PAGE幼兒園食材衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保幼兒園食材的衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，依據國家相關法律法規(guī)及食品行業(yè)標準，特制定本幼兒園食材衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內所有食材的采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材衛(wèi)生符合標準要求。堅持預防為主，加強過程監(jiān)管，及時發(fā)現和消除食材衛(wèi)生安全隱患。實行全員參與，明確各部門及人員在食材衛(wèi)生檢查工作中的職責，共同保障食材衛(wèi)生安全。二、職責分工1.食品安全管理小組成立以園長為組長，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負責人等為成員的食品安全管理小組，全面負責幼兒園食材衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。定期召開食品安全會議，研究解決食材衛(wèi)生檢查工作中存在的問題，制定改進措施。2.采購部門負責選擇具有合法資質的食材供應商，簽訂采購合同，明確食材質量、衛(wèi)生標準及雙方責任。嚴格按照采購標準進行食材采購，索取并留存供應商資質證明、食材檢驗檢疫報告等相關資料。對采購的食材進行初步驗收，檢查食材的感官性狀、包裝標識等，確保食材無變質、無污染等問題。3.儲存部門負責食材的儲存管理，按照食材特性分類存放，確保儲存環(huán)境清潔、通風、防潮、防蟲、防鼠。定期檢查食材的儲存狀況，清理過期、變質食材，做好庫存盤點記錄。配合食品安全管理小組進行食材儲存環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。4.加工部門嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食材加工過程衛(wèi)生、安全。對加工設備、工具等進行定期清潔消毒，保持加工場所環(huán)境整潔。在食材加工過程中，對食材的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現問題及時整改。5.供應部門負責將加工好的食品及時、安全地供應給幼兒，確保食品在供應過程中不受污染。對供餐場所、餐具等進行清潔消毒，保障用餐環(huán)境衛(wèi)生。配合食品安全管理小組進行食品供應環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。6.保健醫(yī)生負責對幼兒園食材衛(wèi)生檢查工作進行技術指導，制定食材衛(wèi)生檢查計劃和標準。對食材采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行定期監(jiān)督檢查，及時發(fā)現和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。協(xié)助食品安全管理小組處理食材衛(wèi)生安全突發(fā)事件，對疑似食物中毒等情況進行調查和處理。7.全體教職工積極參與食材衛(wèi)生檢查工作，遵守食材衛(wèi)生管理制度，發(fā)現問題及時報告。配合相關部門做好食材衛(wèi)生安全宣傳教育工作，提高幼兒及家長的食品安全意識。三、食材采購衛(wèi)生檢查1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品質量合格證明等資質的供應商。實地考察供應商的生產經營場所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生、生產設備、人員管理等情況，確保供應商具備良好的食品安全保障能力。建立供應商評價機制，定期對供應商的食材質量、衛(wèi)生狀況、交貨及時性等進行評價，對不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購合同采購合同應明確食材的品種、規(guī)格、數量、質量、價格、交貨日期、驗收標準、付款方式等條款。在合同中明確雙方的食品安全責任，要求供應商提供的食材必須符合國家食品安全標準，如出現質量問題，供應商應承擔相應的法律責任。采購合同簽訂后，應及時歸檔保存，以備查閱。3.食材驗收采購的食材到貨后，采購部門應會同儲存部門、保健醫(yī)生等相關人員進行驗收。驗收內容包括食材的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝標識（如生產日期、保質期、生產廠家等）、數量、質量證明文件等。對肉類、禽類、水產品等動物性食材，應檢查其檢疫合格證明；對蔬菜、水果等植物性食材，應檢查其農藥殘留檢測報告。驗收合格的食材應及時入庫儲存，驗收不合格的食材應立即退貨，并做好記錄。四、食材儲存衛(wèi)生檢查1.儲存環(huán)境食材儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，避免陽光直射。倉庫地面應平整、干燥，有良好的排水設施，墻壁和天花板應無毒、無害、防霉、防潮。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調味品、干貨、冷藏冷凍食材等，并有明顯的標識。2.食材分類存放糧食類應存放在干燥、通風的倉庫內，離地、離墻存放，防止受潮、霉變。肉類、禽類、水產品等動物性食材應分類存放在冷藏或冷凍庫中，溫度應符合要求，防止變質。蔬菜、水果等易腐壞的食材應根據其特性進行冷藏或保鮮存放，避免積壓。調味品、干貨等應存放在干燥、陰涼的地方，密封保存，防止受潮、變質。3.庫存盤點與清理儲存部門應定期對食材進行庫存盤點，確保賬物相符。每月至少進行一次全面的庫存盤點，記錄食材的出入庫情況、庫存數量、保質期等信息。及時清理過期、變質、損壞的食材，填寫《食材清理記錄》，注明食材名稱、數量、清理原因、清理日期等，并報食品安全管理小組備案。4.防蟲、防鼠、防潮措施在食材儲存場所安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害、鼠害。定期檢查防蟲、防鼠設施的有效性，及時維修或更換損壞的設施。采取防潮措施，如使用除濕機、通風設備等，保持儲存環(huán)境干燥。五、食材加工衛(wèi)生檢查1.加工場所衛(wèi)生食材加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔。加工場所的墻壁、天花板、地面應光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應配備充足的照明、通風、排煙、排水等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設備與工具清潔消毒加工設備和工具應定期進行清潔消毒，使用前后均需清洗干凈。刀具、案板、容器等應做到生熟分開，并有明顯標識。對接觸直接入口食品的加工設備和工具，應采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的設備和工具應妥善存放，防止再次污染。3.食材加工過程衛(wèi)生食材加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食材前，應將食材清洗干凈，去除雜質、泥沙、農藥殘留等。切配食材應按照先洗后切、生熟分開的原則進行，避免交叉污染。烹飪食材應煮熟煮透，中心溫度應達到規(guī)定要求，防止食物中毒。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工食品。六、食品供應衛(wèi)生檢查1.供餐場所衛(wèi)生供餐場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔。供餐場所的桌椅、餐具、地面等應干凈整潔，無污漬、無異味。供餐場所應通風良好，空氣清新，溫度適宜。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應符合衛(wèi)生標準。餐具消毒應嚴格按照消毒程序進行，確保消毒效果。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食品供應過程衛(wèi)生食品供應人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。供應食品時應使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。食品供應過程中應注意食品的保溫或冷藏，確保食品在供應時的溫度適宜。剩余食品應妥善保存，再次供應時應經充分加熱處理，確保食品安全。七、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率食品安全管理小組每周至少組織一次全面的食材衛(wèi)生檢查，對采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行逐一檢查。采購部門、儲存部門、加工部門、供應部門等每天應對本部門負責的工作環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現問題及時整改。保健醫(yī)生不定期對食材衛(wèi)生情況進行抽查，重點檢查食材的衛(wèi)生質量、加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等情況。2.檢查方式采用現場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進行食材衛(wèi)生檢查?，F場檢查包括對食材儲存場所、加工場所、供餐場所等的環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、人員操作等情況進行檢查。查閱資料包括檢查食材采購合同、供應商資質證明、食材檢驗檢疫報告、庫存盤點記錄、食品添加劑使用記錄等相關文件資料。抽樣檢測包括對食材進行農藥殘留、獸藥殘留、微生物指標等項目的檢測，確保食材衛(wèi)生質量符合標準要求。八、問題處理與整改1.問題發(fā)現與記錄在食材衛(wèi)生檢查過程中，發(fā)現的問題應及時記錄，記錄內容包括問題發(fā)生的部門、環(huán)節(jié)、問題描述、發(fā)現時間等。對發(fā)現的問題應拍照或錄像留存證據，以便分析原因和采取整改措施。2.問題分析與評估食品安全管理小組應對發(fā)現的問題進行分析，評估問題的嚴重程度和影響范圍。針對問題產生的原因，制定相應的整改措施，明確整改責任人和整改期限。3.整改措施實施責任部門應按照整改措施及時進行整改，確保問題得到有效解決。在整改過程中，應定期向食品安全管理小組匯報整改進展情況，直至整改完成。4.整改效果復查整改完成后，食品安全管理小組應組織對整改效果進行復查，確保問題得到徹底解決，食材衛(wèi)生狀況符合要求。對整改不力或拒不整改的部門和人員，應按照幼兒園相關規(guī)定進行嚴肅處理。九、培訓與教育1.食品安全知識培訓定期組織全體教職工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食材采購儲存加工知識、食品添加劑使用規(guī)范等。邀請食品安全專家或相關部門工作人員進行授課，提高教職工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓結束后，應組織教職工進行考核，考核結果與績效掛鉤，確保教職工掌握必要的食品安全知識。2.食品安全宣傳教育利用多種形式向幼兒及家長宣傳食品安全知識，如發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全講座、開展食品安全主題活動等。在幼兒園內設置食品安全宣傳欄，定期更新食品安全知識和信息，提高師生及家長的食品安全意識。鼓勵師生及家長積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現問題及時向幼兒園反映。十、應急管理1.食品安全應急預案制定食品安全應急預案，明確食品安全突發(fā)事件的應急處置流程、責任分工、報告程序等內容。定期組織教職工進行食品安全應急演練，提高應急處置能力。食品安全應急預案應根據國家法律法規(guī)和實際情況及時修訂完善。