。2.對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。3.對于衛(wèi)生不達標(biāo)的部門和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、扣績效分等處罰。對多次出現(xiàn)嚴重衛(wèi)生問題的部門或個人，進行嚴肅處理，直至辭退。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定人力資源部每年制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理實際需求和員工衛(wèi)生知識水平進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國食品安全法》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等。2.酒店衛(wèi)生管理制度及流程，包括客房衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等方面的標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范。3.衛(wèi)生清潔技能與方法，如各類清潔工具的使用、清潔劑的配比與使用、消毒技術(shù)等。4.個人衛(wèi)生知識，如正確的洗手方法、工作服的穿著與清潔等。5.食品安全知識，如食品儲存、加工、烹飪過程中的衛(wèi)生要求，預(yù)防食物中毒等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：定期組織員工參加酒店內(nèi)部的衛(wèi)生培訓(xùn)課程，由酒店衛(wèi)生管理專家或經(jīng)驗豐富的員工進行授課。培訓(xùn)課程可采用理論講解、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和效果。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)實際需要，選派員工參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的衛(wèi)生培訓(xùn)課程或研討會，學(xué)習(xí)先進的衛(wèi)生管理理念和技術(shù)方法，拓寬員工視野。3.現(xiàn)場指導(dǎo)：在日常工作中，各部門主管或領(lǐng)班對員工的衛(wèi)生操作進行現(xiàn)場指導(dǎo)，及時糾正不規(guī)范的操作行為，確保員工掌握正確的衛(wèi)生清潔技能。（四）培訓(xùn)效果評估通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進行評估。了解員工對衛(wèi)生知識和技能的掌握程度，以及培訓(xùn)對員工工作行為和酒店衛(wèi)生管理水平的影響。根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗，改進培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定酒店制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件的類型（如食品安全事故、傳染病疫情等）、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)分工（應(yīng)急指揮小組、救援小組、后勤保障小組等）、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）突發(fā)事件應(yīng)急處置措施1.食品安全事故：立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等；對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院，并報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門；配合相關(guān)部門進行調(diào)查，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.傳染病疫情：加強對酒店公共區(qū)域和客房的消毒頻次，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生；對發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工和賓客進行隔