酒店衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程為規(guī)范酒店各區(qū)域衛(wèi)生管理工作，保障賓客及員工身體健康，提升服務(wù)品質(zhì)與品牌形象，依據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《食品安全法》等法規(guī)，結(jié)合酒店運(yùn)營實(shí)際，制定本規(guī)程。本規(guī)程適用于酒店客房、餐飲、公共區(qū)域及后勤區(qū)域的衛(wèi)生管理與清潔作業(yè)，全體員工須嚴(yán)格遵照執(zhí)行。一、總則（一）職責(zé)分工客房部：負(fù)責(zé)客房、布草間及所屬公共區(qū)域的日常清潔、消毒與布草管理，確?？头啃l(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐飲部：承擔(dān)廚房、餐廳及配套區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范，保障餐食安全。保潔部：負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域（大堂、走廊、電梯、公共衛(wèi)生間等）的清潔、消毒及環(huán)境維護(hù)。質(zhì)檢部：定期開展衛(wèi)生質(zhì)量檢查，監(jiān)督各部門操作規(guī)程執(zhí)行情況，跟蹤問題整改。行政部：統(tǒng)籌衛(wèi)生培訓(xùn)、應(yīng)急物資儲備及員工健康管理，配合衛(wèi)生事件應(yīng)急處置。（二）基本要求清潔消毒作業(yè)須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥劑與工具，嚴(yán)禁使用過期、偽劣產(chǎn)品。員工須持有效健康證上崗，患有傳染性疾病時應(yīng)暫停崗并及時治療。各區(qū)域衛(wèi)生臺賬（清潔記錄、消毒記錄、物資使用臺賬等）須如實(shí)填寫，保存期不少于6個月。二、客房衛(wèi)生操作規(guī)范（一）清潔前準(zhǔn)備工具與藥劑：配置專用清潔推車，分區(qū)存放臥室、衛(wèi)生間清潔工具（避免交叉污染）；清潔劑按說明書配比，使用前檢查有效期，嚴(yán)禁混合使用不同類型藥劑。個人防護(hù)：員工須穿戴干凈工服、工帽，操作時佩戴一次性手套（接觸污染物時）、口罩（呼吸道傳染病高發(fā)期或清潔公共區(qū)域時）；修剪指甲，避免佩戴首飾。（二）客房清潔流程1.進(jìn)房與初步整理按“敲門（輕敲3下，間隔5秒重復(fù)）—通報(bào)（‘您好，客房服務(wù)’）—等待回應(yīng)”流程進(jìn)房，無人回應(yīng)時聯(lián)系前臺確認(rèn)后開門，懸掛“正在清潔”提示牌。開窗通風(fēng)（不少于10分鐘），關(guān)閉空調(diào)，移除垃圾（檢查垃圾桶內(nèi)是否有貴重物品或遺留物，如有及時上報(bào)）。2.臥室清潔家具與設(shè)備：從高到低清潔（先擦拭燈具、空調(diào)出風(fēng)口、電視屏幕，再處理桌面、床頭柜、衣柜），使用微濕抹布（擰干后含水量≤30%），避免水漬殘留；電話聽筒、遙控器等高頻接觸物，用75%酒精棉片擦拭消毒（每日至少1次，退房后必做）。床鋪整理：布草須“一客一換”，長住客每3日更換一次（特殊需求可調(diào)整）；鋪床時抖開床單，確保四角包緊，被套開口朝向床尾，枕頭飽滿無褶皺。地面清潔：先吸塵（重點(diǎn)清理床底、沙發(fā)底、角落毛發(fā)），再用擰干的拖把拖地（從房間內(nèi)側(cè)向門口推進(jìn)），干燥后檢查是否有污漬殘留。3.衛(wèi)生間清潔潔具消毒：馬桶內(nèi)壁用專用刷子蘸取消毒水刷洗（停留3-5分鐘后沖洗），馬桶圈、按鈕用酒精棉片擦拭；浴缸、面盆用多功能清潔劑清潔后，噴灑消毒水（作用時間≥5分鐘），最后用清水沖洗。鏡面與臺面：用玻璃清潔劑擦拭鏡面（橫向或縱向均勻涂抹，避免水?。_面物品（如洗漱用品、毛巾架）用干布擦拭，確保無灰塵、水漬。地面與地漏：拖把擰干后拖地（從里到外），地漏處用刷子清理毛發(fā)、雜物，倒入適量消毒水（防止異味與細(xì)菌滋生）。（三）質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)肉眼觀察：家具表面無灰塵、無污漬，布草平整無破損，衛(wèi)生間潔具光亮無水印，地面干燥無雜物。微生物檢測（每月抽查）：客房杯具細(xì)菌總數(shù)≤50CFU/套，馬桶內(nèi)壁細(xì)菌總數(shù)≤100CFU/50cm2，符合《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。三、餐飲區(qū)域衛(wèi)生操作（一）廚房衛(wèi)生管理1.原料儲存食材分類存放：生肉、蔬菜、干貨分區(qū)域儲存，生熟食品使用不同顏色容器（如生食紅色、熟食藍(lán)色），避免交叉污染；冷藏庫溫度控制在0-8℃，冷凍庫≤-18℃，每周清理冰霜（厚度≥1cm時）。干貨（如大米、面粉）存放于防潮貨架，離墻≥10cm、離地≥20cm，定期檢查是否有霉變、蟲蛀。2.加工流程砧板、刀具嚴(yán)格生熟分開（標(biāo)注“生”“熟”字樣），每日使用后用沸水煮燙消毒（時間≥10分鐘）或用紫外線消毒柜消毒。烹飪時確保中心溫度≥70℃（肉類、海鮮類），剩余食材冷卻至25℃以下后，及時冷藏（≤8℃），再次食用前須充分加熱（中心溫度≥70℃）。3.設(shè)備與環(huán)境清潔爐灶、烤箱每日使用后清理油污（用專用清潔劑噴灑，作用5分鐘后擦拭），排煙罩每周深度清潔（拆卸濾網(wǎng)，用堿水浸泡后刷洗）。廚房地面每2小時清掃一次，每餐結(jié)束后用消毒水拖地（重點(diǎn)清理排水溝，每周用熱水沖洗并噴灑殺蟲劑）。（二）餐廳衛(wèi)生管理餐桌椅清潔：客人離店后，立即清理桌面殘?jiān)?，用消毒濕巾擦拭桌面（或噴灑消毒水，作?分鐘后用干布擦干），椅子靠背、扶手用同款方式消毒。餐具消毒：采用“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程，消毒可選用高溫（100℃蒸汽或煮沸≥15分鐘）或紫外線消毒柜（時間≥30分鐘），保潔柜內(nèi)餐具須分類存放，避免二次污染。環(huán)境維護(hù)：餐廳地面每餐結(jié)束后拖地，墻面、門窗每周擦拭一次，綠植葉面定期清理灰塵，垃圾桶須加蓋，每日清理并消毒。（三）食品衛(wèi)生要求采購索證：所有食材須從正規(guī)渠道采購，留存供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告（有效期內(nèi)），肉類、乳制品等重點(diǎn)品類須查驗(yàn)檢疫證明。食品留樣：每餐次、每品種留樣量≥125g，冷藏保存48小時，留樣臺賬記錄清晰（含菜品名稱、時間、留樣人）。四、公共區(qū)域衛(wèi)生操作（一）大堂與走廊地面清潔：每日早中晚各拖地一次，高峰期（如節(jié)假日、會議期間）增加頻次；地毯每周吸塵2次，每月深度清潔（使用地毯清洗機(jī)，配合專用清潔劑）。設(shè)施消毒：前臺臺面、門把手、電梯按鈕每2小時用酒精棉片擦拭；沙發(fā)、座椅每周用消毒濕巾清潔，重點(diǎn)清理縫隙雜物。（二）電梯與公共衛(wèi)生間電梯轎廂：墻面、地面每日清潔2次，按鈕、扶手每小時消毒一次（使用季銨鹽類消毒劑，噴灑后用干布擦拭）；通風(fēng)口每周清理濾網(wǎng)，確?？諝饬魍?。公共衛(wèi)生間：潔具（馬桶、面盆）每30分鐘巡查一次，發(fā)現(xiàn)污漬及時清潔消毒；地面每小時拖拭，地漏每日倒入消毒水，香薰機(jī)定時補(bǔ)充精油（掩蓋異味，避免使用刺激性香精）。（三）設(shè)施維護(hù)空調(diào)系統(tǒng)：每月清理濾網(wǎng)（用清水沖洗后晾干），每季度專業(yè)清洗風(fēng)道，確保送風(fēng)無異味、無積塵。照明設(shè)備：每周檢查燈具，清理燈罩灰塵，損壞的及時更換，避免蚊蟲聚集。五、后勤區(qū)域衛(wèi)生管理（一）布草間布草分類：干凈布草與臟布草嚴(yán)格分區(qū)（使用不同顏色推車或貨架），臟布草須密封存放，避免污染環(huán)境。消毒與儲存：布草清洗后須高溫烘干（溫度≥60℃，時間≥30分鐘）或熨燙消毒，存放于離地≥20cm的貨架，每周對布草間地面、墻面消毒一次。（二）倉庫與員工區(qū)域倉庫：物資按“先進(jìn)先出”原則擺放，離墻、離地距離同廚房要求，每月盤點(diǎn)時清理過期物資，倉庫內(nèi)禁止吸煙、進(jìn)食。員工更衣室：衣柜每日通風(fēng)，個人物品整齊擺放，地面、墻面每周清潔消毒，洗衣機(jī)、烘干機(jī)每月深度清潔（清理濾網(wǎng)、內(nèi)筒）。六、衛(wèi)生監(jiān)督與質(zhì)量控制（一）日常檢查部門主管每日對所轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查（客房部抽查20%客房，餐飲部檢查廚房、餐廳各5個點(diǎn)位），填寫《衛(wèi)生檢查表》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。員工自檢：清潔作業(yè)完成后，對照標(biāo)準(zhǔn)自查，確認(rèn)達(dá)標(biāo)后在記錄臺賬簽字。（二）專項(xiàng)檢查質(zhì)檢部每月開展全酒店衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)抽查客房杯具、餐飲餐具的微生物指標(biāo)，公共區(qū)域消毒記錄完整性。每季度邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生評估，出具檢測報(bào)告，針對問題制定改進(jìn)方案。（三）賓客反饋與整改前臺、客服部收集賓客衛(wèi)生相關(guān)投訴（如客房清潔不到位、餐廳餐具不潔等），2小時內(nèi)反饋至責(zé)任部門，48小時內(nèi)完成整改并回復(fù)賓客。重大投訴（如疑似食物中毒、傳染病接觸）須立即啟動應(yīng)急預(yù)案，同時上報(bào)屬地衛(wèi)生監(jiān)督部門。七、應(yīng)急衛(wèi)生事件處理（一）傳染病疫情處置發(fā)現(xiàn)賓客或員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，立即引導(dǎo)至臨時隔離點(diǎn)（獨(dú)立客房或辦公室），聯(lián)系疾控部門，對涉疫區(qū)域（客房、公共區(qū)域）進(jìn)行終末消毒（使用含氯消毒劑，作用時間≥60分鐘）。全員佩戴口罩，增加公共區(qū)域消毒頻次（電梯、前臺每30分鐘一次），提供免洗洗手液，配合政府防疫要求開展核酸檢測、疫苗接種。（二）食物中毒應(yīng)急餐廳接到食物中毒報(bào)告后，立即封存剩余食物、留樣樣本，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展調(diào)查，暫停涉事餐品供應(yīng)，對廚房、餐廳進(jìn)行全面消毒（重點(diǎn)清理加工設(shè)備、餐具）。行政部跟蹤患者治療情況，向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門提交事件報(bào)告，分析原因并修訂食品加工流程。（三）突發(fā)污染