營(yíng)養(yǎng)技師考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下屬于常量元素的是？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C5.膳食纖維的主要功能不包括？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供能量D.降低膽固醇答案：C6.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C7.孕婦最需要補(bǔ)充的礦物質(zhì)是？A.鐵和鈣B.鋅和鎂C.鉀和鈉D.銅和磷答案：A8.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：C9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白面包B.燕麥片C.西瓜D.土豆泥答案：B10.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為？A.10%B.16%C.20%D.25%答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于必需氨基酸的有？A.亮氨酸B.甘氨酸C.苯丙氨酸D.精氨酸答案：AC2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.菠菜C.牛奶D.胡蘿卜答案：AB3.脂肪的生理功能包括？A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABC4.以下哪些屬于堿性食物？A.檸檬B.海帶C.豆腐D.豬肉答案：ABC5.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素有？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.鐵答案：ABCD6.以下哪些是水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素C答案：ABD7.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.身體活動(dòng)答案：ABC8.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.大豆B.牛肉C.魚肉D.玉米答案：ABC9.膳食纖維可分為？A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.不溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維答案：AC10.孕婦膳食應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（×）2.維生素可以為人體提供能量。（×）3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（×）4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（√）5.多吃水果可以替代吃蔬菜。（×）6.碳水化合物在體內(nèi)主要以糖原形式儲(chǔ)存。（√）7.必需脂肪酸人體自身不能合成，必須從食物中獲取。（√）8.膳食纖維能被人體胃腸道消化吸收。（×）9.高溫油炸食物不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。（×）10.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能。答案：促進(jìn)鈣、磷吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)；維持血鈣血磷平衡；有助于骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育；調(diào)節(jié)細(xì)胞分化、免疫功能等。3.簡(jiǎn)述肥胖的危害。答案：增加患高血壓、高血脂、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；易引發(fā)睡眠呼吸暫停綜合征；還與某些癌癥發(fā)生有關(guān)，影響生活質(zhì)量和壽命。4.簡(jiǎn)述如何選擇健康的食用油。答案：優(yōu)先選富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、亞麻籽油等；控制油攝入量；多種油交替食用；避免長(zhǎng)期食用高溫油炸產(chǎn)生的油脂。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育的重要性及可行方式。答案：重要性在于提高居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，改善飲食行為，預(yù)防慢性病?？尚蟹绞接信e辦講座、發(fā)放宣傳資料、開展義診咨詢，利用社區(qū)媒體平臺(tái)宣傳等，提升居民健康素養(yǎng)。2.談?wù)勅绾吾槍?duì)老年人制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案。答案：考慮老年人身體機(jī)能變化，如牙齒、消化功能等。根據(jù)健康狀況，像有無(wú)慢性病調(diào)整。注重蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等攝入，烹飪方式選軟爛易消化的，定期評(píng)估調(diào)整方案。3.討論如何培養(yǎng)兒童健康的飲食習(xí)慣。答案：家長(zhǎng)以身作則，營(yíng)造良好就餐氛圍。規(guī)律進(jìn)餐，控制零食。食物多樣，色彩搭配吸引孩子。從小培養(yǎng)清淡口味，不強(qiáng)迫進(jìn)食