2026年食品質(zhì)量與安全法規(guī)食品安全監(jiān)管方向筆試模擬題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂草案（征求意見稿），下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者の法定義務？A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.對食品添加劑進行標簽標識C.每季度進行一次風險評估D.向監(jiān)管部門報送年度生產(chǎn)經(jīng)營報告2.歐盟新法規(guī)（EFSA2026/23）要求食品中某些化學物質(zhì)的限量標準需重新評估，若某食品企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒輔食中某物質(zhì)超標，應優(yōu)先采取以下哪種措施？A.立即召回產(chǎn)品并停止生產(chǎn)B.向消費者解釋該物質(zhì)的安全性C.降低產(chǎn)品售價以減少損失D.延遲向監(jiān)管部門報告3.在我國，食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系認證有效期通常為幾年？A.1年B.3年C.5年D.10年4.若某地區(qū)發(fā)生食品安全事故，企業(yè)未按規(guī)定及時上報，監(jiān)管部門可采取的處罰措施不包括以下哪項？A.責令改正B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.判處刑事責任5.日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，進口食品需通過哪種機構(gòu)的審核才能進入市場？A.厚生勞動省（MHLW）B.農(nóng)林水產(chǎn)?。∕AFF）C.環(huán)境?。∕OE）D.經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)?。∕ETI）6.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分表和過敏原信息C.生產(chǎn)者的注冊號D.食品的營銷口號7.針對食品中微生物污染，我國《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》GB4789系列標準中，哪項方法常用于快速檢測沙門氏菌？A.薄層色譜法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.PCR檢測法D.氣相色譜法8.美國FDA要求食品企業(yè)建立“預防性控制措施”（PCMs），以下哪項不屬于PCMs的范疇？A.生物控制B.物理隔離C.化學干預D.人工合成色素的使用9.若某食品因標簽錯誤被消費者投訴，企業(yè)應如何處理？A.忽略投訴并繼續(xù)銷售B.僅向消費者道歉C.修改標簽并召回相關(guān)產(chǎn)品D.僅向監(jiān)管部門報告10.新加坡《食品業(yè)法》規(guī)定，食品進口商需獲得哪種許可？A.食品生產(chǎn)許可證B.食品進口許可證C.食品銷售許可證D.食品研發(fā)許可證二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.食品安全風險評估的步驟通常包括哪些？A.暴露評估B.健康風險評估C.食品中污染物水平測定D.食品生產(chǎn)過程控制E.風險交流2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員必須每年進行健康檢查？A.食品生產(chǎn)工人B.食品銷售員C.食品檢驗人員D.餐飲服務員E.食品研發(fā)人員3.歐盟關(guān)于食品添加劑的法規(guī)（Regulation(EC)No1333/2008）中，允許使用的食品添加劑類別包括哪些？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.顏料C.甜味劑D.抗氧化劑E.香料和香精4.若某食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故，應向哪些部門報告？A.縣級食品安全監(jiān)管部門B.市級衛(wèi)生健康部門C.省級市場監(jiān)管部門D.公安機關(guān)E.消費者協(xié)會5.國際食品法典委員會（CAC）制定的標準對各國食品安全監(jiān)管具有指導意義，以下哪些標準屬于CAC的范疇？A.食品中污染物限量標準B.食品添加劑使用標準C.食品標簽標準D.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范E.食品進出口檢驗標準三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品安全國家標準由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（√）2.食品添加劑在食品中的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超限量使用。（√）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可處以10萬元以下的罰款。（√）4.歐盟食品安全法規(guī)要求食品標簽必須使用消費者的母語標注成分表。（×）5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應立即啟動應急預案并上報監(jiān)管部門。（√）6.日本《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，進口食品必須經(jīng)過輻射殺菌才能進入市場。（×）7.食品中重金屬污染主要由環(huán)境污染和食品加工不當導致。（√）8.美國FDA要求食品企業(yè)建立“嚴重缺陷糾正行動計劃”（SCCPA）。（×）9.新加坡《食品業(yè)法》規(guī)定，所有食品進口商必須獲得食品進口許可證。（√）10.食品標簽上的“無添加防腐劑”可以等同于“零添加劑”宣傳。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述我國《食品安全法》中關(guān)于食品召回制度的主要內(nèi)容。2.比較歐盟和美國在食品添加劑監(jiān)管方面的主要差異。3.簡述食品企業(yè)建立HACCP體系的主要步驟。4.解釋食品安全風險評估中的“暴露評估”和“健康風險評估”的區(qū)別。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合當前食品安全監(jiān)管趨勢，論述食品企業(yè)如何通過風險管理措施降低食品安全風險。答案與解析一、單選題1.C（風險評估是監(jiān)管部門的職責，企業(yè)需配合但不直接執(zhí)行）2.A（食品安全事故發(fā)生后，立即召回是首要措施）3.B（HACCP體系認證有效期一般為3年）4.D（未及時上報可處以罰款、責令改正、停產(chǎn)等，但一般不直接判刑，除非情節(jié)嚴重）5.A（厚生勞動省負責日本食品安全監(jiān)管）6.D（營銷口號不屬于強制標簽內(nèi)容）7.C（PCR檢測法常用于快速檢測沙門氏菌）8.D（人工合成色素的使用屬于添加劑范疇，不屬于預防性控制措施）9.C（標簽錯誤需修改并召回產(chǎn)品）10.B（新加坡要求食品進口商獲得食品進口許可證）二、多選題1.A、B、C、E（風險評估包括暴露評估、健康風險評估、污染物水平測定和風險交流）2.A、C、D（食品生產(chǎn)、檢驗、餐飲服務人員需每年體檢）3.A、B、C、D、E（食品添加劑包括酸度調(diào)節(jié)劑、顏料、甜味劑、抗氧化劑、香料和香精）4.A、B、C（縣級、市級、省級監(jiān)管部門需報告，公安機關(guān)和消協(xié)非直接報告部門）5.A、B、C、D、E（CAC制定食品污染物、添加劑、標簽、生產(chǎn)衛(wèi)生、進出口檢驗標準）三、判斷題1.√2.√3.√4.×（歐盟允許使用歐盟語言，但不強制必須使用消費者母語）5.√6.×（輻射殺菌非強制要求）7.√8.×（SCCPA是歐盟要求，F(xiàn)DA要求的是PCMs）9.√10.×（“無添加防腐劑”不代表零添加劑）四、簡答題1.食品召回制度：企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，需立即召回并停止銷售，通知消費者并報告監(jiān)管部門。監(jiān)管部門可責令召回，企業(yè)需提交召回計劃并跟蹤實施效果。（5分）2.歐盟與美國食品添加劑監(jiān)管差異：歐盟更強調(diào)添加劑的“必要性和安全性”，需經(jīng)過嚴格評估；美國FDA則更注重“合理使用”，允許一定范圍內(nèi)的自證安全。（5分）3.HACCP體系步驟：危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、驗證程序、文件記錄。（5分）4.暴露評估與健康風險評估：暴露評估關(guān)注食品中污染物或添加劑的攝入量；健康風險評估關(guān)注攝入量對人體健康的影響。（5分）五、論述題食品企業(yè)風險管理措施：1.建立完善的質(zhì)量管理體系（如ISO22000、HACCP），明確各環(huán)節(jié)控制標準；2.加強供應鏈管理，對原料供應商進行資質(zhì)審核和定期抽檢；