2026年高級營養(yǎng)師考試模擬題及答案解析一、單選題（共20題，每題1分）1.我國《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽必須標示的能量值是指（）。A.理論計算值B.實際檢測值C.平均攝入值D.建議攝入值2.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量約為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質且脂肪含量較低？（）A.肥牛肉B.帶殼雞蛋C.全脂牛奶D.炸雞排5.維生素D的主要來源是（）。A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.加工食品D.大米6.膳食纖維攝入不足可能導致（）。A.便秘B.血糖波動C.膽固醇升高D.以上都是7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮8.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的總量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克9.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制面粉B.豆類C.谷物D.深綠色蔬菜10.膳食纖維的主要分類不包括（）。A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.淀粉D.果膠11.以下哪種維生素缺乏會導致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升13.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蘋果B.牛奶C.橙子D.葡萄14.膳食纖維的主要吸收場所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺15.以下哪種烹飪方式最容易導致營養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煎炒C.烤制D.熬煮16.維生素B12的主要來源是（）。A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.加工食品D.大米17.膳食纖維攝入過多可能導致（）。A.腹脹B.膽固醇升高C.血糖波動D.以上都是18.以下哪種食物富含維生素C？（）A.豬肉B.雞蛋C.柑橘類水果D.大米19.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入水果的總量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克20.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力2.中國居民膳食指南建議的均衡膳食模式包括（）。A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽高糖食品D.多吃動物性食物3.以下哪些食物富含維生素D？（）A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.加工食品D.曬太陽4.膳食纖維攝入不足可能導致（）。A.便秘B.血糖波動C.膽固醇升高D.腸道菌群失衡5.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮6.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.精制面粉B.豆類C.谷物D.動物肝臟7.膳食纖維的主要分類包括（）。A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.淀粉D.果膠8.以下哪些維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.中國居民膳食指南建議的均衡膳食模式包括（）。A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.少吃高鹽高糖食品D.多吃動物性食物10.以下哪些食物富含維生素C？（）A.豬肉B.雞蛋C.柑橘類水果D.大米三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的總量為300克。（√）3.以下哪種食物富含鐵？（）A.精制面粉（×）B.豆類（√）C.谷物（×）D.深綠色蔬菜（×）4.膳食纖維攝入過多可能導致腹脹。（√）5.維生素D的主要來源是曬太陽。（√）6.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為1500毫升。（×）7.以下哪種食物富含鈣？（）A.蘋果（×）B.牛奶（√）C.橙子（×）D.葡萄（×）8.膳食纖維的主要吸收場所是胃。（×）9.維生素B12的主要來源是深綠色蔬菜。（×）10.以下哪種食物富含維生素C？（）A.豬肉（×）B.雞蛋（×）C.柑橘類水果（√）D.大米（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述維生素D的主要來源及生理功能。4.簡述膳食纖維攝入不足可能導致的健康問題。5.簡述均衡膳食模式的主要特點。五、案例分析題（共5題，每題8分）1.某成年男性，身高180cm，體重80kg，工作久坐，日常飲食以快餐為主，很少吃蔬菜水果。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。2.某中年女性，患有糖尿病，日常飲食以精制主食為主，很少吃高脂肪食物。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。3.某兒童，年齡6歲，挑食嚴重，不愛吃蔬菜水果，經(jīng)常吃零食。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。4.某老年人，日常飲食以軟爛食物為主，很少吃高纖維食物。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。5.某孕婦，孕中期，日常飲食以高蛋白食物為主，很少吃蔬菜水果。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。答案及解析一、單選題1.B解析：預包裝食品營養(yǎng)標簽標示的能量值是實際檢測值，而非理論計算值。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。3.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量約為300克。4.B解析：帶殼雞蛋富含優(yōu)質蛋白質，脂肪含量相對較低。5.B解析：動物肝臟是維生素D的良好來源，其他選項均不是主要來源。6.D解析：膳食纖維攝入不足可能導致便秘、血糖波動、膽固醇升高、腸道菌群失衡等問題。7.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中的維生素的烹飪方式，其他方式容易導致營養(yǎng)素流失。8.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的總量為500克。9.B解析：豆類是鐵的良好來源，其他選項均不是主要來源。10.C解析：淀粉不屬于膳食纖維的分類，膳食纖維主要分為可溶性纖維和不可溶性纖維。11.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，其他選項均不是導致壞血病的原因。12.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為2000毫升。13.B解析：牛奶是鈣的良好來源，其他選項均不是主要來源。14.C解析：膳食纖維的主要吸收場所是大腸，其他選項均不是主要吸收場所。15.B解析：煎炒最容易導致營養(yǎng)素流失，其他方式相對保留更多營養(yǎng)素。16.B解析：動物肝臟是維生素B12的主要來源，其他選項均不是主要來源。17.A解析：膳食纖維攝入過多可能導致腹脹，其他選項均不是主要問題。18.C解析：柑橘類水果富含維生素C，其他選項均不是主要來源。19.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入水果的總量為300克。20.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項均不是導致夜盲病的原因。二、多選題1.A、B、D解析：膳食纖維的生理功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力。2.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議的均衡膳食模式包括多吃谷類、多吃蔬菜水果、少吃高鹽高糖食品、多吃動物性食物。3.B、D解析：動物肝臟和曬太陽是維生素D的主要來源。4.A、B、C、D解析：膳食纖維攝入不足可能導致便秘、血糖波動、膽固醇升高、腸道菌群失衡。5.B、C解析：蒸煮和烤制有利于保留食物中的維生素，煎炒和熬煮容易導致營養(yǎng)素流失。6.B、D解析：豆類和動物肝臟是鐵的良好來源。7.A、B、D解析：膳食纖維的主要分類包括可溶性纖維、不可溶性纖維和果膠。8.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他選項均不是導致夜盲病的原因。9.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議的均衡膳食模式包括多吃谷類、多吃蔬菜水果、少吃高鹽高糖食品、多吃動物性食物。10.C解析：柑橘類水果富含維生素C，其他選項均不是主要來源。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不能提供能量。2.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的總量為300克。3.B、D解析：豆類和動物肝臟是鐵的良好來源。4.√解析：膳食纖維攝入過多可能導致腹脹。5.√解析：動物肝臟是維生素D的良好來源。6.×解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為2000毫升。7.B、C解析：牛奶和橙子是鈣的良好來源。8.×解析：膳食纖維的主要吸收場所是大腸。9.×解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源。10.C解析：柑橘類水果富含維生素C。四、簡答題1.膳食纖維的生理功能膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂等。2.中國居民膳食指南的核心原則中國居民膳食指南的核心原則包括：多吃谷類、多吃蔬菜水果、少吃高鹽高糖食品、多吃動物性食物等。3.維生素D的主要來源及生理功能維生素D的主要來源包括動物肝臟、曬太陽等。維生素D的生理功能包括促進鈣吸收、調(diào)節(jié)免疫功能等。4.膳食纖維攝入不足可能導致的健康問題膳食纖維攝入不足可能導致便秘、血糖波動、膽固醇升高、腸道菌群失衡等健康問題。5.均衡膳食模式的主要特點均衡膳食模式的主要特點包括：多吃谷類、多吃蔬菜水果、少吃高鹽高糖食品、多吃動物性食物等。五、案例分析題1.某成年男性，身高180cm，體重80kg，工作久坐，日常飲食以快餐為主，很少吃蔬菜水果?？赡艽嬖诘臓I養(yǎng)問題：-營養(yǎng)不均衡，缺乏蔬菜水果，可能導致維生素和礦物質攝入不足。-久坐導致缺乏運動，可能增加肥胖風險。改進建議：-增加蔬菜水果攝入，每天至少300克蔬菜和200克水果。-選擇健康的快餐選項，如少油少鹽的沙拉、蒸煮食品等。-增加運動量，每周至少進行150分鐘的中等強度運動。2.某中年女性，患有糖尿病，日常飲食以精制主食為主，很少吃高脂肪食物?？赡艽嬖诘臓I養(yǎng)問題：-精制主食攝入過多，可能導致血糖波動。-脂肪攝入不足，可能導致必需脂肪酸缺乏。改進建議：-選擇全谷物替代精制主食，如糙米、全麥面包等。-增加健康脂肪攝入，如橄欖油、堅果等。-定期監(jiān)測血糖，調(diào)整飲食和運動計劃。3.某兒童，年齡6歲，挑食嚴重，不愛吃蔬菜水果，經(jīng)常吃零食。可能存在的營養(yǎng)問題：-營養(yǎng)不均衡，缺乏維生素和礦物質，可能導致生長發(fā)育問題。-零食攝入過多，可能導致肥胖。改進建議：-少吃零食，選擇健康的零食，如水果、堅果等。-增加蔬菜水果攝入，可以嘗試多種烹飪方式，如蒸煮、烤制等。-家長以身作則，鼓勵孩子嘗試新的食物。4.某老年人，日常飲食以軟爛食物為主，很少吃高纖維食物。可能存在的營養(yǎng)問題：-膳食纖維攝入不足，可能導致便秘。-營養(yǎng)不均衡，缺乏維生素和礦物質，可能導致免疫力下降。改進建議：-增加高纖維食物攝入，如蔬菜、水果