饅頭考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.傳統(tǒng)饅頭制作常用的發(fā)酵劑是？A.酸奶B.酵母C.白醋D.可樂2.以下哪種顏色不是常見饅頭顏色？A.白色B.黑色C.黃色D.藍(lán)色3.饅頭起源于哪個(gè)時(shí)期大致說法是？A.秦朝B.漢朝C.唐朝D.宋朝4.做好的饅頭一般要蒸多久？A.3-5分鐘B.10-15分鐘C.20-30分鐘D.40-50分鐘5.饅頭一般屬于？A.點(diǎn)心B.主食C.零食D.副食6.制作饅頭時(shí)加入小蘇打主要作用是？A.調(diào)味B.抗氧化C.使饅頭松軟D.增加韌性7.以下哪種面粉較適合做饅頭？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.無(wú)筋面粉8.饅頭放久了會(huì)變硬主要是因?yàn)?？A.水分蒸發(fā)B.糖分流失C.油脂氧化D.蛋白質(zhì)變性9.以下哪個(gè)不是饅頭別稱？A.饃B.卷子C.炊餅D.披薩10.制作饅頭過程中醒面目的是？A.讓面團(tuán)降溫B.讓酵母充分發(fā)酵C.利于成型D.增加口感酸度二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.饅頭按口味可分為？A.甜味B.咸味C.辣味D.麻味2.以下哪些食材可添加到饅頭制作中改變顏色？A.菠菜汁B.胡蘿卜汁C.紫薯泥D.番茄汁3.饅頭保存方法有？A.常溫保存B.冷藏保存C.冷凍保存D.真空保存4.制作饅頭時(shí)可選擇的糖類有？A.白砂糖B.冰糖C.紅糖D.蜂蜜5.優(yōu)質(zhì)饅頭特點(diǎn)有？A.表面光滑B.內(nèi)部氣孔均勻C.口感有彈性D.顏色潔白6.饅頭可能含有的營(yíng)養(yǎng)成分有？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)7.以下屬于饅頭常見形狀的有？A.圓形B.方形C.花形D.三角形8.影響?zhàn)z頭發(fā)酵效果的因素有？A.酵母用量B.溫度C.水分D.面粉種類9.饅頭在不同地區(qū)叫法不同，以下哪些是？A.饃饃B.蒸饃C.餑餑D.卷子10.制作饅頭過程中揉面作用有？A.使面團(tuán)更光滑B.讓酵母分布均勻C.增強(qiáng)面團(tuán)韌性D.排出面團(tuán)空氣三、判斷題（每題2分，共10題）1.制作饅頭只能用中筋面粉。（）2.饅頭放冰箱冷凍可長(zhǎng)期保存。（）3.饅頭發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）4.做饅頭不需要揉面。（）5.彩色饅頭是添加了色素。（）6.饅頭屬于堿性食物。（）7.濕饅頭常溫保存不易變質(zhì)。（）8.過期酵母也能做出好饅頭。（）9.饅頭營(yíng)養(yǎng)單一，只能提供碳水化合物。（）10.醒面后的饅頭坯可直接食用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述制作饅頭的基本步驟。2.怎樣判斷饅頭是否發(fā)酵好？3.舉例說明兩種常見饅頭的做法區(qū)別。4.饅頭保存時(shí)要注意什么？五、討論題（每題5分，共4題）1.探討?zhàn)z頭在不同地域飲食文化中的差異。2.分析傳統(tǒng)手工饅頭與機(jī)器制作饅頭的優(yōu)劣。3.討論饅頭未來發(fā)展方向及創(chuàng)新點(diǎn)。4.說說怎樣在家做出更健康美味的饅頭。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.基本步驟：將酵母用溫水化開，加入面粉、水、糖等揉成面團(tuán)，醒面發(fā)酵，揉勻排氣后成型，再次醒面，最后蒸熟。2.面團(tuán)體積膨脹至原來2-3倍，用手指按壓不回縮，撕開有蜂窩狀氣孔，即發(fā)酵好。3.如白饅頭只用水、面粉、酵母；玉米饅頭加玉米粉，口感和顏色更豐富，做法上多了混合玉米粉的步驟。4.保存時(shí)根據(jù)時(shí)長(zhǎng)選方法，常溫防變質(zhì)，冷藏冷凍要密封，吃前熱透。五、討論題1.不同地域饅頭形狀、口味、叫法不同。北方喜大而樸實(shí)的白饅頭，南方有甜饅頭、花卷等多樣樣式。2.手工饅頭口感好、有情感溫度，但效率低；機(jī)器制作效