PAGE綜合檢查餐飲衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂、咖啡廳等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、餐飲衛(wèi)生管理職責(zé)（一）管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善餐飲衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織餐飲衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)解決餐飲衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）餐飲部門職責(zé)1.嚴(yán)格遵守餐飲衛(wèi)生管理制度，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)餐飲場所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具用具等的清潔消毒。3.加強(qiáng)對餐飲從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，確保其持健康證上崗，并掌握必要的衛(wèi)生知識和操作技能。4.采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料，嚴(yán)格索證索票制度，確保食品安全。（三）從業(yè)人員職責(zé)1.遵守餐飲衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，防止食品污染。3.定期參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康檢查，取得健康證明后方可上崗。三、餐飲場所衛(wèi)生要求（一）環(huán)境整潔1.餐飲場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.墻壁、天花板、地面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無破損。3.門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無油污、無殘?jiān)?.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。3.餐具、用具應(yīng)專用，分類存放，定期清洗消毒，定位擺放。（三）通風(fēng)換氣良好1.餐飲場所應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。2.通風(fēng)口應(yīng)定期清潔，防止積塵、滋生細(xì)菌。四、食品采購與貯存衛(wèi)生（一）采購衛(wèi)生1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.采購的食品及原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類、禽類等。（二）貯存衛(wèi)生1.食品及原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，定期清理庫存，防止食品霉變、過期。五、食品加工衛(wèi)生（一）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（二）餐具用具清洗消毒1.餐具用具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐具用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。六、餐飲具衛(wèi)生（一）餐飲具的選擇1.應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具，不得使用不合格的一次性餐飲具。2.鼓勵使用可重復(fù)使用的餐飲具，減少一次性餐飲具的使用。（二）餐飲具的清洗消毒1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)臀酃浮?.采用洗碗機(jī)清洗的，應(yīng)定期檢查洗碗機(jī)的運(yùn)行情況，確保清洗效果；采用手工清洗的，應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。七、衛(wèi)生檢查與整改（一）衛(wèi)生檢查1.管理部門應(yīng)定期組織餐飲衛(wèi)生檢查，每月不少于[X]次；餐飲部門應(yīng)每天進(jìn)行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括餐飲場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工、餐飲具清洗消毒等方面。3.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。（二）整改措施1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.餐飲部門應(yīng)針對問題制定整改措施，及時進(jìn)行整改，并將整改情況書面報(bào)告管理部門。3.管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.管理部門應(yīng)制定餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生操作規(guī)范、食品加工技能、個人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式1.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。2.鼓勵餐飲從業(yè)人員參加外部專業(yè)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平。（三）培訓(xùn)記錄1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、健康管理（一）健康檢查1.餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.在工作期間，如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（二）健康檔案1.建立餐飲從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康檢查情況、培訓(xùn)情況、獎懲情況等。2.健康檔案應(yīng)妥善保存，以便隨時查閱。十、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食物中毒、食源性疾病等突發(fā)事件的報(bào)告、調(diào)查、處理等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織餐飲衛(wèi)生應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬突發(fā)事件的發(fā)生、報(bào)告、現(xiàn)場處置、后續(xù)調(diào)查等環(huán)節(jié)。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生餐飲衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報(bào)告相