PAGE小學(xué)飲食衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小學(xué)飲食衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本校全體師生的飲食供應(yīng)及相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，確保飲食安全。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程管理。3.注重營養(yǎng)搭配，提供符合學(xué)生生長發(fā)育需求的合理膳食。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件等，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇具有良好口碑、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、能提供優(yōu)質(zhì)售后服務(wù)的供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。三、食品儲存管理（一）倉庫要求1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.倉庫應(yīng)設(shè)置不同功能區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，分類存放食品。3.倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜，食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。（二）庫存管理1.建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免積壓。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場所應(yīng)設(shè)置原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。3.加工場所應(yīng)配備有效的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。（二）加工過程要求1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用非食品原料加工食品，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、食品供應(yīng)管理（一）供餐方式1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的供餐方式，如食堂自辦、委托配餐公司供餐等。2.無論采用何種供餐方式，都應(yīng)確保食品質(zhì)量安全，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）供餐要求1.供餐時(shí)間應(yīng)合理安排，確保師生按時(shí)就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到營養(yǎng)均衡，搭配合理，滿足師生的營養(yǎng)需求。3.供餐過程中應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品變質(zhì)。4.提供的餐具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。七、食品安全自查管理（一）自查計(jì)劃1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、餐具清洗消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，并做好記錄。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，跟蹤整改情況，確保整改到位。3.建立食品安全自查檔案，保存自查記錄和整改資料。八、人員健康管理（一）健康檢查1.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康管理1.建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。2.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。九、食品安全培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時(shí)間、方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。3.建立食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況和考核結(jié)果。十、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)