第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)中央廚房主要設(shè)備（蒸烤箱、洗碗機(jī)等）故障應(yīng)急預(yù)案一、總則1、適用范圍本預(yù)案適用于中央廚房?jī)?nèi)蒸烤箱、洗碗機(jī)等核心設(shè)備發(fā)生故障，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中斷、食品質(zhì)量安全受影響或存在安全風(fēng)險(xiǎn)的情況。具體涵蓋設(shè)備因電力供應(yīng)不穩(wěn)、機(jī)械故障、控制系統(tǒng)失靈等引發(fā)的緊急事件，例如某次蒸烤箱加熱不均導(dǎo)致約500公斤預(yù)制菜肴報(bào)廢，或洗碗機(jī)濾網(wǎng)堵塞引發(fā)污水外溢造成交叉污染。預(yù)案旨在規(guī)范故障處置流程，最大限度減少經(jīng)濟(jì)損失和負(fù)面影響，確保設(shè)備快速恢復(fù)正常運(yùn)行。2、響應(yīng)分級(jí)根據(jù)故障影響程度劃分三級(jí)響應(yīng)：一級(jí)響應(yīng)適用于設(shè)備故障造成重大食品安全隱患，如蒸烤箱溫控失效導(dǎo)致熟食中心溫度低于70攝氏度，或洗碗機(jī)化學(xué)洗滌劑泄漏形成濃度超標(biāo)區(qū)域，需立即停產(chǎn)整頓并上報(bào)監(jiān)管部門。二級(jí)響應(yīng)針對(duì)一般性故障，比如洗碗機(jī)排水系統(tǒng)輕微堵塞，經(jīng)維修后不影響當(dāng)班產(chǎn)量，但需加強(qiáng)巡檢頻率。三級(jí)響應(yīng)為設(shè)備小故障，例如蒸烤箱定時(shí)器失靈，通過(guò)臨時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)可繼續(xù)作業(yè)。分級(jí)原則以故障波及范圍、修復(fù)時(shí)長(zhǎng)和潛在風(fēng)險(xiǎn)為依據(jù)，確保資源優(yōu)先用于最高級(jí)別事件。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1、應(yīng)急組織形式及構(gòu)成單位成立中央廚房設(shè)備故障應(yīng)急指揮部，由生產(chǎn)副總牽頭，下設(shè)設(shè)備保障組、質(zhì)量監(jiān)控組、現(xiàn)場(chǎng)處置組和后勤協(xié)調(diào)組。成員單位涵蓋設(shè)備部、質(zhì)檢部、生產(chǎn)部、維修部及倉(cāng)儲(chǔ)部，確?？绮块T協(xié)同。指揮部負(fù)責(zé)決策，各小組分工執(zhí)行，形成扁平化指揮網(wǎng)絡(luò)。2、應(yīng)急處置職責(zé)（1）設(shè)備保障組構(gòu)成：設(shè)備部主管任組長(zhǎng)，維修班組長(zhǎng)、電工、鉗工為骨干。職責(zé)：第一時(shí)間診斷故障類型，判斷是否需外部供應(yīng)商支援，例如聯(lián)系專業(yè)電工處理380伏主線路短路；制定設(shè)備搶修方案，備件庫(kù)存不足時(shí)協(xié)調(diào)采購(gòu)部緊急調(diào)撥。行動(dòng)任務(wù)包括關(guān)閉故障設(shè)備電源、更換損壞部件、測(cè)試運(yùn)行參數(shù)。（2）質(zhì)量監(jiān)控組構(gòu)成：質(zhì)檢部經(jīng)理任組長(zhǎng)，3名檢驗(yàn)員組成。職責(zé)：對(duì)故障設(shè)備處理前的原料、處理中的半成品、處理后的成品進(jìn)行全鏈條抽檢，重點(diǎn)關(guān)注溫度、濕度、潔凈度等關(guān)鍵控制點(diǎn)。例如蒸烤箱故障時(shí)，需每30分鐘檢測(cè)一次出膛食品中心溫度，記錄偏差數(shù)據(jù)。行動(dòng)任務(wù)包括取樣檢測(cè)、出具質(zhì)量分析報(bào)告、判定受影響批次是否合格。（3）現(xiàn)場(chǎng)處置組構(gòu)成：生產(chǎn)部主管任組長(zhǎng)，當(dāng)班廚師長(zhǎng)及班組長(zhǎng)參與。職責(zé)：調(diào)整生產(chǎn)流程以減少損失，比如洗碗機(jī)故障時(shí)啟動(dòng)人工預(yù)洗+高溫消毒程序。行動(dòng)任務(wù)包括隔離受污染區(qū)域、轉(zhuǎn)移未受影響物料、執(zhí)行替代工藝操作。（4）后勤協(xié)調(diào)組構(gòu)成：倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理任組長(zhǎng)，物流專員、財(cái)務(wù)人員配合。職責(zé)：統(tǒng)計(jì)故障造成的物料損耗、人工成本等數(shù)據(jù)，協(xié)調(diào)應(yīng)急備餐或客戶解釋。行動(dòng)任務(wù)包括啟動(dòng)備用庫(kù)存、申請(qǐng)備用工時(shí)、準(zhǔn)備事故報(bào)告材料。三、信息接報(bào)1、應(yīng)急值守與內(nèi)部通報(bào)設(shè)備部設(shè)置24小時(shí)應(yīng)急值守電話[電話號(hào)碼]，由維修班組長(zhǎng)輪值接聽(tīng)。接報(bào)后10分鐘內(nèi)完成信息核實(shí)，通過(guò)內(nèi)部通訊系統(tǒng)（如企業(yè)微信、專用對(duì)講機(jī)）向生產(chǎn)副總、設(shè)備保障組全體成員同步故障基本情況（設(shè)備型號(hào)、故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間）。質(zhì)檢部同步接收通報(bào)，啟動(dòng)初步風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。責(zé)任人：設(shè)備部值班人員首接，生產(chǎn)副總終審?fù)▓?bào)內(nèi)容。2、向上級(jí)報(bào)告流程（1）時(shí)限與內(nèi)容一級(jí)響應(yīng)事件2小時(shí)內(nèi)、二級(jí)響應(yīng)4小時(shí)內(nèi)向公司安委會(huì)報(bào)告，核心內(nèi)容包括故障設(shè)備類型、影響范圍（如日產(chǎn)量損失500公斤）、已采取措施（如已停用蒸烤箱）、潛在次生風(fēng)險(xiǎn)（交叉污染可能）。向上級(jí)單位報(bào)告需增加對(duì)比數(shù)據(jù)，例如與去年同期同類故障處置時(shí)長(zhǎng)對(duì)比，體現(xiàn)改進(jìn)效果。（2）責(zé)任人及流程生產(chǎn)副總負(fù)責(zé)匯總報(bào)告材料，通過(guò)內(nèi)部系統(tǒng)上傳電子版，同時(shí)撥打上級(jí)單位安全主管電話[電話號(hào)碼]口頭匯報(bào)。安委會(huì)根據(jù)事件等級(jí)決定是否需向政府監(jiān)管部門備案，由法務(wù)部協(xié)助準(zhǔn)備報(bào)送材料。3、外部信息通報(bào)（1）通報(bào)對(duì)象與方法涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，立即通過(guò)食品安全追溯系統(tǒng)向合作商超發(fā)送預(yù)警，說(shuō)明產(chǎn)品批次、召回范圍。例如洗碗機(jī)消毒失效，需通知所有使用受影響批次餐飲單位。通報(bào)方式采用正式函件+電子郵件，附上檢驗(yàn)報(bào)告掃描件。（2）程序與責(zé)任人質(zhì)檢部經(jīng)理審核通報(bào)內(nèi)容，倉(cāng)儲(chǔ)部協(xié)助列出受影響產(chǎn)品清單，法務(wù)部確認(rèn)法律風(fēng)險(xiǎn)后正式發(fā)送。責(zé)任人為質(zhì)檢部與法務(wù)部聯(lián)合簽字確認(rèn)。若故障引發(fā)媒體關(guān)注，公關(guān)部加入處置鏈，根據(jù)安委會(huì)指示發(fā)布官方聲明。四、信息處置與研判1、響應(yīng)啟動(dòng)程序（1）啟動(dòng)方式達(dá)到一級(jí)響應(yīng)條件的，設(shè)備部立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告，指揮部10分鐘內(nèi)召開視頻會(huì)，研判后由生產(chǎn)副總簽發(fā)啟動(dòng)令。二級(jí)響應(yīng)由設(shè)備保障組自主決策，報(bào)生產(chǎn)副總備案。三級(jí)響應(yīng)通過(guò)內(nèi)部系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)預(yù)設(shè)流程，無(wú)需指揮部介入。（2）啟動(dòng)依據(jù)參照GB/T29639中關(guān)于響應(yīng)啟動(dòng)的判定樹，例如蒸烤箱故障率連續(xù)3小時(shí)超過(guò)5%，或洗碗機(jī)洗滌效果不合格率突破2%，即觸發(fā)二級(jí)響應(yīng)。2、預(yù)警啟動(dòng)與準(zhǔn)備未達(dá)響應(yīng)條件但存在擴(kuò)容風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，例如備用設(shè)備維保期間主蒸烤箱出現(xiàn)異響，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組可宣布預(yù)警狀態(tài)。預(yù)警期間，設(shè)備部每2小時(shí)進(jìn)行一次故障排查，質(zhì)檢部增加1倍抽檢頻次，確保隨時(shí)具備轉(zhuǎn)入正式響應(yīng)的能力。責(zé)任人為生產(chǎn)副總總協(xié)調(diào)。3、響應(yīng)級(jí)別動(dòng)態(tài)調(diào)整啟動(dòng)響應(yīng)后，現(xiàn)場(chǎng)處置組每小時(shí)評(píng)估設(shè)備修復(fù)進(jìn)度和影響擴(kuò)大跡象。例如若二級(jí)響應(yīng)期間發(fā)現(xiàn)污水外溢面積每半小時(shí)擴(kuò)大超過(guò)10平方米，指揮部應(yīng)升級(jí)至一級(jí)響應(yīng)，增調(diào)外部維修力量。調(diào)整決定由生產(chǎn)副總基于設(shè)備部、質(zhì)檢部聯(lián)合評(píng)估報(bào)告作出，調(diào)整令需同步抄送安委會(huì)備案。核心原則是確保處置能力與風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)匹配，避免因級(jí)別過(guò)高造成資源浪費(fèi)，或級(jí)別過(guò)低延誤處置時(shí)機(jī)。五、預(yù)警1、預(yù)警啟動(dòng)預(yù)警信息通過(guò)中央廚房?jī)?nèi)部廣播、電子顯示屏滾動(dòng)播放，生產(chǎn)管理系統(tǒng)彈出警示窗口。內(nèi)容格式為“【預(yù)警】蒸烤箱A區(qū)溫度傳感器故障，當(dāng)前偏差8攝氏度，預(yù)計(jì)4小時(shí)內(nèi)無(wú)法修復(fù)，建議切換至B區(qū)運(yùn)行”，并附應(yīng)急聯(lián)系人電話。預(yù)警發(fā)布需同時(shí)抄送所有部門負(fù)責(zé)人手機(jī)短信。發(fā)布責(zé)任人為設(shè)備部主管。2、響應(yīng)準(zhǔn)備預(yù)警啟動(dòng)后30分鐘內(nèi)完成以下準(zhǔn)備：（1）隊(duì)伍：應(yīng)急指揮部成員召開短會(huì)明確分工，維修組攜帶備件包趕赴現(xiàn)場(chǎng)，質(zhì)檢組準(zhǔn)備便攜式測(cè)溫計(jì)。（2）物資：倉(cāng)儲(chǔ)部調(diào)撥同批次未受影響原料，確保替代方案所需物料充足。（3）裝備：?jiǎn)?dòng)備用洗碗機(jī)運(yùn)行測(cè)試，確保清洗能力冗余。（4）后勤：食堂為搶修人員提供加餐，財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備備用資金用于采購(gòu)緊急備件。（5）通信：設(shè)立臨時(shí)應(yīng)急通信點(diǎn)，確保維修、質(zhì)檢、生產(chǎn)三方信息暢通。3、預(yù)警解除設(shè)備部完成故障修復(fù)并經(jīng)質(zhì)檢部驗(yàn)證合格（蒸烤箱溫度波動(dòng)≤±2攝氏度）后，可提出解除預(yù)警申請(qǐng)。指揮部審核通過(guò)后，通過(guò)原發(fā)布渠道發(fā)布解除通知，說(shuō)明“蒸烤箱A區(qū)溫度傳感器已更換，系統(tǒng)運(yùn)行正常，預(yù)警解除”。責(zé)任人：設(shè)備部主管申請(qǐng)，生產(chǎn)副總審批。六、應(yīng)急響應(yīng)1、響應(yīng)啟動(dòng)（1）級(jí)別確定一級(jí)響應(yīng)由生產(chǎn)副總現(xiàn)場(chǎng)決策，二級(jí)響應(yīng)需報(bào)應(yīng)急指揮部集體研判，三級(jí)響應(yīng)由設(shè)備保障組組長(zhǎng)根據(jù)維修報(bào)告自主決定。判定依據(jù)為設(shè)備停用時(shí)長(zhǎng)、影響產(chǎn)量百分比、潛在污染范圍等量化指標(biāo)。（2）程序性工作啟動(dòng)后1小時(shí)內(nèi)召開應(yīng)急會(huì)議，明確各小組負(fù)責(zé)人。生產(chǎn)部同步向銷售部通報(bào)影響訂單情況。設(shè)備部負(fù)責(zé)聯(lián)系備件供應(yīng)商，財(cái)務(wù)部預(yù)撥30萬(wàn)元應(yīng)急資金。質(zhì)檢部啟動(dòng)全批次產(chǎn)品追溯程序。通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)發(fā)布簡(jiǎn)短通知：“中央廚房部分設(shè)備突發(fā)故障，正在搶修中，可能影響部分產(chǎn)品供應(yīng)，具體恢復(fù)時(shí)間待定。”2、應(yīng)急處置（1）現(xiàn)場(chǎng)處置設(shè)立警戒區(qū)：洗碗機(jī)故障導(dǎo)致污水外溢時(shí)，用警戒帶隔離半徑10米范圍，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。人員搜救：蒸烤箱門卡死導(dǎo)致人員被困，維修人員需佩戴空氣呼吸器進(jìn)入救援。醫(yī)療救治：準(zhǔn)備急救箱，質(zhì)檢部指定人員持急救證，處理燙傷等輕傷?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)：質(zhì)檢部使用快速檢測(cè)儀監(jiān)測(cè)空氣中有害氣體濃度，每30分鐘記錄一次。技術(shù)支持：聯(lián)系設(shè)備原廠工程師遠(yuǎn)程指導(dǎo)，或邀請(qǐng)第三方專家到場(chǎng)。工程搶險(xiǎn)：更換損壞的蒸烤箱加熱管需斷電后作業(yè)，維修人員需穿戴絕緣手套。環(huán)境保護(hù)：故障設(shè)備產(chǎn)生的廢水經(jīng)處理后達(dá)標(biāo)排放，廢棄部件分類收集。（2）人員防護(hù)搶修人員必須穿戴勞保鞋、防護(hù)眼鏡、耐酸堿手套，必要時(shí)使用防毒面具。質(zhì)檢人員采樣時(shí)需佩戴口罩和一次性手套。3、應(yīng)急支援（1）外部支援請(qǐng)求當(dāng)故障導(dǎo)致停產(chǎn)超過(guò)8小時(shí)，或出現(xiàn)無(wú)法自行控制的安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，由應(yīng)急指揮部向市應(yīng)急管理局和消防救援支隊(duì)發(fā)函請(qǐng)求支援。請(qǐng)求函需包含事件簡(jiǎn)述、當(dāng)前處置困難、所需援助類型（如大型拖車清運(yùn)故障設(shè)備）。（2）聯(lián)動(dòng)程序外部力量到達(dá)后，由應(yīng)急指揮部指定聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)對(duì)接，原指揮體系調(diào)整為“指揮部外部指揮官聯(lián)合指揮”。重大決策需共同商議。4、響應(yīng)終止故障設(shè)備修復(fù)并運(yùn)行2小時(shí)無(wú)異常，質(zhì)檢部連續(xù)3次抽檢合格后，由應(yīng)急指揮部宣布終止響應(yīng)。責(zé)任人：生產(chǎn)副總簽發(fā)終止令，并同步向公司安委會(huì)及上級(jí)單位報(bào)告處置結(jié)果。七、后期處置1、污染物處理故障設(shè)備清理完畢后，由設(shè)備部牽頭，質(zhì)檢部配合，對(duì)受污染區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)消毒。例如洗碗機(jī)故障導(dǎo)致地面殘留洗滌劑，需使用堿性消毒液沖洗，并檢測(cè)PH值至7.08.0范圍合格。廢棄物如破損濾網(wǎng)、廢棄食材需分類封存，交由有資質(zhì)單位處理，并記錄處置臺(tái)賬。2、生產(chǎn)秩序恢復(fù)設(shè)備調(diào)試合格后，啟動(dòng)分階段復(fù)產(chǎn)計(jì)劃。首先生產(chǎn)非高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，逐步增加產(chǎn)量至正常水平。質(zhì)檢部加強(qiáng)1周內(nèi)產(chǎn)品抽檢頻次，合格后方可解除臨時(shí)限制措施。期間生產(chǎn)部需調(diào)整排班，確保維修人員與操作人員合理配比。3、人員安置受故障影響無(wú)法正常工作的員工，由人力資源部統(tǒng)計(jì)名單，按制度給予正常工資待遇。若因應(yīng)急搶修導(dǎo)致人員疲勞，工會(huì)協(xié)調(diào)安排調(diào)休或福利補(bǔ)償。對(duì)在處置過(guò)程中表現(xiàn)突出的個(gè)人，經(jīng)部門推薦后納入年度評(píng)優(yōu)考慮。八、應(yīng)急保障1、通信與信息保障設(shè)立應(yīng)急通信錄，由綜合辦公室統(tǒng)一管理，存放在指揮部辦公室、各小組組長(zhǎng)處及關(guān)鍵崗位。內(nèi)容包含指揮部成員、各小組成員、重要供應(yīng)商、外部救援單位（市應(yīng)急管理局、消防救援支隊(duì)）的緊急聯(lián)系方式。通訊方式采用對(duì)講機(jī)、企業(yè)微信、手機(jī)短訊多渠道備份。備用方案為：主網(wǎng)絡(luò)中斷時(shí)，切換至衛(wèi)星電話，由后勤協(xié)調(diào)組負(fù)責(zé)維護(hù)。保障責(zé)任人為綜合辦公室主任。2、應(yīng)急隊(duì)伍保障（1）專家?guī)欤浩刚?qǐng)2名食品工程專家、1名電氣工程師作為顧問(wèn)，電話存檔于質(zhì)檢部。（2）專兼職隊(duì)伍：維修部10名持證電工、鉗工為專職搶修力量，生產(chǎn)部抽調(diào)5名技術(shù)骨干為兼職支援人員，定期進(jìn)行應(yīng)急演練。（3）協(xié)議隊(duì)伍：與1家大型設(shè)備維修公司簽訂應(yīng)急維保協(xié)議，24小時(shí)響應(yīng)，聯(lián)系電話預(yù)存于設(shè)備部。3、物資裝備保障（1）物資清單：建立《應(yīng)急物資裝備臺(tái)賬》，見(jiàn)下表：類型|數(shù)量|性能|存放位置|運(yùn)輸條件|更新時(shí)限|管理責(zé)任人|聯(lián)系方式備件包（加熱管、傳感器等）|5套|符合設(shè)備型號(hào)規(guī)格|設(shè)備庫(kù)房|防潮防塵|每季度檢查一次|設(shè)備部張工|138xxxxxxx備用電源|2臺(tái)|10kVA|發(fā)電機(jī)房|避免震動(dòng)|每月試運(yùn)行一次|設(shè)備部李工|139xxxxxxx消毒用品（堿液、消毒液）|10桶|濃度符合標(biāo)準(zhǔn)|庫(kù)房|陰涼處|每半年檢測(cè)效期|質(zhì)檢部王經(jīng)理|137xxxxxxx防護(hù)用品（防護(hù)服、手套、護(hù)目鏡）|100套|符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)|倉(cāng)庫(kù)|干燥通風(fēng)|每半年檢查一次|綜合辦公室劉姐|136xxxxxxx（2）管理要求：物資使用后需及時(shí)登記并補(bǔ)充，確保賬實(shí)相符。每年至少組織一次物資清點(diǎn)。責(zé)任人：設(shè)備部張工、質(zhì)檢部王經(jīng)理聯(lián)合管理。九、其他保障1、能源保障與電力公司簽訂應(yīng)急預(yù)案，確保故障搶修期間優(yōu)先供電。備用發(fā)電機(jī)功率需滿足核心設(shè)備（蒸烤箱、洗碗機(jī)）啟動(dòng)需求，每月進(jìn)行一次滿負(fù)荷試運(yùn)行，由設(shè)備部記錄運(yùn)行數(shù)據(jù)。2、經(jīng)費(fèi)保障年度預(yù)算中設(shè)立50萬(wàn)元應(yīng)急專項(xiàng)資金，由財(cái)務(wù)部專戶管理，用于支付搶修費(fèi)用、物資采購(gòu)及外部服務(wù)費(fèi)用，使用前需指揮部審批。3、交通運(yùn)輸保障預(yù)留3輛應(yīng)急車輛（面包車或小型貨車），加滿燃油存放在后勤倉(cāng)庫(kù)，確保運(yùn)輸人員、備件及應(yīng)急物資能及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。由綜合辦公室指定駕駛員及路線預(yù)案。4、治安保障涉及較大范圍停產(chǎn)或外部人員介入時(shí)，協(xié)調(diào)保安隊(duì)維持廠區(qū)秩序，設(shè)立臨時(shí)檢查點(diǎn)，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入危險(xiǎn)區(qū)域。5、技術(shù)保障保留設(shè)備原廠技術(shù)手冊(cè)電子版及紙質(zhì)版，關(guān)鍵設(shè)備操作視頻存放在生產(chǎn)部服務(wù)器。故障時(shí)聯(lián)系技術(shù)顧問(wèn)提供遠(yuǎn)程診斷支持。6、醫(yī)療保障醫(yī)藥箱存放于醫(yī)務(wù)室及各關(guān)鍵作業(yè)區(qū)域，由綜合辦公室每季度檢查藥品效期。與就近醫(yī)院建立綠色通道，預(yù)留急救電話在指揮部顯眼位置。7、后勤保障為搶修人員提供工作餐及必要的休息場(chǎng)所。臨時(shí)需要加班時(shí)，由人力資源部協(xié)調(diào)調(diào)休或支付加班費(fèi)，確保人員身心健康。十、應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)1、培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋應(yīng)急預(yù)案體系介紹、中央廚房設(shè)備特性、故障處置流程、各小組職責(zé)、個(gè)人防護(hù)要求、相關(guān)法律法規(guī)（如GB/T29639）及事故案例分析。重點(diǎn)講解蒸烤箱、洗碗機(jī)等核心設(shè)備的常見(jiàn)故障與處置要點(diǎn)。2、關(guān)鍵培訓(xùn)人員識(shí)別設(shè)備部操作規(guī)程負(fù)責(zé)人、維修班組長(zhǎng)、質(zhì)檢部檢驗(yàn)員、生產(chǎn)部廚師長(zhǎng)、綜合辦公室聯(lián)絡(luò)員為關(guān)鍵培訓(xùn)人員，需掌握應(yīng)急處置全流程及溝通協(xié)調(diào)能力。3、參加培訓(xùn)人員應(yīng)急指揮部成員、各應(yīng)急小組全體成員、新入職員工、涉及設(shè)備操作及維護(hù)的崗位人員必須參加培訓(xùn)。4、實(shí)踐演練要求每半年組織一次桌面推演，每年至少開展一次實(shí)戰(zhàn)演練。演練場(chǎng)景模擬蒸烤箱突然停熱或洗碗機(jī)排水堵塞，檢驗(yàn)響應(yīng)速度與協(xié)同效率。演練后需形成記錄，標(biāo)明發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。5、案例學(xué)習(xí)收集行業(yè)內(nèi)外類似事故案例，組織討論分析，重點(diǎn)學(xué)習(xí)他人處置