糧油考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食用油原料？A.玉米B.土豆C.香蕉D.棉花答案：A2.大米的主要成分是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.維生素答案：C3.下列哪種谷物耐儲存？A.小麥B.燕麥C.大麥D.蕎麥答案：A4.油脂酸價升高意味著？A.品質(zhì)變好B.品質(zhì)下降C.無變化D.營養(yǎng)增加答案：B5.米的精度越高，哪種營養(yǎng)損失越大？A.碳水化合物B.脂肪C.維生素B族D.鈣答案：C6.油菜籽的出油率一般在？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：C7.以下哪種不屬于粗糧？A.高粱米B.小米C.糯米D.燕麥片答案：C8.面粉中面筋的主要成分是？A.球蛋白B.麥膠蛋白和麥谷蛋白C.清蛋白D.醇溶蛋白答案：B9.花生油的特點是？A.易氧化B.煙點低C.有濃郁花生香味D.不耐高溫答案：C10.大豆儲存時，最適宜的水分含量是？A.5%-8%B.10%-13%C.15%-18%D.20%-23%答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的食用油有？A.橄欖油B.亞麻籽油C.芝麻油D.花椒油答案：ABC2.優(yōu)質(zhì)大米的特點有？A.顆粒飽滿B.有光澤C.無異味D.堊白粒多答案：ABC3.影響糧油儲存的因素包括？A.溫度B.濕度C.氧氣D.光照答案：ABCD4.以下哪些是豆類？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.蠶豆答案：ABCD5.適合低溫烹飪的油脂有？A.核桃油B.茶籽油C.亞麻籽油D.葡萄籽油答案：ACD6.全麥面粉的優(yōu)點有？A.富含膳食纖維B.營養(yǎng)豐富C.口感細膩D.易于消化答案：AB7.糧油加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有？A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.反式脂肪酸D.亞硝酸鹽答案：ABC8.玉米的類型有？A.甜玉米B.糯玉米C.硬粒玉米D.爆裂玉米答案：ABCD9.好的掛面應該具備？A.色澤均勻B.斷條率低C.有包裝日期D.有添加劑說明答案：ABCD10.儲存食用油時應注意？A.密封保存B.避免光照C.放在高溫處D.定期檢查答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.大米越白越好。（）答案：錯2.所有的精煉油都不含膽固醇。（）答案：對3.蕎麥是一種耐旱作物。（）答案：對4.油脂的透明度越高，質(zhì)量越好。（）答案：對5.面粉越白，品質(zhì)越好。（）答案：錯6.大豆只能加工成食用油。（）答案：錯7.高溫儲存糧油能延長保質(zhì)期。（）答案：錯8.新鮮的花生不會有黃曲霉毒素。（）答案：錯9.用菜籽油煎魚不會有腥味。（）答案：錯10.糙米比精米更有營養(yǎng)。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述如何挑選優(yōu)質(zhì)大豆？答：選大豆看外觀，顆粒飽滿、大小均勻、無蟲蛀霉變和雜質(zhì)者佳；色澤鮮亮有光澤好；捏起來硬實，豆臍顏色正常；聞著無異味、有自然豆香。2.糧油儲存時應注意什么？答：控制溫濕度，低溫低濕有利保存；保持環(huán)境清潔，防蟲害鼠害；確保儲存容器密封，減少與氧氣、光照接觸；不同糧油分類存放，定期檢查質(zhì)量。3.簡述食用油精煉的目的。答：去除毛油中的雜質(zhì)、異味物質(zhì)，如磷脂、游離脂肪酸、色素等，提高食用油的純度、穩(wěn)定性和品質(zhì)，延長保質(zhì)期，使油更符合食用標準和加工需求。4.粗糧和細糧搭配食用有什么好處？答：可使營養(yǎng)更全面，粗糧富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，與細糧搭配能彌補細糧營養(yǎng)不足；促進消化，緩解便秘，還能在一定程度上穩(wěn)定血糖、血脂。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高居民對糧油營養(yǎng)知識的認知？答：可以通過社區(qū)舉辦講座，邀請專家講解糧油營養(yǎng)。利用媒體平臺發(fā)布科普文章短視頻。學校開設相關課程，從小培養(yǎng)健康飲食觀念。商場超市的銷售人員做好宣傳引導。2.討論影響糧油質(zhì)量安全的主要因素。答：種植環(huán)節(jié)：農(nóng)藥、化肥使用，土壤污染；加工過程：工藝不規(guī)范，添加劑濫用；儲存運輸：溫濕度不當、蟲害鼠害、包裝破損，微生物滋生及交叉污染也影響安全。3.談談發(fā)展綠色糧油的意義。答：保障消費者健康，降低農(nóng)藥、化肥殘留危害。利于環(huán)境保護，減少污染，保護生態(tài)。還能提高我國糧油競爭力，推動農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增