學校食堂防疫培訓演講人：日期:培訓總則與目的食品安全源頭管控人員健康與操作規(guī)范場所清潔與消毒管理加工售賣與用餐防控傳染病應急與處置目錄CONTENTS培訓總則與目的01基本原則與方法科學性與規(guī)范性依據(jù)國家食品安全與衛(wèi)生標準，采用科學消毒方法，規(guī)范操作流程，確保食堂環(huán)境與食品加工過程的安全可控。預防為主與全員參與強調(diào)日常預防措施的重要性，通過全員培訓提升工作人員防疫意識，形成常態(tài)化防控機制。分級管理與責任到人建立食堂防疫分級管理制度，明確各崗位職責，確保每項防疫措施落實到具體責任人。動態(tài)調(diào)整與持續(xù)改進根據(jù)疫情形勢和政策變化，及時更新培訓內(nèi)容，優(yōu)化防疫措施，定期評估實施效果。適用范圍與對象臨時進入食堂的配送、維修等外部人員，需接受簡短防疫須知培訓并登記備案。第三方服務(wù)人員作為食堂使用者，需了解基礎(chǔ)防疫知識，如排隊間距、餐具消毒要求等，配合食堂防疫措施的執(zhí)行。學生與教職工代表涉及食堂物資采購、設(shè)備維護、衛(wèi)生監(jiān)督等環(huán)節(jié)的管理者，需掌握防疫管理規(guī)范與應急處理流程。后勤管理人員包括廚師、配餐員、清潔工等所有直接參與食品加工與食堂服務(wù)的人員，需接受全面系統(tǒng)的防疫操作培訓。食堂工作人員培訓內(nèi)容包括突發(fā)疫情上報、隔離區(qū)域設(shè)置、密切接觸者追蹤等，確?？焖夙憫c有效控制。提升應急處理能力引導工作人員養(yǎng)成勤洗手、佩戴口罩、定期消毒等習慣，形成長效衛(wèi)生管理機制。強化衛(wèi)生習慣養(yǎng)成01020304通過規(guī)范食品儲存、加工流程，減少細菌與病毒污染，保障師生飲食安全。降低食源性疾病風險減少因食堂防疫漏洞導致的群體性健康事件，保障教學秩序與師生健康權(quán)益。維護校園穩(wěn)定運行培訓目標與意義食品安全源頭管控02供應商資質(zhì)審核采購時需查驗食材感官性狀、包裝完整性及檢疫證明，肉類需附動物產(chǎn)品檢疫合格證，蔬菜需檢測農(nóng)藥殘留。食材質(zhì)量檢驗禁止采購高風險食材不得采購野生菌類、河豚魚等易中毒食材，以及超過保質(zhì)期或來源不明的食品原料。嚴格篩選具備合法經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生許可證的供應商，確保食材來源安全可靠，定期評估供應商履約能力。食材采購規(guī)范儲存運輸要求分類分區(qū)存放生熟食品分庫或分架存放，避免交叉污染；冷藏食品需在0-4℃保存，冷凍食品需低于-18℃。運輸工具衛(wèi)生管控運輸車輛需定期消毒，配備溫控設(shè)備，確保冷鏈不斷鏈；運輸過程中禁止與非食品混裝。標簽與記錄管理入庫食材需標注進貨日期、保質(zhì)期，建立臺賬記錄批次、數(shù)量及驗收責任人，實現(xiàn)全程可追溯。新鮮度與溯源管理先進先出原則按食材入庫時間順序使用，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時清理臨期或變質(zhì)原料?？焖贆z測技術(shù)應用配備ATP檢測儀、農(nóng)藥殘留速測卡等工具，對果蔬、餐具表面潔凈度進行現(xiàn)場抽檢。電子溯源系統(tǒng)建設(shè)通過二維碼或區(qū)塊鏈技術(shù)記錄食材生產(chǎn)、流通、檢測全鏈條信息，實現(xiàn)一鍵查詢溯源。人員健康與操作規(guī)范03健康監(jiān)測與核查每日體溫檢測所有食堂工作人員上崗前需進行體溫測量并記錄，體溫異常者立即暫停工作并就醫(yī)排查。員工需每日提交健康申報表，如實報告是否有咳嗽、腹瀉等疑似癥狀及接觸史。高風險區(qū)域工作人員需按頻次完成核酸檢測，確保無潛在傳染風險。全員需完成規(guī)定劑次疫苗接種，并定期更新加強針接種情況。健康申報制度定期核酸檢測疫苗接種要求技能培訓與衛(wèi)生防護防疫知識專項培訓包括正確佩戴口罩、七步洗手法、消毒液配比等實操技能，每月至少開展一次復訓。分區(qū)操作規(guī)范明確食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、分餐區(qū)的防疫要求，避免交叉污染。防護裝備標準化規(guī)定工作服每日高溫消毒，手套每2小時更換，護目鏡及面罩在特定工序強制使用。應急演練實施模擬發(fā)現(xiàn)發(fā)熱員工或食材污染等場景，開展全流程應急處置演練。設(shè)立防疫監(jiān)督員崗位，專職檢查各環(huán)節(jié)防護措施執(zhí)行情況并留存記錄。分崗責任制崗位職責與監(jiān)督食材采購、加工、留樣各環(huán)節(jié)需完整記錄操作人員及時間節(jié)點，實現(xiàn)全程可追溯。溯源管理要求聘請專業(yè)機構(gòu)不定期對食堂進行暗訪評估，重點檢查手部消毒設(shè)備有效性等細節(jié)。第三方暗訪機制將防疫表現(xiàn)納入績效考核，對違規(guī)行為實行分級處罰并公示典型案例。獎懲制度公示場所清潔與消毒管理04針對門把手、桌椅、取餐臺等高頻接觸區(qū)域，采用含氯消毒劑或75%酒精每日至少進行3次徹底擦拭消毒，并確保消毒液作用時間不少于10分鐘以達到有效殺菌效果。環(huán)境消毒流程高頻接觸表面重點消毒每日開窗通風不少于2小時，同時在非用餐時段使用紫外線燈對食堂空間進行照射消毒，每次持續(xù)30分鐘以上，需確保無人狀態(tài)下操作以避免紫外線傷害?？諝饬魍ㄅc紫外線消毒使用專用消毒地拖對地面進行濕式清掃，重點處理油漬和食物殘渣堆積區(qū)域；排水口每周至少一次注入消毒泡沫防止細菌滋生和異味產(chǎn)生。地面與排水系統(tǒng)清潔設(shè)備維護與調(diào)試冷鏈設(shè)備溫度監(jiān)控對冰箱、冰柜等冷鏈設(shè)備實行雙人核查制度，每日記錄溫度波動數(shù)據(jù)，確保冷藏環(huán)境恒定為0-4℃、冷凍環(huán)境低于-18℃，并定期除霜校準傳感器精度。餐具消毒柜性能檢測每周測試消毒柜的紫外線強度及高溫滅菌功能，確保內(nèi)部溫度達到120℃以上且持續(xù)15分鐘，同時檢查密封條完整性防止熱量流失。油煙凈化系統(tǒng)維護每月拆卸清洗油煙凈化器濾網(wǎng)，使用堿性溶液浸泡去除油垢，并委托第三方機構(gòu)檢測排放顆粒物濃度，確保符合環(huán)保標準。分區(qū)標識設(shè)置單向通行路線規(guī)劃通過地面箭頭標識與懸掛指示牌明確取餐、就餐、回收餐具的單向流動路徑，避免人員交叉；在排隊區(qū)域設(shè)置1米間隔線并配備語音提示系統(tǒng)。使用透明隔板劃分獨立就餐位，每個隔間張貼“一人一桌”標識，并在入口處設(shè)置紅外線計數(shù)器實時監(jiān)控人流密度。于出口處設(shè)立醒目的黃色醫(yī)療廢物垃圾桶，桶身標注“廢棄口罩專用”及生物危害標志，每日由專人使用雙層垃圾袋密封清運。隔離就餐區(qū)管理廢棄口罩專用回收加工售賣與用餐防控05加工制作規(guī)范所有食材需經(jīng)過嚴格清洗、消毒，肉類、海鮮類必須徹底解凍并分區(qū)處理，避免交叉污染。食材預處理標準化熱食類中心溫度需達到75℃以上并維持15秒，涼拌菜需使用紫外線或臭氧消毒設(shè)備預處理。加工人員須佩戴一次性手套、口罩及帽子，每30分鐘更換一次，操作前需進行手部酒精消毒。烹飪溫度與時間控制生熟食刀具、砧板需分色管理，使用后立即用82℃以上熱水或食品級消毒液浸泡30分鐘。工具分類與消毒01020403人員操作防護食品售賣要點推廣校園卡或二維碼支付，避免現(xiàn)金交易，每日對POS機進行3次酒精擦拭消毒。按年級劃分取餐時間段，設(shè)置單向取餐動線，減少人員聚集風險。湯品、水果等采用獨立密封包裝，主食類使用可降解餐盒分裝并標注出品時間。每批次餐品留存200克以上樣本，專用留樣冰箱溫度保持在0-4℃，保存48小時備查。分時段錯峰供應無接觸支付系統(tǒng)預包裝食品優(yōu)先留樣管理制度用餐環(huán)節(jié)管理空氣流通強化用餐區(qū)每小時換氣6次以上，中央空調(diào)系統(tǒng)需加裝HEPA過濾網(wǎng)并定期更換。應急隔離預案設(shè)立臨時觀察區(qū)，發(fā)現(xiàn)體溫異常者立即啟動隔離程序，同步消毒相關(guān)接觸區(qū)域。座位間隔化管理采用十字隔板分隔餐桌，同向就坐，確保相鄰學生間距不低于1.5米。餐余垃圾處理配置腳踏式垃圾桶，餐后廚余需用雙層垃圾袋密封，存放于指定區(qū)域并每日清運兩次。傳染病應急與處置06呼吸道傳染病防控針對諾如病毒、痢疾等疾病，嚴格執(zhí)行食材采購溯源制度，確保生熟食分開處理，餐具需經(jīng)高溫蒸汽消毒后方可使用。消化道傳染病防控接觸性傳染病預防加強員工手部衛(wèi)生管理，配備足量洗手液和消毒凝膠，要求接觸食品前后必須進行七步洗手法操作。重點防范流感、肺結(jié)核等通過飛沫傳播的疾病，要求食堂工作人員佩戴口罩、保持通風，并定期對就餐區(qū)域進行紫外線消毒。常見疾病防控知識應急處理流程疑似病例上報機制密切接觸者追蹤管理發(fā)現(xiàn)就餐人員或員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時，立即啟動隔離程序，并上報校醫(yī)院及屬地疾控部門備案。污染區(qū)域封閉消殺對患者活動區(qū)域進行臨時封閉，使用含氯消毒劑對桌椅、門把手等高頻接觸表面進行徹底消殺，通風48小時后重新開放。通過刷卡記錄和監(jiān)控視頻追溯患者就餐時段接觸人員，要求相關(guān)人員進行健康監(jiān)測并暫停上崗或上