PAGE茶廠食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)茶廠食品衛(wèi)生管理，確保茶葉生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升茶廠的市場(chǎng)信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于茶廠內(nèi)所有涉及茶葉生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《茶葉加工技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.茶廠負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)茶廠的食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。組織制定和修訂食品衛(wèi)生管理目標(biāo)、計(jì)劃和措施，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。負(fù)責(zé)與食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好各項(xiàng)監(jiān)管工作。2.生產(chǎn)部門職責(zé)按照食品衛(wèi)生要求組織茶葉生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合規(guī)范。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工具的清潔維護(hù)，保證其衛(wèi)生狀況良好。對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持整潔有序。3.質(zhì)量控制部門職責(zé)制定茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品。監(jiān)督食品衛(wèi)生管理制度在質(zhì)量控制環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，提出改進(jìn)建議。4.采購(gòu)部門職責(zé)選擇合格的茶葉原材料供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品衛(wèi)生要求和責(zé)任。對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，索取相關(guān)證明文件。5.銷售部門職責(zé)了解市場(chǎng)對(duì)茶葉食品衛(wèi)生的要求，及時(shí)反饋給生產(chǎn)部門。確保銷售的茶葉符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做好產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，防止污染。處理消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生方面的投訴和反饋，及時(shí)報(bào)告給相關(guān)部門。6.倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)負(fù)責(zé)茶葉倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存茶葉，防止茶葉受潮、變質(zhì)、污染。定期盤點(diǎn)庫(kù)存茶葉，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量合格。7.人員衛(wèi)生管理職責(zé)負(fù)責(zé)制定和實(shí)施人員衛(wèi)生管理制度，組織員工進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。監(jiān)督員工遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如穿戴工作服、工作帽、保持手部清潔等。對(duì)新入職員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶廠員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。保持手部清潔，工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得穿戴工作服、工作帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域，如食堂、宿舍等。勤剪指甲，不得涂指甲油和佩戴首飾（手表除外）。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行不少于[X]小時(shí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。每年對(duì)員工進(jìn)行至少[X]次的食品衛(wèi)生知識(shí)再培訓(xùn)，不斷提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，員工應(yīng)簽字確認(rèn)。四、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生茶廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的地方。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、易清潔的材料建造。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入。車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，保持通道暢通。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生茶葉生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。與茶葉直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，如不銹鋼、食品級(jí)塑料等。設(shè)備的安裝應(yīng)便于清潔和維護(hù)，設(shè)備的管道、閥門等應(yīng)密封良好，防止物料泄漏和污染。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)應(yīng)定期檢測(cè)。用于儲(chǔ)存茶葉的容器、包裝袋等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防霉等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機(jī)等。茶葉應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。4.運(yùn)輸衛(wèi)生茶葉運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，防止茶葉在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防潮、防曬等功能，確保茶葉質(zhì)量不受影響。裝卸茶葉時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免茶葉受損和污染。五、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的茶葉原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品衛(wèi)生要求和責(zé)任，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、檢驗(yàn)方法等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商持續(xù)符合食品衛(wèi)生要求。2.原材料驗(yàn)收采購(gòu)的茶葉原材料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)地證明等。對(duì)原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查其色澤、香氣形、雜質(zhì)等是否符合要求。按照規(guī)定的方法對(duì)原材料進(jìn)行理化檢驗(yàn)，如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，不得投入生產(chǎn)。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生茶葉生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。在茶葉采摘、晾曬、殺青、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)，應(yīng)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止茶葉受到污染。生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。2.操作規(guī)范生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保操作過(guò)程符合衛(wèi)生要求。茶葉加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，在更換品種或批次加工前，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗和消毒。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間濕度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.衛(wèi)生記錄生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)做好衛(wèi)生記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品品種、數(shù)量、操作人員、衛(wèi)生檢查情況等。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于[X]年。衛(wèi)生記錄應(yīng)便于查閱和追溯，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)了解生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。七、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制衛(wèi)生管理1.檢驗(yàn)制度質(zhì)量控制部門應(yīng)制定完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。2.檢驗(yàn)流程原材料檢驗(yàn)：采購(gòu)的原材料到貨后，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。半成品檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝。成品檢驗(yàn)：產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應(yīng)進(jìn)行成品檢驗(yàn)，合格后方可出廠。檢驗(yàn)記錄：對(duì)每次檢驗(yàn)的結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)論等。3.不合格產(chǎn)品處理對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。質(zhì)量控制部門應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行原因分析，制定整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如返工、報(bào)廢等，處理過(guò)程應(yīng)做好記錄。八、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.使用原則茶廠應(yīng)遵循食品添加劑“不添加、少添加”的原則，盡量減少食品添加劑的使用。如確需使用食品添加劑，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)，索取相關(guān)證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，保存環(huán)境應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)和污染。建立食品添加劑采購(gòu)和使用臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，由專人負(fù)責(zé)添加。使用過(guò)程中應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、產(chǎn)品名稱、添加量、操作人員等。定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，確保使用符合規(guī)定。九、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃茶廠應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃年度，明確自查的范圍、內(nèi)容及頻次。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施、原材料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。自查過(guò)程中應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢問(wèn)員工等方式，全面了解食品衛(wèi)生管理情況。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等。3.整改措施針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題能夠得到有效解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，整改效果符合要求。4.自查記錄與報(bào)告食品安全自查應(yīng)有記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。定期向上級(jí)主管部門和食品衛(wèi)生監(jiān)管部門報(bào)告食品安全自查情況。十、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組由茶廠負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)各部門之間的配合。明確各成員在應(yīng)急處理中的職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)茶廠的實(shí)際情況，制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、人員救治、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。3.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)管部門和相關(guān)部門，