2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試練習(xí)題一、單選題（共10題，每題1分）1.以下哪種食物礦物質(zhì)含量最高？A.雞肉B.豆腐C.瘦豬肉D.牛奶2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.孕期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致哪種妊娠并發(fā)癥？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先兆流產(chǎn)C.高血壓D.糖尿病4.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.碳水化合物攝入過高5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.米飯B.饅頭C.魚肉D.蔥花8.糖尿病患者的膳食管理中，哪種食物應(yīng)限制攝入？A.全谷物B.豆類C.淀粉類蔬菜D.糖果9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E10.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者的營養(yǎng)支持重點(diǎn)是什么？A.高蛋白B.高碳水化合物C.高脂肪D.高膳食纖維二、多選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類2.孕期營養(yǎng)需求的變化包括哪些？A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.葉酸攝入增加D.鈣攝入增加3.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素有哪些？A.攝入量不足B.消化吸收能力下降C.疾病影響D.經(jīng)濟(jì)條件限制4.兒童青少年膳食指南推薦的做法包括哪些？A.多吃谷類B.多吃蔬菜水果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少喝含糖飲料5.糖尿病患者的膳食管理原則包括哪些？A.控制總能量攝入B.選擇低升糖指數(shù)食物C.增加膳食纖維攝入D.規(guī)律進(jìn)餐6.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鐵缺乏D.鈣缺乏7.食物中維生素的主要存在形式有哪些？A.脂溶性維生素B.水溶性維生素C.結(jié)合型維生素D.游離型維生素8.慢性病患者的營養(yǎng)干預(yù)措施包括哪些？A.能量平衡B.營養(yǎng)素補(bǔ)充C.食物選擇調(diào)整D.進(jìn)餐方式改變9.膳食調(diào)查常用的方法有哪些？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體格測(cè)量法10.營養(yǎng)標(biāo)簽的主要信息包括哪些？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上奶及奶制品。（√/×）2.孕期缺鈣可能導(dǎo)致胎兒佝僂病。（√/×）3.老年人消化能力下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（√/×）4.兒童青少年攝入過多糖分可能導(dǎo)致肥胖。（√/×）5.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（√/×）6.素食者可以通過食用強(qiáng)化食品預(yù)防維生素B12缺乏。（√/×）7.食物中的維生素主要存在于脂肪中。（√/×）8.慢性病患者營養(yǎng)干預(yù)需要長期堅(jiān)持。（√/×）9.膳食調(diào)查只需要24小時(shí)膳食回顧法即可。（√/×）10.營養(yǎng)標(biāo)簽中的“低脂”指的是脂肪含量低于3克/100克。（√/×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.孕期營養(yǎng)缺乏可能導(dǎo)致哪些并發(fā)癥？3.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？4.糖尿病患者的膳食管理要點(diǎn)有哪些？5.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些？如何預(yù)防？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何進(jìn)行科學(xué)膳食管理。2.論述慢性病患者營養(yǎng)干預(yù)的重要性及具體措施。答案與解析單選題答案與解析1.B豆腐是植物性食物中礦物質(zhì)含量較高的食物，尤其是鈣、鐵、鋅等。2.B中國居民膳食指南建議成年人每天攝入50克大豆及制品。3.A孕期葉酸缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和胎兒神經(jīng)管缺陷。4.D老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏等，碳水化合物攝入過高不屬于典型問題。5.B蒸煮能較好地保留食物中的維生素，煎炸、烤制和煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素?fù)p失較多。6.D兒童青少年缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入不足、吸收障礙和丟失過多。7.C魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸。8.D糖果屬于高糖食物，糖尿病患者應(yīng)限制攝入。9.A維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。10.ACOPD患者呼吸消耗增加，營養(yǎng)支持重點(diǎn)應(yīng)放在高蛋白飲食。多選題答案與解析1.A、B、C、D中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類和油脂類。2.A、B、C、D孕期營養(yǎng)需求增加，包括能量、蛋白質(zhì)、葉酸和鈣等。3.A、B、C、D老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素包括攝入量不足、消化吸收能力下降、疾病影響和經(jīng)濟(jì)條件限制。4.A、B、C、D兒童青少年膳食指南推薦多吃谷類、蔬菜水果、魚、禽、蛋、瘦肉，少喝含糖飲料。5.A、B、C、D糖尿病患者的膳食管理原則包括控制總能量、選擇低升糖指數(shù)食物、增加膳食纖維攝入和規(guī)律進(jìn)餐。6.A、B、C、D素食者可能存在蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵和鈣缺乏風(fēng)險(xiǎn)。7.A、B、C、D食物中的維生素包括脂溶性、水溶性、結(jié)合型和游離型。8.A、B、C、D慢性病患者的營養(yǎng)干預(yù)措施包括能量平衡、營養(yǎng)素補(bǔ)充、食物選擇調(diào)整和進(jìn)餐方式改變。9.A、B、C、D膳食調(diào)查常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率法、化學(xué)分析法和體格測(cè)量法。10.A、C、D營養(yǎng)標(biāo)簽主要信息包括能量、脂肪和膳食纖維。判斷題答案與解析1.√中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上奶及奶制品。2.√孕期缺鈣可能導(dǎo)致胎兒佝僂病。3.×老年人應(yīng)適量攝入高纖維食物，但需注意消化能力。4.√兒童青少年攝入過多糖分可能導(dǎo)致肥胖。5.×糖尿病患者應(yīng)避免高糖食物，包括蜂蜜。6.√素食者可通過食用強(qiáng)化食品預(yù)防維生素B12缺乏。7.×維生素主要存在于植物性食物中，脂肪中含量較少。8.√慢性病患者營養(yǎng)干預(yù)需要長期堅(jiān)持。9.×膳食調(diào)查需要結(jié)合多種方法，單一方法無法全面評(píng)估。10.√營養(yǎng)標(biāo)簽中的“低脂”指的是脂肪含量低于3克/100克。簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.孕期營養(yǎng)缺乏并發(fā)癥：-巨幼細(xì)胞性貧血（葉酸缺乏）。-胎兒神經(jīng)管缺陷（葉酸缺乏）。-低出生體重（能量和蛋白質(zhì)缺乏）。3.老年人常見營養(yǎng)問題：-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。-鈣缺乏（骨質(zhì)疏松）。-維生素D缺乏。4.糖尿病患者膳食管理要點(diǎn)：-控制總能量攝入。-選擇低升糖指數(shù)食物。-增加膳食纖維攝入。-規(guī)律進(jìn)餐。5.素食者營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防：-風(fēng)險(xiǎn)：蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣缺乏。-預(yù)防：食用強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化谷物）、豆類、堅(jiān)果等。論述題答案與解析1.科學(xué)膳食管理：-食物多樣：按照中國居民膳食指南，均衡攝入谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類和油脂類。-控制能量：根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整能量攝入，避免肥胖或營養(yǎng)不良。-合理搭配：高蛋白、低脂肪、高膳食纖維，避免高糖食物。-規(guī)律進(jìn)餐：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食。-適量運(yùn)動(dòng)：結(jié)合運(yùn)動(dòng)促進(jìn)能量消耗，維持健康體重。2.慢性病患者營養(yǎng)