PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生巡查制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生巡查工作，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本園實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的衛(wèi)生巡查工作，包括食堂的食品加工制作、食品儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預防為主原則：通過定期巡查和日常監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：對食堂衛(wèi)生的各個環(huán)節(jié)進行全面巡查，確保無死角、無遺漏。3.責任明確原則：明確各部門和人員在食堂衛(wèi)生巡查工作中的職責，做到責任到人。4.及時整改原則：對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況。二、巡查組織與人員職責（一）巡查組織架構成立幼兒園食堂衛(wèi)生巡查工作領導小組，由園長擔任組長，后勤主管擔任副組長，成員包括食堂管理員、保健醫(yī)生、教師代表等。領導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調食堂衛(wèi)生巡查工作，制定巡查計劃，審核巡查報告，研究解決巡查中發(fā)現(xiàn)的重大問題。（二）人員職責1.園長：全面負責幼兒園食堂衛(wèi)生巡查工作的領導和決策，對巡查工作的開展情況進行監(jiān)督檢查。2.后勤主管：協(xié)助園長組織實施食堂衛(wèi)生巡查工作，制定具體的巡查方案和計劃，組織巡查人員進行培訓，對巡查結果進行匯總分析，提出整改意見和建議。3.食堂管理員：負責食堂日常衛(wèi)生管理工作，組織食堂工作人員按照衛(wèi)生標準和操作規(guī)范進行食品加工制作、食品儲存、餐具消毒等工作，配合巡查人員開展巡查工作，對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。4.保健醫(yī)生：負責對食堂衛(wèi)生狀況進行專業(yè)指導，對食品衛(wèi)生安全進行監(jiān)督檢查，對師生的食品安全問題進行咨詢和解答，協(xié)助處理食品安全事故。5.教師代表：參與食堂衛(wèi)生巡查工作，代表師生對食堂衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，及時反饋師生的意見和建議。三、巡查內容與標準（一）食品加工制作環(huán)節(jié)1.食材采購：檢查食材采購渠道是否合法，索證索票是否齊全，食材是否新鮮、無變質、無異味，是否符合食品安全標準。2.加工過程：查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品是否分開加工、存放，加工工具和容器是否清潔衛(wèi)生，食品添加劑的使用是否符合國家標準。3.烹飪要求：檢查烹飪過程是否熟透，避免出現(xiàn)外熟內生的情況，嚴禁使用腐敗變質、超過保質期的食品進行烹飪。4.食品留樣：查看食品留樣制度是否落實，留樣食品的品種、數(shù)量、時間是否符合要求，留樣容器是否清潔消毒，留樣食品是否妥善保存。（二）食品儲存環(huán)節(jié)1.倉庫環(huán)境：檢查食堂倉庫是否保持清潔、通風良好，溫度、濕度是否適宜，有無防鼠、防蟲、防潮等設施。2.食品存放：查看食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染，庫存食品是否定期檢查，有無過期、變質食品。3.食品添加劑儲存：食品添加劑是否專柜存放，專人管理，是否有進貨記錄和使用記錄。（三）餐具消毒環(huán)節(jié)1.消毒設備：檢查餐具消毒設備是否正常運行，消毒效果是否符合要求，消毒記錄是否完整。2.消毒方法：查看餐具消毒方法是否正確，采用物理消毒的，溫度、時間是否達到標準；采用化學消毒的，消毒劑的濃度、浸泡時間是否符合要求。3.餐具保潔：消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)1.食堂環(huán)境：檢查食堂內外環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否清潔，門窗是否完好，通風換氣是否良好。2.操作間衛(wèi)生：查看操作間內的設備、工具、臺面是否清潔，廢棄物是否及時清理，垃圾桶是否加蓋。3.餐廳衛(wèi)生：檢查餐廳內的桌椅、餐具擺放是否整齊，地面是否干凈，餐桌椅是否定期消毒。（五）人員健康管理環(huán)節(jié)1.健康證明：檢查食堂工作人員是否持有有效的健康證明，是否定期進行健康體檢。2.個人衛(wèi)生：查看食堂工作人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，操作前是否洗手消毒。四、巡查頻率與方式（一）巡查頻率1.日常巡查：食堂管理員每天對食堂衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。2.定期巡查：后勤主管每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生巡查，對食堂的各個環(huán)節(jié)進行詳細檢查。3.專項巡查：根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，不定期開展專項巡查，重點檢查特定的食品安全問題。（二）巡查方式1.實地查看：巡查人員深入食堂各個區(qū)域，實地查看食品加工制作、食品儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等情況。2.查閱資料：檢查食堂的各項管理制度、操作規(guī)范、進貨臺賬、消毒記錄、食品留樣記錄等資料，查看是否齊全、規(guī)范。3.詢問了解：與食堂工作人員進行交流，了解他們對食品安全知識的掌握情況和衛(wèi)生操作的執(zhí)行情況，詢問師生對食堂衛(wèi)生的意見和建議。五、巡查記錄與報告（一）巡查記錄巡查人員在巡查過程中，應認真填寫《幼兒園食堂衛(wèi)生巡查記錄表》，詳細記錄巡查時間、巡查人員、巡查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。巡查記錄應字跡清晰、內容真實、完整準確，不得涂改、偽造。（二）巡查報告后勤主管應根據(jù)巡查記錄，每周撰寫一份食堂衛(wèi)生巡查報告，總結本周食堂衛(wèi)生巡查情況，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議。巡查報告應報送園長審閱，并抄送相關部門。六、整改落實與跟蹤（一）整改通知對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，巡查工作領導小組應及時下達《幼兒園食堂衛(wèi)生整改通知書》，明確整改要求、整改期限和整改責任人。整改通知書應一式兩份，一份送達食堂管理員，一份留存?zhèn)浒?。（二）整改措施食堂管理員應根據(jù)整改通知書的要求，制定具體的整改措施，組織食堂工作人員進行整改。整改措施應明確整改步驟、整改時間節(jié)點和責任人，確保整改工作有序推進。（三）跟蹤復查后勤主管應負責對整改情況進行跟蹤復查，在整改期限屆滿后，組織巡查人員對整改情況進行檢查驗收。對整改不到位的，應責令繼續(xù)整改，直至達到要求為止。跟蹤復查情況應記錄在案，并向巡查工作領導小組報告。七、培訓與宣傳（一）培訓1.定期培訓：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工制作技能等，提高食堂工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.專項培訓：根據(jù)食品安全形勢和工作需要，不定期開展專項培訓，如食品添加劑使用培訓、食品留樣培訓等，確保食堂工作人員掌握相關知識和技能。（二）宣傳1.內部宣傳：通過宣傳欄、校園網(wǎng)、家長會等形式，向師生和家長宣傳食品安全知識，提高師生和家長的食品安全意識和自我保護能力。2.外部宣傳：積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾宣傳幼兒園食堂衛(wèi)生管理工作，展示幼兒園食品安全工作成果，樹立良好的社會形象。八、獎懲制度（一）獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、榮譽證書等。（二）懲罰對違反食堂衛(wèi)生管理制度