PAGE影院賣品區(qū)衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保影院賣品區(qū)的衛(wèi)生安全，保障觀眾及員工的健康，維護影院的良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于影院賣品區(qū)的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、食品飲料及相關(guān)經(jīng)營活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查賣品區(qū)工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織賣品區(qū)工作人員參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容、參加人員等，以確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生安全知識和技能。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.清潔消毒要求賣品區(qū)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。食品加工制作區(qū)域的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)每天進行清洗消毒，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用，并在使用前進行消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求。售賣區(qū)域的桌椅、柜臺等應(yīng)每天擦拭消毒，保持整潔。2.維護保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，不得使用存在安全隱患的設(shè)備。設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換情況等。四、食品飲料衛(wèi)生管理1.采購管理嚴(yán)格把控食品飲料的采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的食品飲料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品飲料。建立食品飲料采購臺賬，記錄食品飲料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.儲存管理設(shè)立專門的食品飲料儲存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品飲料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。遵循先進先出的原則，定期檢查食品飲料的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品飲料。食品飲料的儲存應(yīng)做好記錄，包括入庫時間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等，便于追溯和管理。3.加工制作管理食品飲料的加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，確保食品安全。加工制作食品飲料時，應(yīng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用回收食品或超過保質(zhì)期的原料。食品加工制作過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時包裝或冷藏保存，防止變質(zhì)。制作飲品時，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和衛(wèi)生要求進行操作，確保飲品的質(zhì)量和安全。4.售賣管理售賣食品飲料時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料和工具，不得使用一次性不可降解的塑料制品。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食品飲料。對售出的食品飲料應(yīng)進行檢查，確保包裝完好、無變質(zhì)等問題。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，不得將問題食品飲料出售給顧客。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)賣品區(qū)的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)每天清掃，定期進行沖洗消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期清運，防止異味和滋生蚊蟲。通風(fēng)口、排水管道等應(yīng)定期清理，保持暢通，防止堵塞和異味。2.清潔流程制定詳細(xì)的清潔流程，明確各區(qū)域的清潔順序、方法和頻率。清潔工作應(yīng)在營業(yè)前或營業(yè)結(jié)束后進行，避免影響顧客和正常經(jīng)營。在清潔過程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品和消毒劑，不得使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。清潔工作完成后，應(yīng)對清潔效果進行檢查，確保符合衛(wèi)生要求。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測定期對賣品區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)測，包括空氣、水質(zhì)、食品接觸面等的衛(wèi)生指標(biāo)檢測。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進行整改?？晌杏匈Y質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測工作，確保監(jiān)測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。六、衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督1.自查制度賣品區(qū)應(yīng)建立每日衛(wèi)生安全自查制度，由專人負(fù)責(zé)對人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品飲料衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并報告，同時采取相應(yīng)的整改措施。每日自查記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。2.定期檢查影院管理部門應(yīng)定期對賣品區(qū)進行衛(wèi)生安全檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品安全等方面。定期檢查可采用全面檢查、專項檢查等方式進行，確保檢查工作的全面性和針對性。對定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促賣品區(qū)及時整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理接受衛(wèi)生行政部門、市場監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的意見和建議應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改存在的問題，不斷提高衛(wèi)生安全管理水平。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場。及時報告影院管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員應(yīng)及時送醫(yī)救治，做好后續(xù)的安撫和賠償工作。食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急處置針對可能發(fā)生的其他衛(wèi)生安全突發(fā)事件，如火災(zāi)、水災(zāi)、傳染病疫情等制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織員工進行應(yīng)