PAGE小食堂食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小食堂食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障全體員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司小食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。3.基本原則小食堂食品衛(wèi)生安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。3.驗(yàn)收要求食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生安全管理1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，確保食品不受污染。2.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品過期變質(zhì)。定期對倉庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行檢查和盤點(diǎn)。記錄庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保庫存食品賬實(shí)相符。對庫存食品的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括出入庫時(shí)間、數(shù)量、用途等。四、食品加工衛(wèi)生安全管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，通風(fēng)良好。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同區(qū)域，防止交叉污染。加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供操作人員使用。2.加工設(shè)備要求食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保加工過程的衛(wèi)生安全。對加工設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)更換損壞的部件。3.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)避免生熟交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。4.食品添加劑使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。記錄食品添加劑的使用情況，包括使用時(shí)間、名稱、劑量、用途等。五、食品銷售衛(wèi)生安全管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)設(shè)置冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷售人員要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)具備必要的食品安全知識(shí)，掌握食品銷售的衛(wèi)生要求。銷售人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售的操作規(guī)程，確保食品銷售過程的衛(wèi)生安全。3.銷售過程要求食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔的容器或包裝，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)的食品。對銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和針對性，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對培訓(xùn)合格的食品從業(yè)人員頒發(fā)培訓(xùn)證書，并將培訓(xùn)記錄存檔。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔每天對小食堂的加工場所、銷售場所、倉庫等進(jìn)行清潔，清除垃圾、雜物等。定期對小食堂的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。對小食堂的門窗、通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.廢棄物處理小食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，分類存放廢棄物。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在小食堂內(nèi)過夜存放。對廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理，防止污染環(huán)境。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入小食堂。定期對小食堂進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。不得使用國家禁止使用的殺蟲劑等藥物進(jìn)行蟲害防治。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。定期對自查計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保自查工作的有效開展。2.自查內(nèi)容食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況。食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣。環(huán)境衛(wèi)生狀況。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施。明確整改責(zé)任人和整改期限，確保整改工作的有效落實(shí)。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查與整改情況記錄存檔，作為食品安全管理的重要依據(jù)。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。4.事故調(diào)查與總結(jié)食品安全事