PAGE餐桌衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為確保公司/組織內(nèi)用餐環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，預防食源性疾病的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有餐廳、食堂及相關(guān)用餐場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境要求餐廳應保持清潔、整齊、通風良好，無異味。地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，保持干凈整潔。餐廳內(nèi)的門窗、桌椅、餐具等設施應完好無損，擺放整齊，便于清潔和使用。餐廳應設有專門的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾桶應加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。2.餐具清潔消毒餐具使用后應及時清洗，清洗過程應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒時間和濃度應符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具不得重復使用未經(jīng)消毒的餐具，嚴禁使用一次性發(fā)泡塑料餐具和超薄塑料袋。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應與用餐區(qū)域有效分隔，防止食品交叉污染。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，設備、工具應定期清洗維護。食品加工區(qū)域應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)。食品加工區(qū)域應設有專門的洗菜池、切菜板、爐灶等設備，設備應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品采購與儲存管理1.食品采購要求采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購食品應查驗食品的感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。2.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品應按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃消毒，防止蟲害滋生。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐廳工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作衛(wèi)生餐廳工作人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。餐廳工作人員應遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，避免食品交叉污染。餐廳工作人員在操作過程中應佩戴口罩，防止飛沫傳播?？人?、打噴嚏時應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染食品。五、食品安全自查與整改1.自查計劃公司/組織應制定食品安全自查計劃，定期對餐廳衛(wèi)生安全狀況進行自查。自查計劃應包括自查內(nèi)容、自查時間、自查人員等信息。食品安全自查應覆蓋餐廳衛(wèi)生管理、食品采購與儲存管理、人員衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查記錄食品安全自查應做好記錄，記錄內(nèi)容應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改措施等信息。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。3.整改措施對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到有效解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況符合要求。六、食品安全事故應急處置1.應急預案制定公司/組織應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應急預案應定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應急處置流程，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止供應可疑食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和公司/組織負責人。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.應急處置措施對中毒人員應及時進行救治，撥打120急救電話，將中毒人員送往醫(yī)院進行治療。保護事故現(xiàn)場，封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司/組織應定期對餐廳衛(wèi)生安全狀況進行監(jiān)督檢查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容應包括餐廳環(huán)境、餐具清潔消毒、食品采購與儲存、人員衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。2.考核評價公司/組織應建立食品安全考核評價機制，對餐廳工作人員的食品安全工作進行考核評價。考核評價內(nèi)容應包括食品安全知識掌握情況、衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)