PAGE食只生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，操作前必須對手進(jìn)行清洗消毒，可采用流動水沖洗、洗手液清洗、消毒劑消毒等方式。4.接觸直接入口食品的操作人員在操作前，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用酒精擦拭、浸泡消毒等。5.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的區(qū)域。（三）培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考試成績等。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、環(huán)境整潔、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，生產(chǎn)車間應(yīng)與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。3.生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染，設(shè)置原料處理、加工、包裝、儲存等功能區(qū)域。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，保持空氣清新，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。2.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、干手器等；消毒設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)過程中的消毒需求；更衣室應(yīng)保證員工能更換工作服、工作帽等；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、防蟲網(wǎng)、擋鼠板、滅蠅燈等，防止蟲害、鼠害、灰塵等污染食品。4.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有足夠的空間存放原料、成品等，倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨垛等，保證貨物分類存放，便于管理。（三）清潔與消毒1.生產(chǎn)車間、倉庫等場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的清潔。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)在每班工作結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、擦拭等）。3.生產(chǎn)車間的空氣應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用紫外線消毒、臭氧消毒等方式，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況合理確定。4.清潔與消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、場所、人員、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。四、設(shè)備與工器具衛(wèi)生管理（一）設(shè)備衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒。3.設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)便于清洗和消毒，設(shè)備的管道、閥門、接口等部位應(yīng)易于拆卸和清洗。（二）工器具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)工器具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作。2.使用后的工器具應(yīng)及時清洗消毒，存放于清潔、干燥的專用場所，防止污染。3.不同類型的工器具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。（三）清洗與消毒1.設(shè)備和工器具的清洗應(yīng)按照清洗操作規(guī)程進(jìn)行，清洗過程應(yīng)包括沖洗、刷洗（必要時）、消毒等步驟。2.消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的設(shè)備和工器具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.清洗與消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清洗消毒時間、設(shè)備或工器具名稱、清洗消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。五、原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估，選擇符合食品安全要求的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，評估供應(yīng)商的供貨質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改或終止合作。（二）原料采購1.采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.采購食品原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，并留存復(fù)印件。3.采購的食品原料應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。（三）驗(yàn)收1.食品原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括感官性狀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。2.對驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件存放；對驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。3.驗(yàn)收工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收時間、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）工藝流程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，防止交叉污染。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求，合理安排生產(chǎn)順序，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括關(guān)鍵控制點(diǎn)的名稱、監(jiān)控時間、監(jiān)控人員、監(jiān)控結(jié)果等。（二）操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。2.在操作過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或不符合衛(wèi)生要求的水。（三）包裝衛(wèi)生1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，手部應(yīng)進(jìn)行消毒。3.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生1.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，做好庫存盤點(diǎn)記錄。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。2.運(yùn)輸食品時，應(yīng)采用密封、防塵、防蠅、防鼠等措施，避免食品與外界直接接觸。3.不得將食品與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸。八、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工器具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生狀況、清潔消毒情況、人員衛(wèi)生情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）記錄管理1.公司應(yīng)建立完善的衛(wèi)生管理