2026年食品安全管理與法規(guī)測試題目集一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.2萬元以上10萬元以下C.5萬元以上20萬元以下D.10萬元以上50萬元以下2.下列哪種食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.使用過保質(zhì)期1年的預(yù)包裝食品進行分裝B.添加國家禁止使用的食品添加劑的飲料C.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的自制醬料D.含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成分但已標(biāo)識的食用油3.食品添加劑使用時，其最大使用量應(yīng)根據(jù)（）確定。A.生產(chǎn)者的需求B.消費者的偏好C.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量D.市場競爭情況4.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加的是（）。A.非法添加的瘦肉精B.用于治療疾病的保健食品成分C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)的中藥成分D.非法添加的防腐劑5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由（）制定并實施。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.市場監(jiān)督管理局C.食品行業(yè)協(xié)會D.消費者協(xié)會6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）并如實記錄。A.身份證原件B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.食品生產(chǎn)許可證D.健康證明7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品的營養(yǎng)成分表D.食品的廣告語8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳（）。A.某種食品可以治療糖尿病B.某種食品有助于減肥C.某種食品適合特定疾病人群食用D.某種食品具有預(yù)防疾病的功能9.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時向（）報告。A.當(dāng)?shù)鼐用馚.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.當(dāng)?shù)孛襟wD.當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布。A.地方人民政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務(wù)院食品安全委員會D.國務(wù)院食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括（）。A.定期進行健康檢查B.持有有效的健康證明C.接受食品安全知識培訓(xùn)D.禁止患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作2.下列哪些行為屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.偽造食品生產(chǎn)日期D.在食品中添加藥品3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制內(nèi)容包括（）。A.食品的名稱B.食品的凈含量和規(guī)格C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的過敏原信息4.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為（）。A.一般食品安全事故B.較大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特別重大食品安全事故5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。A.采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的進貨日期D.食品的檢驗檢疫證明6.食品廣告不得含有下列哪些內(nèi)容？（）A.明示或者暗示廣告代言人的健康狀況B.夸大或者虛假宣傳食品功效C.詆毀其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品D.含有醫(yī)療用語或者治療功能說明7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明某種食品存在安全風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品B.對該食品進行召回C.對相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰D.向社會公布監(jiān)測結(jié)果8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全管理制度和操作規(guī)范C.食品安全事故處置措施D.食品添加劑的使用規(guī)范9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測方法B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)10.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.事故分級和應(yīng)急響應(yīng)程序B.事故調(diào)查和處置措施C.事故報告和通報制度D.事故善后處理措施三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托其他單位檢驗食品。（×）2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（×）3.食品廣告可以宣傳某種食品具有預(yù)防疾病的功能。（×）4.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。（√）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會組織制定、公布。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以添加未列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑。（×）7.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略。（×）8.食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般、較大、重大和特別重大四種類型。（√）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）10.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的食品安全管理制度有哪些？2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制內(nèi)容有哪些？3.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取哪些控制措施？4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？5.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度的意義和作用。2.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的重要性。答案與解析一、單選題1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)處5萬元以上20萬元以下罰款。2.B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營添加非食品原料的食品。3.C解析：食品添加劑使用時，其最大使用量應(yīng)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量確定。4.C解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品中不得添加藥品，但是可以添加符合國家標(biāo)準(zhǔn)的中藥成分。5.B解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局制定并實施。6.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證并如實記錄。7.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但廣告語不屬于強制內(nèi)容。8.B解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳有助于減肥的內(nèi)容。9.B解析：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取控制措施，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。10.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會組織制定、公布。二、多選題1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進行健康檢查、持有有效的健康證明、接受食品安全知識培訓(xùn)，以及禁止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作。2.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營使用非食品原料生產(chǎn)食品、超范圍使用食品添加劑、偽造食品生產(chǎn)日期、在食品中添加藥品等行為。3.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、過敏原信息等。4.A、B、C、D解析：食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般、較大、重大和特別重大四種類型。5.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式、進貨日期、檢驗檢疫證明等。6.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得含有明示或者暗示廣告代言人的健康狀況、夸大或者虛假宣傳食品功效、詆毀其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品、含有醫(yī)療用語或者治療功能說明等內(nèi)容。7.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明某種食品存在安全風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)采取立即停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品、對該食品進行召回、對相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者進行處罰、向社會公布監(jiān)測結(jié)果等措施。8.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度和操作規(guī)范、食品安全事故處置措施、食品添加劑的使用規(guī)范等。9.A、B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全風(fēng)險監(jiān)測方法、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品中致病微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。10.A、B、C、D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故分級和應(yīng)急響應(yīng)程序、事故調(diào)查和處置措施、事故報告和通報制度、事故善后處理措施等。三、判斷題1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第八十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自行檢驗或者委托食品安全檢驗機構(gòu)檢驗食品。2.×解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)清晰、易讀。3.×解析：食品廣告不得宣傳某種食品具有預(yù)防疾病的功能。4.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百零一條，食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。5.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會組織制定、公布。6.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得添加未列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑。7.×解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表屬于強制內(nèi)容，不得省略。8.√解析：食品安全事故根據(jù)嚴(yán)重程度分為一般、較大、重大和特別重大四種類型。9.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。10.√解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的食品安全管理制度有哪些？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的食品安全管理制度包括：-從業(yè)人員健康管理制度；-食品進貨查驗記錄制度；-食品生產(chǎn)過程控制制度；-食品留樣制度；-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；-食品添加劑管理制度等。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制內(nèi)容有哪些？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強制內(nèi)容包括：-食品的名稱；-食品的凈含量和規(guī)格；-食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-食品的生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；-食品的過敏原信息；-食品添加劑的使用情況；-食品的營養(yǎng)成分表等。3.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取哪些控制措施？答：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取的控制措施包括：-立即停止生產(chǎn)經(jīng)營可能導(dǎo)致食品安全事故的食品；-保護現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)；-對受影響的食品進行召回；-對受影響的消費者進行告知和補償；-配合政府部門進行調(diào)查處置等。4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守哪些規(guī)定？答：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：-不得添加非食品原料；-不得超范圍、超量使用食品添加劑；-必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑；-必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品添加劑的使用情況；-不得添加未列入國家標(biāo)準(zhǔn)中的食品添加劑等。5.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？答：食品廣告不得含有以下內(nèi)容：-含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容；-夸大或者虛假宣傳食品功效；-詆毀其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品；-含有醫(yī)療用語或者治療功能說明；-明示或者暗示廣告代言人的健康狀況等。五、論述題1.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度的意義和作用。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度的意義和作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：-早期發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險：通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的安全風(fēng)險，為預(yù)防食品安全事故提供科學(xué)依據(jù)。-評估食品安全狀況：通過對食品中污染物、致病微生物、食品添加劑等指標(biāo)的監(jiān)測，可以全面評估食品安全狀況，為制定食品安全政策提供參考。-指導(dǎo)食品安全監(jiān)管：監(jiān)測結(jié)果可以為監(jiān)管部門提供科學(xué)依據(jù)，指導(dǎo)監(jiān)管重點和方向，提高監(jiān)管效率。-提升公眾信心：通過公開監(jiān)測結(jié)果，可以增強公眾對食品安全的信心，促進食品安全社會共治。2.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的重要性。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的重要性主要體現(xiàn)在以