2026年食物營養(yǎng)與健康搭配考試題一、單選題（每題2分，共20題）1.在中國傳統(tǒng)膳食結構中，以下哪類食物被認為是提供優(yōu)質蛋白質的主要來源？A.粗糧（如玉米、小米）B.豆類（如黃豆、黑豆）C.水果（如蘋果、香蕉）D.蔬菜（如菠菜、白菜）2.《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.烤制C.水煮D.熬煮4.對于北方地區(qū)居民，以下哪種食物是補充膳食纖維的良好選擇？A.精米白面B.全麥面包C.紅薯D.糖果5.《中國居民膳食指南》推薦的“三低”膳食模式中，“低鈉”指的是什么？A.低脂肪B.低糖C.低鹽D.低膽固醇6.以下哪種礦物質對維持人體神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉功能至關重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.老年人常見的“骨質疏松”問題與哪種營養(yǎng)素缺乏密切相關？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B128.孕早期（前3個月）補充葉酸的主要目的是預防哪種發(fā)育缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.先天性髖關節(jié)發(fā)育不良9.以下哪種飲品屬于“隱形糖”的主要來源？A.牛奶B.果汁C.茶飲D.黑咖啡10.兒童青少年時期，以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于“完全蛋白質”來源？A.魚肉B.雞蛋C.瘦肉D.玉米2.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則，以下哪些說法正確？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.主食應粗細搭配D.蔬菜水果應多樣化3.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的良好來源？A.葵花籽B.牛油果C.橄欖油D.花生4.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.增加飽腹感5.《中國居民膳食指南》建議的“適量吃”原則，以下哪些食物屬于“適量”范圍？A.紅肉（如豬牛羊肉）B.堅果（如核桃、杏仁）C.酒精D.糖果6.兒童挑食可能導致的營養(yǎng)問題包括哪些？A.蛋白質-能量營養(yǎng)不良B.鐵缺乏性貧血C.維生素A缺乏D.鈣缺乏7.老年人消化功能減弱，以下哪些食物建議少量多餐？A.粥類B.蒸蛋C.軟面條D.堅果8.孕期營養(yǎng)需求的變化包括哪些？A.葉酸需求增加B.鐵需求增加C.蛋白質需求增加D.碳水化合物需求減少9.以下哪些食物屬于“深色蔬菜”推薦范圍？A.菠菜B.蘑菇C.番茄D.白菜10.中國地域飲食差異中，以下哪些說法正確？A.北方以面食為主，南方以米飯為主B.西部地區(qū)牦牛羊肉攝入較多C.東北地區(qū)大豆制品消費量高D.長江流域居民魚蝦攝入較多三、判斷題（每題2分，共10題）1.說法正確：水果可以代替蔬菜攝入。（×）2.說法正確：兒童每天需要攝入比成人更多的蛋白質。（√）3.說法正確：煮粥時加入米油可以更好地保留營養(yǎng)。（√）4.說法正確：高鈉飲食會增加高血壓風險。（√）5.說法正確：素食者需要額外補充維生素B12。（√）6.說法正確：運動前攝入高糖食物有助于提高運動表現(xiàn)。（×）7.說法正確：老年人消化酶分泌減少，應避免粗纖維食物。（×）8.說法正確：孕期過量攝入糖分可能導致巨大兒綜合征。（√）9.說法正確：中國居民膳食中鈣攝入普遍不足。（√）10.說法正確：熬夜工作的人需要額外補充咖啡因來提神。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體建議。2.解釋“隱形鹽”的概念，并列舉3種常見含隱形鹽的食物。3.說明兒童時期缺乏鋅可能導致哪些健康問題。4.針對北方冬季飲食易干燥的問題，提出3條飲食建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合中國地域飲食特點，論述如何優(yōu)化膳食結構以預防慢性病。2.分析現(xiàn)代生活方式對兒童青少年營養(yǎng)健康的影響，并提出應對策略。答案與解析一、單選題1.B解析：中國傳統(tǒng)膳食以谷物為主，但豆類（如黃豆、黑豆）是優(yōu)質植物蛋白的重要來源，與谷物互補可形成完全蛋白質。2.B解析：《中國居民膳食指南（2022）》建議每天攝入25克大豆或等量豆制品（如豆腐、豆?jié){），以補充優(yōu)質蛋白和異黃酮。3.C解析：水煮能最大程度保留蔬菜中的水溶性維生素（如維生素C、葉酸），而高溫煎炒或烤制易導致維生素損失。4.C解析：北方冬季氣候干燥，紅薯富含膳食纖維和水分，有助于改善便秘和補充膳食纖維。5.C解析：“三低”指低鹽、低糖、低脂肪，其中低鹽（每日<5克）是預防高血壓的關鍵措施。6.C解析：鋅參與構成酶和蛋白質，對神經(jīng)遞質合成和免疫功能至關重要。7.B解析：維生素D促進鈣吸收，老年人缺乏易導致骨質疏松。8.B解析：孕早期葉酸不足可能導致胎兒神經(jīng)管缺陷（如脊柱裂）。9.B解析：果汁（如橙汁、蘋果汁）含大量添加糖，屬于“隱形糖”來源。10.B解析：維生素C缺乏會導致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)壞血病。二、多選題1.A、B、C解析：魚肉、雞蛋、瘦肉均為完全蛋白質（含所有必需氨基酸），玉米為植物蛋白，含賴氨酸不足。2.A、B、C、D解析：食物多樣要求每日12種以上、每周25種以上，主食粗細搭配，蔬果種類豐富。3.A、B、C、D解析：堅果、牛油果、橄欖油富含不飽和脂肪酸，花生（帶殼）也含優(yōu)質脂肪。4.A、B、C、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、延緩血糖、降低膽固醇、增加飽腹感。5.A、B、D解析：紅肉、堅果、糖果屬于“適量”范疇，酒精需限制攝入。6.A、B、C、D解析：挑食導致營養(yǎng)素缺乏，可能引發(fā)蛋白質-能量營養(yǎng)不良、貧血、維生素A缺乏、鈣缺乏等。7.A、B、C解析：粥類、蒸蛋、軟面條易消化，適合老年人少量多餐。8.A、B、C解析：孕期葉酸、鐵、蛋白質需求增加，碳水化合物仍需充足。9.A、B、C解析：深色蔬菜（菠菜、蘑菇、番茄）富含葉酸、維生素，而白菜為淺色蔬菜。10.A、B、C、D解析：中國地域飲食差異明顯，北方面食、西部牛羊肉、東北大豆、長江流域魚蝦各有特色。三、判斷題1.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補，不能完全替代。2.√解析：兒童生長發(fā)育快，蛋白質需求量高于成人。3.√解析：煮粥時米油富含脂溶性維生素和礦物質。4.√解析：高鈉飲食導致水鈉潴留，增加高血壓風險。5.√解析：素食者需通過強化食品或補充劑獲取維生素B12。6.×解析：運動前攝入高糖食物可能引起血糖波動，反而不利于表現(xiàn)。7.×解析：適量粗纖維有助于腸道健康，老年人應逐步適應。8.√解析：孕期高糖攝入易導致巨大兒，增加分娩風險。9.√解析：中國居民膳食鈣攝入不足，骨質疏松率較高。10.×解析：長期熬夜需調整作息，咖啡因僅短期提神，無根本作用。四、簡答題1.食物多樣建議：-每日攝入12種以上食物，每周25種以上；-主食粗細搭配（如全麥、雜糧）；-谷薯類為主，蔬果類充足，動物性食物適量；-每日300克奶及奶制品，500克蔬菜（含深色蔬菜），200-350克水果。2.隱形鹽概念及例子：-隱形鹽指加工食品中未明確標注的鈉含量，如醬油、咸菜、面包、方便面等；-例子：醬油（每毫升含鈉約40毫克）、咸菜（每100克含鈉>2000毫克）、面包（每片含鈉200毫克）。3.兒童缺鋅影響：-生長遲緩、免疫力下降易感染；-食欲不振、味覺減退；-嚴重者可能影響認知和發(fā)育。4.北方冬季飲食建議：-多喝湯水（如羊肉湯、銀耳湯）補充水分；-食用富含水分的蔬菜（如冬瓜、白菜）；-適量水果（如梨）潤燥生津。五、論述題1.優(yōu)化膳食結構預防慢性?。?地域適應：北方增加蔬菜攝入，南方減少高鹽；-食物多樣：嚴格執(zhí)行“食物多樣”指南，減少紅肉和加工食品；-控鹽控糖：每日鹽<5克，添加糖<25克；-足量蔬果：每日500克蔬菜（含深色蔬菜），200-350克水果；-奶類豆制品：增加鈣和