茶樓消防安全管理制度第一章總則1.1茶樓作為人員密集型公共場所，可燃物多、火源雜、疏散難，必須將“防得住、滅得早、逃得出”作為底線目標(biāo)。1.2本制度依據(jù)《消防法》《機關(guān)團體企業(yè)事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《人員密集場所消防安全管理》等上位法，結(jié)合茶樓24小時營業(yè)、明火烹飪、燃?xì)庵蟛?、電器密集、木質(zhì)裝修多、顧客流動性大等特點制定，是茶樓一切消防活動的最高行動準(zhǔn)則。1.3制度覆蓋茶樓全部區(qū)域：營業(yè)大廳、包廂、廚房、茶庫、燃?xì)獗黹g、配電間、員工宿舍、地下倉庫、屋頂設(shè)備層、外擺區(qū)、電動車集中停放區(qū)、消防控制室及紅線內(nèi)室外場地。1.4任何部門、任何崗位、任何個人不得以經(jīng)營、服務(wù)、成本、美觀等理由削弱或變通執(zhí)行本制度；對違規(guī)者實行“零容忍”即時問責(zé)，并同步啟動“一案雙查”：查行為、查管理。第二章消防安全責(zé)任體系2.1茶樓實行“四級防火責(zé)任制”：①消防安全責(zé)任人——營業(yè)執(zhí)照上載明的法定代表人，對消防工作負(fù)終極法律責(zé)任；②消防安全管理人——由總經(jīng)理擔(dān)任，每月向責(zé)任人書面匯報履職情況；③部門防火責(zé)任人——前廳部、廚務(wù)部、工程部、倉儲部、財務(wù)部、人力資源部六部門經(jīng)理，對本部門消防績效負(fù)直接管理責(zé)任；④崗位防火責(zé)任人——每名員工在《崗位消防責(zé)任卡》上簽字確認(rèn)，做到“誰的區(qū)域誰負(fù)責(zé)、誰的設(shè)備誰負(fù)責(zé)、誰的班次誰負(fù)責(zé)”。2.2茶樓設(shè)置“微型消防站”，隸屬店長直接指揮，與119指揮中心聯(lián)網(wǎng)，實行24小時三班倒，每班不少于6人，其中2人持中級消防設(shè)施操作員證、2人持紅十字救護員證。2.3外包、外租、外協(xié)單位（茶藝表演、琴師、外擺餐車、共享充電寶、廣告安裝、外立面燈光等）必須簽訂《消防安全補充協(xié)議》，納入茶樓統(tǒng)一管理，接受同等考核。2.4建立“消防工作一票否決”條款：凡年度內(nèi)因責(zé)任原因發(fā)生火警的部門，取消當(dāng)年評優(yōu)資格，部門經(jīng)理自動降薪20%，事故直接責(zé)任人解除勞動合同。第三章消防控制室與值班管理3.1消防控制室設(shè)在首層靠外墻部位，耐火極限≥2小時，安裝甲級防火門、防爆燈、防靜電地板，嚴(yán)禁堆放雜物，嚴(yán)禁接插私人電器。3.2每班值班2人，持證上崗，主值與副值不得同時離崗；離崗超過10分鐘視為脫崗，按“事故苗頭”處理。3.3交接班采用“十交十接”法：交火警記錄、交故障點位、交屏蔽點位、交微型站裝備、交電源切換、交電話錄音、交打印機紙、交衛(wèi)生狀況、交上級指令、交待跟進事項；接班人逐項確認(rèn)后雙方電子簽字。3.4控制室設(shè)置“消防信息矩陣大屏”，實時顯示廚房自動滅火裝置壓力、燃?xì)饩o急切斷閥狀態(tài)、茶爐溫度、屋頂水箱液位、發(fā)電機燃油液位、電動車棚電流負(fù)荷，任一數(shù)據(jù)越限30秒內(nèi)聲光報警。3.5控制室值班人員每日0:00—6:00每30分鐘撥打一次“119測試電話”，確保外線暢通，通話錄音自動上傳云端保存3年。第四章防火巡查與隱患整改4.1建立“三巡三查”機制：①營業(yè)前巡查——每日9:00由值班經(jīng)理帶隊，重點查廚房燃?xì)狻⒉锠t電源、包廂蠟燭、疏散通道；②營業(yè)中巡查——每2小時由微型消防站隊員循環(huán)打卡，使用“消防巡查NFC標(biāo)簽”掃碼記錄，系統(tǒng)后臺自動生成軌跡；③閉店后巡查——每日1:00由安保隊長帶隊，重點查遺留火種、電器斷電、垃圾桶冷卻、防火卷簾下放。4.2巡查裝備“四件套”：熱成像儀、燃?xì)鈾z漏儀、紅外測溫槍、小型應(yīng)急包；發(fā)現(xiàn)溫度≥80℃的電氣接頭立即停電整改，發(fā)現(xiàn)燃?xì)鉂舛取?.4%LEL立即關(guān)閥通風(fēng)并啟動“二級響應(yīng)”。4.3隱患分級：①紅色隱患——當(dāng)場停業(yè)整改，如防火門閉門器損壞、噴淋系統(tǒng)無水、主備電切換失?。虎邳S色隱患——24小時內(nèi)整改，如疏散指示燈具故障、滅火器壓力不足；③藍色隱患——72小時內(nèi)整改，如茶庫貨物距燈源小于0.5米、員工私拉手機充電線。4.4建立“隱患銷號照片”制度：整改前、整改中、整改后三張照片加水印上傳系統(tǒng)，由部門經(jīng)理、安全管理員、第三方維保人員三方線上會簽后方可銷號。4.5每月26日由店長組織“步行查火”活動，全體管理人員攜帶“隱患自查清單”走一遍全部動線，邊走邊貼“反光即時貼”，次日早班會通報曝光，確保“隱患不過夜”。第五章消防設(shè)施與器材管理5.1滅火器材①大廳、包廂、走道采用3kg磷酸銨鹽干粉滅火器，保護距離≤15米；②廚房灶臺采用24L水基型滅火器+滅火毯組合，每2個灶眼配1條1.8×1.8m玻璃纖維滅火毯；③燃?xì)獗黹g采用8kg二氧化碳滅火器，設(shè)置防凍手套及防毒面罩；④茶庫采用6kg潔凈氣體滅火器，防止污染茶葉；⑤所有滅火器設(shè)置“二維碼身份證”，掃碼可查上次換藥時間、責(zé)任人、巡檢記錄。5.2自動滅火系統(tǒng)①廚房灶臺上方安裝廚房設(shè)備自動滅火裝置，藥劑為食品級濕式化學(xué)滅火劑，噴射時間≥15秒，冷卻水閥延時噴放≥5分鐘；②油炸間增設(shè)“感溫電纜+氮氣驅(qū)動系統(tǒng)”，油溫≥230℃自動啟動；③茶爐間采用細(xì)水霧系統(tǒng)，霧滴粒徑Dv0.99≤100μm，有效撲滅深位A類火；④系統(tǒng)啟動后自動切斷廚房燃?xì)狻㈥P(guān)閉排油煙風(fēng)機、降下防火卷簾，并反饋信號至消防控制室。5.3報警系統(tǒng)①全樓采用“光電感煙+差定溫”復(fù)合探測器，廚房采用三波長紅外火焰探測器；②包廂內(nèi)設(shè)置“無線手動報警按鈕”，顧客在緊急情況下可一鍵報警，信號直達微型消防站對講機；③消防廣播采用“數(shù)字化消防功放+吸頂揚聲器”，聲壓級≥75dB，可分區(qū)播放“疏散指令”與“背景疏散音樂”兩種模式；④每季度進行一次“盲測”：在不提前通知情況下，由店長隨機按下手動報警按鈕，測試員工60秒內(nèi)到場、120秒完成確認(rèn)、180秒啟動應(yīng)急預(yù)案。5.4消火栓系統(tǒng)①室內(nèi)消火栓箱內(nèi)標(biāo)配“水帶+直流水槍+自救卷盤+消防扳手+啟動按鈕”，栓口動壓≥0.25MPa；②室外設(shè)置3組地下式消火栓，配“快速接口+防盜水裝置”，冬季采用“電伴熱+保溫井”防凍；③每月15日由工程部進行“帶水測試”，實測最不利點充實水柱≥13米，拍照上傳系統(tǒng)。5.5防排煙系統(tǒng)①走道采用機械排煙，排煙量≥60m3/h·㎡；②廚房采用“排油煙+補風(fēng)+事故排風(fēng)”三系統(tǒng)獨立設(shè)置，油煙管道每60天清洗一次，清洗公司出具“機器人管道內(nèi)部視頻”存檔；③防火閥、排煙防火閥設(shè)置“雙信號”反饋，關(guān)閉后自動向消防控制室報警。5.6應(yīng)急照明與疏散指示①大廳、樓梯間、轉(zhuǎn)角處設(shè)置“集中電源集中控制型”應(yīng)急照明，應(yīng)急時間≥90分鐘；②地面設(shè)置“蓄光型疏散指示帶”，斷電后持續(xù)發(fā)光≥60分鐘；③每月進行一次“全樓斷電測試”，使用照度計實測地面最低照度≥5lx，不合格立即更換電池。5.7器材維保①滅火器、消火栓、噴淋系統(tǒng)、報警系統(tǒng)分別委托具備國家一級資質(zhì)的消防技術(shù)服務(wù)機構(gòu)維保；②維保報告、原始記錄、整改通知單統(tǒng)一歸入“消防檔案室”，紙質(zhì)版保存5年，電子版永久保存；③建立“維保紅黑榜”：年度內(nèi)故障率≤0.5%的維保公司優(yōu)先續(xù)約，故障率≥3%的直接列入黑名單，兩年內(nèi)禁止參與投標(biāo)。第六章動火、用電、用氣、用油管理6.1動火審批①茶樓內(nèi)部任何焊接、切割、打磨、噴燈、燒烤實驗等均屬動火作業(yè)；②動火實行“三級審批”：班組長申請—部門經(jīng)理審核—店長批準(zhǔn)；③動火前落實“八項措施”：清理可燃物、鋪設(shè)防火布、配置兩具滅火器、接好滅火毯、設(shè)置接火盆、切斷非必要電源、安排專人監(jiān)護、準(zhǔn)備應(yīng)急沙；④動火時間限定在每日8:00—18:00，節(jié)假日、夜間、重大活動日禁止動火；⑤動火結(jié)束后30分鐘內(nèi)監(jiān)護人員須再次測溫，確認(rèn)無復(fù)燃危險方可撤離。6.2用電管理①全樓配電系統(tǒng)采用“三級配電、二級漏電保護”，廚房、茶爐、外擺區(qū)設(shè)置30mA快速型漏電保護器；②包廂內(nèi)禁止使用電熱杯、取暖器、電磁爐等自帶大功率電器，發(fā)現(xiàn)顧客使用應(yīng)禮貌勸阻，拒不改正的啟動“清場程序”；③每日閉店后由工程部值班員執(zhí)行“非消防電源強制斷電”操作，僅保留消防、安防、冰箱、魚缸、收銀服務(wù)器回路；④建立“電線顏色標(biāo)簽”制度：紅色為消防常電、黃色為廚房動力、藍色為照明插座、綠色為弱電，嚴(yán)禁私拉亂接；⑤每月使用紅外熱像儀對配電箱、插排、接線板進行普測，發(fā)現(xiàn)熱點溫度≥70℃立即更換。6.3燃?xì)夤芾恝購N房采用低壓天然氣，表前安裝“緊急自動切斷閥+燃?xì)鈭缶?防爆軸流風(fēng)機”聯(lián)動系統(tǒng)；②燃?xì)廛浌苋扛鼡Q為“不銹鋼波紋管+定尺接頭”，使用年限≤3年；③每日營業(yè)前、閉店后由廚務(wù)主管使用“激光甲烷遙測儀”對燃?xì)夤芙涌凇㈤y門、法蘭進行掃描，讀數(shù)≥10ppm立即報修；④建立“燃?xì)忾y門操作票”制度：開啟、關(guān)閉均需雙人確認(rèn)、簽字、拍照；⑤廚房設(shè)置“燃?xì)獍踩緹簟保G色為正常、黃色為泄漏報警、紅色為切斷狀態(tài)，燈光信號同步到消防控制室。6.4用油管理①廚房炸爐使用“大豆油+菜籽油”混合油，每日濾油、每周測酸價，酸價≥2.0mgKOH/g立即更換；②儲油間設(shè)置“60升不銹鋼防泄漏油桶+圍堰+吸油墊”，最大貯量≤180升；③廢油由有資質(zhì)的環(huán)保公司回收，建立“廢油轉(zhuǎn)移聯(lián)單”，嚴(yán)禁倒入下水道；④油炸間設(shè)置“油溫報警器”，油溫≥200℃聲光報警，≥220℃自動切斷加熱。第七章易燃易爆及物品倉儲7.1茶庫內(nèi)茶葉采用“離墻離地20cm+防潮托盤”存放，與燈具垂直距離≥0.5米，與暖氣水平距離≥1米；7.2酒精、香水、打火機等小件易燃商品設(shè)置“防爆柜+定量領(lǐng)取”制度，日領(lǐng)用量≤500ml，柜體接地電阻≤4Ω；7.3外擺區(qū)使用的卡式爐氣罐實行“當(dāng)日領(lǐng)、當(dāng)日退、不過夜”，未用完的氣罐集中存放于“遮陽通風(fēng)鐵箱”，箱內(nèi)溫度≤40℃；7.4倉庫內(nèi)嚴(yán)禁使用碘鎢燈、白熾燈，統(tǒng)一采用LED冷光源，功率≤12W；7.5每月由倉儲部進行一次“物品價值-火災(zāi)荷載”核算，確保任意倉儲分區(qū)火災(zāi)荷載≤50kg/㎡標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)量。第八章疏散與應(yīng)急預(yù)案8.1疏散通道①首層設(shè)置不少于2個直通室外的安全出口，出口上方安裝“空中疏散指示標(biāo)志燈”，距地面高度≤3米；②二層以上包間窗戶設(shè)置“緩降器+逃生梯”組合，緩降器荷載≥150kg，每窗配1套，顧客入住包間時由服務(wù)員口頭告知使用方法；③走道凈寬≥1.4米，任何裝飾物、屏風(fēng)、綠植不得侵占，地面設(shè)置“防滑疏散箭頭”夜光貼；④每月進行一次“夜間盲演”：隨機抽取一個包廂模擬火情，要求90秒內(nèi)全部人員撤離至集合點，每延誤1秒扣罰責(zé)任班組當(dāng)月績效1%。8.2應(yīng)急組織①建立“1+4+N”應(yīng)急架構(gòu)：1名總指揮（店長）、4名功能組長（滅火、疏散、通訊、救護）、N名志愿隊員（全體員工）；②滅火組：微型消防站6人組成，30秒內(nèi)著裝、120秒內(nèi)到達、180秒內(nèi)控火；③疏散組：每2個包廂配1名疏散員，佩戴“熒光綠”袖標(biāo)，負(fù)責(zé)敲門、引導(dǎo)、清點、安撫；④通訊組：1人留守控制室，1人攜帶“防爆對講機”赴現(xiàn)場，1人負(fù)責(zé)撥打119、120、110并啟動“茶樓消防應(yīng)急群”視頻直播；⑤救護組：2人攜帶“自動體外除顫器+輪椅+急救包”在集合點待命，掌握心肺復(fù)蘇、氣道異物解除技能。8.3分級響應(yīng)①一級響應(yīng)：冒煙、焦味、小范圍起火，可控制于30秒內(nèi)，由現(xiàn)場員工使用滅火器處置；②二級響應(yīng)：明火面積≥0.5㎡或燃?xì)庑孤瑔尤珮菑V播、切斷氣源、微型消防站出動；③三級響應(yīng)：火勢蔓延、有人員被困、自動噴淋啟動，立即撥打119，啟動“樓長+片長+路長”三級聯(lián)動，安排專人接引消防車。8.4應(yīng)急物資①每層設(shè)置“消防應(yīng)急箱”，內(nèi)含防煙面罩20具、阻燃毯5條、逃生繩2根、應(yīng)急手電10支、口哨10個；②微型消防站配備“消防過濾式自救呼吸器”40具、防火服12套、絕緣剪2把、無齒鋸1臺、移動排煙機1臺；③建立“應(yīng)急物資出入庫掃碼”制度，任何取用須30分鐘內(nèi)補回，確保臨警不斷檔。8.5預(yù)案演練①每季度進行一次“綜合演練”：模擬廚房油鍋火+顧客恐慌+電梯困人+外擺區(qū)卡式爐爆炸四重疊加場景；②每半年進行一次“聯(lián)動演練”：邀請轄區(qū)消防救援站、街道應(yīng)急辦、120急救中心、燃?xì)夤?、供電公司?lián)合參演；③演練結(jié)束后24小時內(nèi)完成“演練復(fù)盤報告”，包含時間軸、問題清單、整改措施、培訓(xùn)照片，全員簽字存檔。第九章消防培訓(xùn)與宣傳9.1新員工“先考后上崗”：入職8小時內(nèi)完成“消防第一課”線上理論+線下實操，合格分?jǐn)?shù)線90分，不合格繼續(xù)補考，費用自理；9.2在職員工每月“消防晨讀”10分鐘，由部門經(jīng)理領(lǐng)學(xué)《茶樓消防應(yīng)知應(yīng)會30句》，隨機抽背，不會背誦者現(xiàn)場抄寫10遍；9.3建立“消防師徒制”：老員工帶新員工，簽訂《消防幫扶責(zé)任書》，一年內(nèi)新員工違章，師傅同責(zé)；9.4每季度舉辦“消防運動會”：設(shè)“滅火器折返跑”“水帶保齡球”“防煙面罩速戴”“油盆滅火”四個項目，成績計入績效考核；9.5顧客宣傳：①桌面掃碼點單時彈出“消防小貼士”動畫；②包廂電視開機15秒消防公益廣告；③洗手間鏡面LED滾動“請勿吸煙”標(biāo)語；④外擺區(qū)桌貼印“卡式爐三不要”：不要近窗簾、不要近酒精、不要近小孩。第十章消防檔案與信息化10.1建立“一企一檔”：包含圖紙、批文、驗收、維保、演練、培訓(xùn)、處罰、保險、事故、改進十類子檔案，紙質(zhì)檔案存放于“防火檔案室”，室內(nèi)設(shè)“七氟丙烷”自動滅火系統(tǒng)；10.2引入“消防區(qū)塊鏈”平臺：所有巡檢、維保、整改、演練數(shù)據(jù)實時上鏈，防止篡改；10.3設(shè)置“消防數(shù)據(jù)駕駛艙”：大屏實時顯示火警次數(shù)、誤報率、隱患整改率、培訓(xùn)覆蓋率、微型站出警時間、顧客滿意度六類指標(biāo)，任一指標(biāo)飄紅立即短信推送至店長、法人、保險公司；10.4建立“消防電子圍欄”：對樓頂、廚房、配電間、燃?xì)獗黹g設(shè)置“AI視頻分析”，識別煙火、溫度、人員闖入，10秒內(nèi)聲光報警并同步至手機端；10.5每年委托第三方消防安全評估機構(gòu)進行“全面體檢”，出具“體檢報告+風(fēng)險雷達圖”，對高風(fēng)險項實施“掛牌督辦”。第十一章消防考核與獎懲11.1考核指標(biāo)①年度火警零發(fā)生；②隱患整改閉環(huán)率100%；③滅火器、消火栓、報警系統(tǒng)完好率100%；④員工消防培訓(xùn)覆蓋率100%、合格率≥95%；⑤疏散演練達標(biāo)率100%、集合時間≤3分鐘。11.2獎勵措施①年度消防先進個人獎勵3000元現(xiàn)金+帶薪休假5天+