饅頭考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.饅頭通常用什么發(fā)酵？A.小蘇打B.酵母C.白醋D.醬油答案：B2.以下哪種饅頭是甜味的？A.刀切饅頭B.紅糖饅頭C.花卷饅頭D.全麥饅頭答案：B3.饅頭起源于哪個時期？A.唐朝B.宋朝C.三國時期D.明朝答案：C4.饅頭在蒸制時一般需要多長時間？A.5-10分鐘B.15-20分鐘C.30-40分鐘D.1小時以上答案：B5.下列哪種原料不是做饅頭必需的？A.面粉B.水C.鹽D.酵母答案：C6.以下哪種饅頭是粗糧饅頭？A.玉米饅頭B.白饅頭C.奶黃饅頭D.豆沙饅頭答案：A7.饅頭蒸熟后應(yīng)怎樣處理？A.馬上開蓋B.燜5-10分鐘再開蓋C.放涼1小時再開蓋D.一直燜著答案：B8.制作饅頭時，面粉和水的比例大約是？A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B9.哪種形狀不屬于饅頭常見形狀？A.圓形B.方形C.三角形D.長條形答案：C10.饅頭在冷藏條件下能保存多久？A.1-2天B.3-5天C.1周D.1個月答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.制作饅頭的原料可能有（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽答案：ABCD2.以下屬于特色饅頭的有（）A.蔬菜饅頭B.巧克力饅頭C.抹茶饅頭D.紫薯饅頭答案：ABCD3.饅頭的食用方式有（）A.直接吃B.夾菜吃C.烤著吃D.泡湯吃答案：ABCD4.制作饅頭時，影響發(fā)酵效果的因素有（）A.溫度B.酵母用量C.面粉種類D.揉面程度答案：ABCD5.以下哪些是饅頭可能有的口感（）A.松軟B.勁道C.香甜D.酸澀答案：ABC6.不同地區(qū)的饅頭特點有（）A.北方饅頭偏硬B.南方饅頭偏軟C.沿海饅頭偏咸D.內(nèi)陸?zhàn)z頭偏甜答案：AB7.饅頭的營養(yǎng)價值包括（）A.提供碳水化合物B.含少量蛋白質(zhì)C.含維生素D.含礦物質(zhì)答案：ABCD8.以下哪些東西可以和饅頭搭配食用（）A.咸菜B.腐乳C.果醬D.紅燒肉答案：ABCD9.制作饅頭時，發(fā)酵好的面團特征有（）A.體積變大B.表面光滑C.有蜂窩狀氣孔D.有酸味答案：AC10.饅頭在廚房中的用途有（）A.主食B.吸收湯汁C.制作面包糠D.喂寵物答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.饅頭只能用白面粉制作。（）答案：錯誤2.饅頭發(fā)酵時間越長越好。（）答案：錯誤3.冷凍后的饅頭不能再食用。（）答案：錯誤4.制作饅頭時，水越熱發(fā)酵越快。（）答案：錯誤5.所有饅頭都有甜味。（）答案：錯誤6.饅頭蒸熟后塌陷是正?，F(xiàn)象。（）答案：錯誤7.饅頭可以作為減肥期間的主食。（）答案：正確8.發(fā)霉的饅頭經(jīng)過加熱還能吃。（）答案：錯誤9.制作饅頭不需要揉面。（）答案：錯誤10.饅頭是中國特有的食物。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述制作饅頭的基本步驟。答：先將酵母用溫水化開，加入面粉、水、糖等揉成面團，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，揉勻排氣分成小劑子，整形后放入蒸籠二次發(fā)酵，最后開火蒸熟，燜幾分鐘即可。2.如何判斷饅頭是否發(fā)酵好？答：一看體積，發(fā)酵好的面團體積約為原來兩倍；二看氣孔，撕開面團有均勻蜂窩狀氣孔；三用手指輕按，按下的坑不回彈即發(fā)酵好。3.饅頭有哪些營養(yǎng)價值？答：饅頭富含碳水化合物，能為人體供能；含少量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，可維持身體正常代謝，補充日常所需營養(yǎng)。4.怎樣保存饅頭能延長保質(zhì)期？答：短期保存可放冰箱冷藏，能存3-5天；長期保存可冷凍，能存1-2個月。食用時提前取出解凍，或直接蒸熱。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同地區(qū)饅頭文化差異及原因。答：北方饅頭偏硬、個大，因過去為耐儲存和適應(yīng)體力勞動；南方饅頭偏軟、小巧，飲食習慣更精細。與氣候、飲食習慣、生活方式差異有關(guān)。2.探討?zhàn)z頭創(chuàng)新的方向和意義。答：方向有口味創(chuàng)新如加巧克力等，形狀創(chuàng)新如做卡通造型。意義在于滿足多樣需求，吸引年輕消費者，傳承發(fā)展饅頭文化，提升食品行業(yè)競爭力。3.分析饅頭作為主食的優(yōu)勢和不足。答：優(yōu)勢是易消化、能快速供能，含一定營養(yǎng)，價格親民。不足是營養(yǎng)不夠全面，缺