2026年食品營養(yǎng)與健康知識筆試模擬卷一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合素食者？A.大米B.玉米C.豆腐D.橙子3.國際食品法典委員會（CAC）推薦成年男性每日酒精攝入量上限為多少克純酒精？A.20克B.40克C.60克D.80克4.中國居民膳食中，建議脂肪供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E6.中國居民膳食中，推薦每日攝入的奶及奶制品量是多少？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克7.以下哪種食物是強(qiáng)效的天然抗氧化劑來源？A.番茄B.菠菜C.藍(lán)莓D.土豆8.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每周進(jìn)行多少分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動？A.150分鐘B.200分鐘C.250分鐘D.300分鐘9.中國居民膳食中，推薦每日攝入的魚類食物量是多少？A.50克B.75克C.100克D.150克10.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致“侏儒癥”？A.鈣B.鋅C.鐵D.硒二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.中國居民膳食指南（2022版）中提到的“食物多樣”原則，以下哪些食物類別應(yīng)均衡攝入？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉魚類E.油脂類2.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入？A.蝦仁B.紅肉C.酵母D.豆腐E.雞湯3.維生素D的天然來源包括哪些？A.牛奶B.魚肝油C.深綠色蔬菜D.肉類E.曬太陽4.中國居民膳食中，以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？A.魚油B.葵花籽油C.橄欖油D.花生醬E.蛋黃5.長期缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.便秘B.糖尿病C.高脂血癥D.腸道菌群失調(diào)E.腸癌三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.素食者可以通過攝入豆類、堅果和強(qiáng)化食品來滿足維生素B12需求。（√）2.中國居民膳食中，建議每天攝入200-300克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。（√）3.酒精攝入過量會增加多種癌癥風(fēng)險，包括肝癌、乳腺癌和結(jié)直腸癌。（√）4.低糖食品一定比高糖食品更健康。（×）5.鈣的最好來源是奶及奶制品，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）7.烹飪油反復(fù)使用會降低營養(yǎng)價值并增加致癌風(fēng)險。（√）8.世界衛(wèi)生組織建議兒童每天至少攝入400克蔬菜水果。（√）9.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（√）10.蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致免疫力下降、肌肉萎縮等問題。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的具體建議。2.解釋“食物相克”說法的科學(xué)依據(jù)，并舉例說明哪些食物搭配需注意。3.列舉三種富含維生素D的食物，并說明其健康益處。4.簡述膳食纖維對腸道健康的作用，并舉例說明哪些食物富含膳食纖維。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析當(dāng)前營養(yǎng)問題（如肥胖、微量元素缺乏等），并提出改進(jìn)建議。2.論述“健康中國2030”背景下，食品營養(yǎng)與健康知識普及的重要性及具體措施。答案與解析一、單選題1.C（中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。）2.C（豆腐是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，適合素食者，且含鈣、鐵等營養(yǎng)素。）3.B（CAC推薦成年男性每日酒精攝入量不超過40克純酒精，即約3-4標(biāo)準(zhǔn)杯酒。）4.C（中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的30%-35%，其中飽和脂肪酸不超過10%。）5.B（維生素C缺乏會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。）6.A（中國居民膳食指南建議每日攝入奶及奶制品200-300克，即約400-500毫升牛奶。）7.C（藍(lán)莓富含花青素，是強(qiáng)效抗氧化劑，有助于預(yù)防心血管疾病和延緩衰老。）8.A（WHO建議成年人每周進(jìn)行150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動，或75分鐘高強(qiáng)度運(yùn)動。）9.C（中國居民膳食指南建議每日攝入魚類食物100-150克，其中魚類占多數(shù)。）10.B（鋅缺乏會影響生長發(fā)育，兒童缺鋅可能導(dǎo)致侏儒癥。）二、多選題1.A、B、C、D、E（食物多樣要求均衡攝入谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉魚類和油脂類。）2.A、B、C、E（高嘌呤食物包括海鮮、紅肉、酵母發(fā)酵食品及濃肉湯。）3.B、E（維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃及曬太陽，植物性食物含量極低。）4.A、B、C、D（魚油、橄欖油、花生醬和蛋黃富含不飽和脂肪酸，有益心血管健康。）5.A、B、C、D、E（膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、改善菌群平衡，預(yù)防腸癌。）三、判斷題1.√2.√3.√4.×（低糖食品未必健康，需關(guān)注其他成分如高鈉或添加劑。）5.√6.×（膳食纖維可延緩糖吸收，影響血糖。）7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.建議：每天吃魚80克左右（含深海魚），禽肉50-75克，蛋類50克左右，瘦肉50克左右。優(yōu)先選擇魚和禽肉，限制紅肉攝入。2.科學(xué)依據(jù)：部分食物搭配可能因化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)（如亞硝酸鹽）或影響營養(yǎng)吸收（如鐵鋅共食）。需注意高嘌呤食物（如海鮮+啤酒）和某些中藥（如蘿卜+人參）。3.食物：魚肝油、蛋黃、三文魚。益處：促進(jìn)鈣吸收、維護(hù)骨骼健康、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防佝僂病。4.作用：促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、改善菌群平衡。食物：全谷物、豆類、蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（如蘋果、火龍果）。五、論述題1.分析：中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在高油、高鹽、高精制碳水化合物問題，導(dǎo)致肥胖率上升、鈣鐵