2026年營養(yǎng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識面試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是？A.200gB.250gC.300gD.350g2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.葉酸3.膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）是指能夠滿足某一特定人群90%個體需求的攝入水平，這種說法對嗎？A.對B.錯4.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.水果（如蘋果）B.谷物（如大米）C.豆制品（如豆腐）D.油脂（如花生油）5.慢性胃炎患者宜選擇的烹飪方式是？A.煎炸B.煮熟C.烤制D.熬煮6.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇7.孕期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致？A.甲狀腺功能亢進(jìn)B.神經(jīng)管畸形C.高血壓D.貧血8.以下哪種食物的嘌呤含量最低？A.豆腐干B.雞肉C.海帶D.蘑菇9.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的推薦比例為？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%10.老年人常出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，這與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鐵B.鈣C.鋅D.維生素A二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題？A.谷薯類攝入不足B.動物性食物攝入過多C.食物多樣性差D.飲用含糖飲料普遍2.維生素D的來源包括？A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.適量日曬D.強(qiáng)化食品（如牛奶）3.膳食纖維的生理功能包括？A.降低血糖B.促進(jìn)腸道健康C.增加飽腹感D.提供必需氨基酸4.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的并發(fā)癥有？A.孕期高血壓B.胎兒生長受限C.產(chǎn)后出血D.巨幼細(xì)胞性貧血5.慢性腎臟病（CKD）患者飲食管理中，應(yīng)限制攝入的食物包括？A.高磷食品（如堅果）B.高鉀食品（如香蕉）C.高蛋白食品（如瘦肉）D.高鈉食品（如腌制食品）6.兒童青少年缺鐵性貧血的原因可能包括？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.需鐵量增加7.地中海飲食的特點(diǎn)包括？A.高橄欖油攝入B.少紅肉攝入C.多魚類攝入D.高糖飲料攝入8.老年人營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括？A.能量需求下降B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣和維生素D需求較高D.水分需求減少9.食物中毒的常見類型包括？A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.寄生蟲性食物中毒10.素食者的營養(yǎng)風(fēng)險包括？A.維生素B12缺乏B.鐵缺乏C.鈣缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足三、判斷題（每題2分，共10題）1.過量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。（√）2.嬰兒4-6個月開始添加輔食，首選米糊或蛋黃。（×）3.高嘌呤飲食是痛風(fēng)發(fā)作的主要誘因之一。（√）4.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300g蔬菜，其中深綠色蔬菜占1/2。（√）5.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的最佳時間是孕前3個月至孕早期。（√）6.老年人由于消化功能下降，應(yīng)避免攝入粗纖維食物。（×）7.食物標(biāo)簽上的“無糖”不代表無熱量。（√）8.蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩。（√）9.地中海飲食推薦用全谷物代替精制谷物。（√）10.長期飲用純凈水可能導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏。（×）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“食物多樣性”，并舉例說明。3.簡述蛋白質(zhì)的三大生理功能。4.老年人常見營養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食管理改善？5.簡述孕期營養(yǎng)不良對母嬰健康的影響。6.如何通過膳食調(diào)整預(yù)防骨質(zhì)疏松？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析如何通過膳食干預(yù)改善“三高”問題（高血壓、高血糖、高血脂）。2.論述素食者的營養(yǎng)風(fēng)險管理策略，包括常見營養(yǎng)素缺乏及補(bǔ)充方法。答案與解析一、單選題答案1.C2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.B10.B解析：-1.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物300g（含谷物250g，薯類50g）。-2.維生素D屬于脂溶性維生素，其余為水溶性。-3.RNI是滿足90%個體需求的攝入量，是營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)。-4.豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其余選項鈣含量較低。-5.煮熟食物易消化，適合慢性胃炎患者。-6.膳食纖維不提供能量。-7.葉酸缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管畸形。-8.海帶嘌呤含量較高，其余選項含量較低。-9.中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的25%-30%。-10.老年人骨質(zhì)疏松與鈣缺乏有關(guān)。二、多選題答案1.A,B,C,D2.A,C,D3.A,B,C4.A,B,D5.A,B,D6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：-1.中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在谷薯類攝入不足、紅肉過多、食物多樣性差、含糖飲料流行等問題。-7.地中海飲食強(qiáng)調(diào)橄欖油、魚類和全谷物，限制紅肉和糖。-10.素食者可能缺乏維生素B12、鐵、鈣和蛋白質(zhì)。三、判斷題答案1.√2.×（首選單谷物米粉）3.√4.√5.√6.×（適量粗纖維有益）7.√8.√9.√10.×（純凈水中礦物質(zhì)含量極低，但正常飲食可滿足需求）四、簡答題答案1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重食物衛(wèi)生。2.食物多樣性解釋及舉例：-食物多樣性指攝入多種類的食物，以獲取全面營養(yǎng)。-舉例：谷薯類（米、面、薯）、蔬菜（葉菜、根莖類）、水果（蘋果、香蕉）、動物性食物（肉、蛋、奶）、大豆制品等。3.蛋白質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成身體組織（如肌肉）；-參與酶和激素合成；-提供能量。4.老年人常見營養(yǎng)問題及管理：-問題：能量不足、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏。-管理：增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋）、補(bǔ)充鈣和維生素D、合理搭配食物。5.孕期營養(yǎng)不良影響：-母體：妊娠期高血壓、貧血；-胎兒：生長受限、早產(chǎn)、低出生體重。6.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食調(diào)整：-增加鈣攝入（奶制品、豆制品）；-補(bǔ)充維生素D（日曬、強(qiáng)化食品）；-適量運(yùn)動促進(jìn)骨鈣沉積。五、論述題答案1.膳食干預(yù)改善“三高”問題：-高血壓：減少鈉攝入（少鹽烹飪），增加鉀攝入（蔬果）；-高血糖：控制精制碳水，增加全谷物和膳食纖維；-高血脂：減少飽和脂肪和反式脂肪（少紅肉、油炸食品），增加不飽和脂肪酸（魚類、堅果）。-綜合建議：食物多樣性，控制能量攝入，規(guī)律運(yùn)動。2.素食者營養(yǎng)風(fēng)險管理：-常見缺乏：維生素B12