PAGE食堂倒菜衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂倒菜環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂倒菜的全過程管理，包括食材的接收、儲存、加工、售賣以及剩余菜品的處理等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、規(guī)范、節(jié)約的原則，嚴格把控倒菜過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食品污染和變質(zhì)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。二、食材接收與儲存衛(wèi)生管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食材符合食品安全標準。嚴格查驗食材的質(zhì)量、新鮮度、包裝及標識等，索取并留存相關證明文件。對于易腐食材，應優(yōu)先采購并及時處理，避免積壓導致變質(zhì)。2.食材驗收設立專門的驗收崗位，對采購的食材進行嚴格驗收。檢查食材的外觀、氣味、質(zhì)地等，確保無腐爛、變質(zhì)、異味等問題。核對食材的數(shù)量、規(guī)格與采購訂單是否一致。對驗收合格的食材進行登記，記錄食材的名稱、數(shù)量、供應商等信息。3.食材儲存設立專門的食材儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，確保不同食材分類存放。食材應離地、離墻存放，保持通風良好，防止受潮、霉變。定期清理儲存區(qū)域，檢查食材的儲存狀況，及時清理過期、變質(zhì)食材。冷藏庫和冷凍庫應定期檢查溫度，確保溫度符合要求，保證食材的儲存質(zhì)量。三、食堂加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工過程中不得吸煙、進食、隨地吐痰等。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通，地面干燥。3.食材加工衛(wèi)生加工食材前應認真清洗，去除表面的污垢、泥沙等雜質(zhì)。按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保食材熟透，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的劑量、范圍使用，不得超量、超范圍使用。四、食堂售賣環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理1.售賣人員衛(wèi)生售賣人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩。勤洗手、勤消毒，不得直接用手接觸食品。患有傳染病或其他不適宜從事食品售賣工作的人員，不得上崗。2.售賣設備與工具衛(wèi)生售賣設備如售飯機（臺）、保溫設備等應定期清潔、消毒，確保無污垢、無異味。售賣工具如勺子、夾子等應保持清潔，定期更換或消毒。食品展示區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，定期擦拭、消毒，防止食品受到污染。3.售賣環(huán)境衛(wèi)生食堂售賣區(qū)域應保持整潔，地面無垃圾、水漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。加強通風換氣，保持空氣清新，防止異味和蚊蠅滋生。定期清理售賣區(qū)域的垃圾桶，保持垃圾及時清運，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。五、剩余菜品處理衛(wèi)生管理1.剩余菜品的標識與記錄每餐結(jié)束后，食堂工作人員應及時對剩余菜品進行標識，注明菜品名稱、數(shù)量、剩余時間等信息。詳細記錄剩余菜品的處理情況，包括處理方式（如倒掉、回收利用等）、處理時間、處理人員等。2.剩余菜品的倒掉要求剩余菜品應在規(guī)定時間內(nèi)倒掉，不得長時間存放。倒掉剩余菜品時，應使用專門的容器，避免湯汁等灑落在地面或其他區(qū)域。在倒掉剩余菜品前，應再次檢查菜品的質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。3.剩余菜品倒掉后的清潔與消毒倒掉剩余菜品后，應及時清理盛裝容器和傾倒區(qū)域，使用清潔劑進行清洗，并用消毒劑進行消毒。對剩余菜品倒掉過程中可能接觸到的設備、工具等進行清潔和消毒，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂設立衛(wèi)生自查小組，由食堂負責人擔任組長，并指定專人負責日常自查工作。每日對食堂的食材采購、儲存、加工、售賣及剩余菜品處理等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，填寫自查記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并記錄整改情況。2.定期檢查公司后勤管理部門定期對食堂進行全面衛(wèi)生檢查，每月不少于[X]次。檢查內(nèi)容包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設備工具衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，下達整改通知書，責令食堂限期整改。3.監(jiān)督舉報設立食品安全監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工對食堂衛(wèi)生問題的監(jiān)督舉報。對員工的舉報進行及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。對違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。七、人員培訓與教育1.培訓計劃制定食堂工作人員衛(wèi)生培訓計劃，定期組織培訓，確保工作人員掌握衛(wèi)生知識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。2.培訓記錄對每次培訓進行詳細記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的重要組成部分。3.教育宣傳加強對食堂工作人員的食品安全教育，提高其食品安全意識和責任感。通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工宣傳食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。八、應急處理1.應急預案制定制定食堂食品安全事故應急預案，明確事故發(fā)生時的應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現(xiàn)場保護、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等內(nèi)容。2.應急演練定期組織食堂工作人員進行食品安全事故應急演練，提高其應急處置能力。演練內(nèi)容包括模擬食品安全事故場景，檢驗應急預案的可行性和有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進。3.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告公司