餐飲廚師川菜料理績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新川菜傳統(tǒng)技法掌握度35%精通所有核心技法根據(jù)菜品對川菜核心技法的運(yùn)用準(zhǔn)確度、穩(wěn)定性評分，滿分10分，每項(xiàng)技法達(dá)標(biāo)得2分菜品口味穩(wěn)定率月均口味投訴率低于5%按月統(tǒng)計顧客口味投訴次數(shù)，每投訴1次扣1分，最高扣5分，剩余5分為滿分創(chuàng)新菜品研發(fā)數(shù)量每季度至少研發(fā)2款獲得團(tuán)隊認(rèn)可的川菜創(chuàng)新菜品每研發(fā)1款被團(tuán)隊采納的創(chuàng)新菜品得5分，最高10分菜品呈現(xiàn)美觀度85%以上菜品獲得顧客好評根據(jù)顧客反饋及經(jīng)理抽查，每季度統(tǒng)計好評率，每低5%扣2分，最低扣0分食材損耗控制月均食材損耗率低于8%按月統(tǒng)計食材損耗報告，每高1%損耗率扣1分，最高扣5分，剩余5分為滿分工作效率與協(xié)作出菜準(zhǔn)時率25%高峰時段出菜準(zhǔn)時率不低于90%記錄每季度高峰時段（午高峰、晚高峰）出菜延遲次數(shù)，每延遲1次扣1分，最高扣10分，剩余10分為滿分廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)日常衛(wèi)生檢查合格率100%每日由衛(wèi)生部門檢查，每月統(tǒng)計合格天數(shù)，每月不合格1天扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分團(tuán)隊協(xié)作表現(xiàn)無因個人原因引發(fā)的團(tuán)隊沖突由直屬上級及同事評價，每月評價一次，有沖突事件扣5分，無沖突得10分設(shè)備維護(hù)響應(yīng)接到設(shè)備故障通知后2小時內(nèi)響應(yīng)記錄每季度響應(yīng)時間，超時1次扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分新人帶教效果所帶新人能獨(dú)立完成80%以上常規(guī)菜品評估所帶新人在3個月內(nèi)的學(xué)習(xí)進(jìn)度，達(dá)標(biāo)得5分，未達(dá)標(biāo)不得分成本控制與合規(guī)調(diào)料使用合理性20%調(diào)料平均使用量比標(biāo)準(zhǔn)量節(jié)省5%以上對比月度調(diào)料使用報告與標(biāo)準(zhǔn)用量，每超5%扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分庫存管理準(zhǔn)確度庫存盤點(diǎn)誤差率低于3%每月盤點(diǎn)時統(tǒng)計誤差率，每高1%扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分食品安全執(zhí)行無重大食品安全事故發(fā)生由食品安全部門評估，發(fā)生輕微事件扣5分，重大事件扣10分，無事件得10分烹飪規(guī)范執(zhí)行率所有菜品制作符合衛(wèi)生與烹飪規(guī)范抽查菜品制作過程，每發(fā)現(xiàn)1次不規(guī)范操作扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分能耗節(jié)約貢獻(xiàn)提出至少1項(xiàng)有效節(jié)約水或電的措施由后勤部門評估措施效果，有效得5分，無效不得分客戶滿意度與市場影響力川菜特色突出度20%顧客對菜品川菜特色的認(rèn)可度達(dá)到85%以上通過顧客滿意度問卷統(tǒng)計，每低5%扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分菜品創(chuàng)新采納率研發(fā)的創(chuàng)新菜品中有60%被菜單正式收錄統(tǒng)計季度內(nèi)創(chuàng)新菜品采納數(shù)量，每低10%扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分社交媒體評價在主流點(diǎn)評平臺獲得至少3篇正面推薦評價每月統(tǒng)計平臺推薦評價數(shù)量，每篇得2分，最高10分同行交流參與參與至少2次行業(yè)川菜技術(shù)交流活動記錄季度內(nèi)參與活動次數(shù)，每參與1次得2分，最高10分顧客特殊需求響應(yīng)90%以上顧客特殊烹飪需求得到妥善處理統(tǒng)計季度內(nèi)顧客特殊需求處理結(jié)果，每低5%扣2分，最高扣10分，剩余10分為滿分本考核表用于評估餐飲廚師川菜料理的綜合績效表現(xiàn)。請根據(jù)各維度指標(biāo)的實(shí)際完成情況，對照評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評價?？己私Y(jié)果將作為薪酬調(diào)整、晉升及培訓(xùn)發(fā)展的依據(jù)。各維度權(quán)重分別為：菜品質(zhì)量與創(chuàng)新35%，工作效率與協(xié)作25%，成本控制與合規(guī)20%，客戶滿意度與市場影響力20%。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者