公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體最主要的能量來(lái)源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，在體內(nèi)消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的兒童骨骼疾病。3.下列食物中，含鈣量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋(píng)果答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且鈣的吸收率高。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物；蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維等，含鈣量相對(duì)較低。4.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不對(duì)答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇含量，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病發(fā)生的幾率。5.人體必需的微量元素有（）A.鈣、鐵、鋅B.鐵、鋅、硒C.鉀、鈉、氯D.鎂、磷、硫答案：B。人體必需的微量元素包括鐵、鋅、硒、碘、銅等。鈣、鉀、鈉、氯、鎂、磷、硫?qū)儆诔Ａ吭亍?.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，含有人體所需要的必需氨基酸，且含量和比例合適，其蛋白質(zhì)生物利用率最高，是食物蛋白質(zhì)的理想模式。大豆蛋白質(zhì)含量高，但蛋氨酸含量相對(duì)較低；牛肉蛋白質(zhì)質(zhì)量也較好，但利用率略低于雞蛋；大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，生物利用率相對(duì)不高。7.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素A、維生素C、維生素EB.維生素B1、維生素B2、維生素B6C.維生素D、維生素KD.以上都不是答案：A。維生素A、維生素C、維生素E都具有抗氧化作用。維生素A可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；維生素C能還原已經(jīng)被氧化的維生素E，使其恢復(fù)抗氧化能力；維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能防止細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸被氧化。維生素B族主要參與能量代謝等過(guò)程；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K主要參與凝血過(guò)程。8.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.肉類(lèi)B.魚(yú)類(lèi)C.蔬菜D.奶類(lèi)答案：C。蔬菜富含膳食纖維，膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘等。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量極低。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，在清蒸過(guò)程中，食物與水蒸氣直接接觸，溫度相對(duì)較低，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。油炸會(huì)使食物吸收大量油脂，增加熱量攝入，同時(shí)高溫還會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，且部分營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因高溫而損失；爆炒雖然時(shí)間短，但高溫也可能導(dǎo)致部分維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。10.以下哪種人群不需要增加蛋白質(zhì)的攝入量（）A.孕婦B.運(yùn)動(dòng)員C.老年人D.肥胖者答案：D。孕婦需要額外的蛋白質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量大，身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加，以修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，也需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入。而肥胖者應(yīng)控制總能量攝入，尤其是脂肪和碳水化合物的攝入，在保證基本蛋白質(zhì)需求的基礎(chǔ)上，一般不需要額外增加蛋白質(zhì)攝入量。11.以下哪種水果的血糖提供指數(shù)（GI）較高（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.草莓D.柚子答案：B。香蕉的血糖提供指數(shù)相對(duì)較高，食用后可能會(huì)使血糖較快上升。蘋(píng)果、草莓、柚子的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者適量食用。12.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.牛奶B.菠菜C.維生素CD.茶答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。牛奶中的鈣等成分可能會(huì)影響鐵的吸收；菠菜中雖然含鐵，但同時(shí)含有草酸，會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收；茶中的鞣酸會(huì)與鐵結(jié)合，形成不溶性復(fù)合物，阻礙鐵的吸收。13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素DB.維生素B12C.維生素KD.維生素B6答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能；維生素K主要參與凝血過(guò)程；維生素B6參與多種代謝反應(yīng)。14.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.玉米B.土豆C.豆腐D.紅薯答案：C。豆腐是大豆制品，大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，且比例合理。玉米、土豆、紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。15.以下哪種情況不屬于食物中毒（）A.食用變質(zhì)的肉類(lèi)后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.食用河豚魚(yú)后中毒C.食用發(fā)芽的馬鈴薯后中毒D.長(zhǎng)期食用高鹽食物導(dǎo)致高血壓答案：D。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用變質(zhì)的肉類(lèi)、河豚魚(yú)、發(fā)芽的馬鈴薯都可能因攝入有毒物質(zhì)而導(dǎo)致食物中毒。而長(zhǎng)期食用高鹽食物導(dǎo)致高血壓是一個(gè)慢性的過(guò)程，不屬于食物中毒。16.以下哪種食物中膽固醇含量最高（）A.豬腦B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)肉答案：A。豬腦的膽固醇含量極高，每100克豬腦中膽固醇含量可達(dá)2571毫克。雞蛋的蛋黃中含有一定量的膽固醇，但相對(duì)豬腦來(lái)說(shuō)較低；牛奶中膽固醇含量很低；魚(yú)肉的膽固醇含量也不高，且部分魚(yú)類(lèi)富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。17.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素EC.維生素D和維生素KD.維生素B1和維生素B2答案：A。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞核發(fā)育異常，引起巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C和維生素E主要起抗氧化作用；維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K參與凝血過(guò)程；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等癥狀。18.以下哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源（）A.全麥面粉B.橙子C.豬肉D.以上都是答案：D。全麥面粉中保留了小麥的外層和胚芽，含有豐富的維生素B1；橙子等水果中也含有一定量的維生素B1；豬肉是維生素B1的良好來(lái)源之一。19.以下哪種食物可以降低血脂（）A.燕麥B.油炸食品C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蛋糕答案：A。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，它可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，有助于降低血脂。油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋糕通常含有較高的脂肪和膽固醇，食用后可能會(huì)升高血脂。20.以下哪種人群容易發(fā)生維生素D缺乏（）A.嬰幼兒B.青少年C.成年人D.老年人答案：A。嬰幼兒戶(hù)外活動(dòng)較少，皮膚合成維生素D的量相對(duì)不足，且生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)維生素D的需求較大，容易發(fā)生維生素D缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致佝僂病。青少年、成年人如果有足夠的戶(hù)外活動(dòng)，一般較少發(fā)生維生素D缺乏；老年人雖然皮膚合成維生素D的能力下降，但相對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，不是最容易缺乏的人群。21.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長(zhǎng)（）A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂(lè)答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，這些益生菌可以在腸道內(nèi)定植，抑制有害菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)腸道有益菌群的平衡。巧克力、薯片、可樂(lè)等食物通常含有較高的糖分、油脂等，不利于腸道有益菌群的生長(zhǎng)，還可能破壞腸道微生態(tài)環(huán)境。22.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以提高免疫力（）A.維生素C、鋅、蛋白質(zhì)B.維生素B1、鈣、鐵C.維生素E、鎂、碳水化合物D.以上都不是答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)白細(xì)胞的活性，提高機(jī)體的免疫力；鋅參與多種酶的合成和代謝，對(duì)免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能維持有重要作用；蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，攝入充足的蛋白質(zhì)有助于維持免疫系統(tǒng)的正常功能。維生素B1主要參與能量代謝；鈣主要參與骨骼健康；鐵雖然對(duì)免疫系統(tǒng)也有一定作用，但不如維生素C、鋅和蛋白質(zhì)直接；維生素E主要是抗氧化；鎂參與多種生理過(guò)程；碳水化合物主要提供能量。23.以下哪種食物的脂肪含量最低（）A.黃瓜B.花生C.核桃D.芝麻答案：A。黃瓜是一種低熱量、低脂肪的蔬菜，脂肪含量極低?；ㄉ?、核桃、芝麻都屬于堅(jiān)果類(lèi)，含有較高的脂肪。24.以下哪種情況屬于合理的膳食搭配（）A.早餐：油條+豆?jié){B.午餐：米飯+紅燒肉+炒青菜C.晚餐：泡面+火腿腸D.以上都不是答案：B。午餐的搭配米飯?zhí)峁┨妓衔?，紅燒肉提供蛋白質(zhì)和脂肪，炒青菜提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡。早餐的油條是油炸食品，熱量高、油脂多，長(zhǎng)期這樣搭配不太健康；晚餐吃泡面和火腿腸，泡面通常是高鹽、高熱量且營(yíng)養(yǎng)成分單一，火腿腸含有較多的添加劑和鹽分，這種搭配不合理。25.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫大（）A.海帶B.蘋(píng)果C.胡蘿卜D.西紅柿答案：A。海帶等海產(chǎn)品富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，攝入足夠的碘可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫大。蘋(píng)果、胡蘿卜、西紅柿主要提供維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)預(yù)防甲狀腺腫大作用不大。26.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.大米答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣；雞蛋主要富含蛋白質(zhì)、脂肪等；大米主要提供碳水化合物，維生素K含量較低。27.以下哪種人群需要控制鈉的攝入量（）A.高血壓患者B.運(yùn)動(dòng)員C.兒童D.孕婦答案：A。高血壓患者需要控制鈉的攝入量，因?yàn)楦哜c飲食會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中會(huì)大量出汗，丟失鈉等電解質(zhì)，需要適當(dāng)補(bǔ)充鈉；兒童和孕婦在正常情況下，按照合理的膳食攝入鈉即可，一般不需要嚴(yán)格控制，但也應(yīng)避免高鹽飲食。28.以下哪種食物可以緩解便秘（）A.香蕉（熟透）B.面包C.油炸雞腿D.蛋糕答案：A。熟透的香蕉含有豐富的膳食纖維和果膠，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘。面包、油炸雞腿、蛋糕通常缺乏膳食纖維，且油炸雞腿和蛋糕含有較高的脂肪，食用后可能會(huì)加重便秘。29.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.雞蛋蛋白D.牛奶蛋白答案：A。玉米蛋白中缺乏賴(lài)氨酸等必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)，不能滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求。大豆蛋白、雞蛋蛋白、牛奶蛋白都含有人體必需的8種氨基酸，且比例合適，屬于完全蛋白質(zhì)。30.以下哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成（）A.維生素CB.維生素B6C.維生素DD.維生素K答案：A。維生素C參與膠原蛋白的合成過(guò)程，它可以促進(jìn)脯氨酸和賴(lài)氨酸的羥基化，使膠原蛋白分子能夠正常交聯(lián)和穩(wěn)定。維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K參與凝血過(guò)程。31.以下哪種食物可以降低血壓（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚(yú)D.臘肉答案：A。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜、咸魚(yú)、臘肉都屬于高鹽食物，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血壓升高。32.以下哪種食物是膳食纖維的主要來(lái)源（）A.谷類(lèi)、蔬菜、水果B.肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)C.奶類(lèi)、蛋類(lèi)D.油脂類(lèi)答案：A。谷類(lèi)的外皮、蔬菜和水果中含有豐富的膳食纖維。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類(lèi)、蛋類(lèi)主要提供蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分；油脂類(lèi)主要提供脂肪，基本不含膳食纖維。33.以下哪種人群需要增加膳食纖維的攝入量（）A.便秘患者B.腹瀉患者C.胃潰瘍患者D.以上都不是答案：A。便秘患者增加膳食纖維的攝入量可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，緩解便秘癥狀。腹瀉患者攝入過(guò)多膳食纖維可能會(huì)加重腹瀉；胃潰瘍患者在病情發(fā)作期，過(guò)多的膳食纖維可能會(huì)刺激胃黏膜，不利于病情恢復(fù)。34.以下哪種食物可以提高記憶力（）A.核桃B.薯片C.可樂(lè)D.糖果答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞有益，有助于提高記憶力。薯片、可樂(lè)、糖果通常含有高熱量、高糖分和添加劑等，過(guò)多食用對(duì)健康不利，對(duì)提高記憶力沒(méi)有幫助。35.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A對(duì)皮膚的正常生長(zhǎng)和分化起著重要作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙，甚至出現(xiàn)毛囊角化等癥狀。維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等癥狀；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素E主要起抗氧化作用，缺乏時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)皮膚老化等表現(xiàn)，但一般不是以皮膚干燥粗糙為主要特征。36.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒（）A.牛奶B.糖果C.巧克力D.蛋糕答案：A。牛奶中含有鈣、磷等礦物質(zhì)，有助于增強(qiáng)牙齒的硬度和抗酸性，預(yù)防齲齒。糖果、巧克力、蛋糕含有大量的糖分，細(xì)菌會(huì)利用這些糖分產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙齒，增加齲齒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。37.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源（）A.草莓B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。草莓富含維生素C，每100克草莓中維生素C的含量較高。香蕉、葡萄、梨中維生素C的含量相對(duì)草莓來(lái)說(shuō)較低。38.以下哪種食物可以增加飽腹感（）A.燕麥粥B.果汁C.冰淇淋D.汽水答案：A。燕麥粥含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對(duì)較慢，可以在胃中停留較長(zhǎng)時(shí)間，增加飽腹感。果汁、冰淇淋、汽水主要提供水分和糖分，消化吸收快，飽腹感維持時(shí)間短。39.以下哪種人群需要補(bǔ)充葉酸（）A.孕婦B.糖尿病患者C.高血壓患者D.運(yùn)動(dòng)員答案：A。孕婦在孕期需要補(bǔ)充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形等出生缺陷。糖尿病患者主要需要控制血糖；高血壓患者需要控制血壓；運(yùn)動(dòng)員主要根據(jù)運(yùn)動(dòng)情況補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般不需要特殊補(bǔ)充葉酸。40.以下哪種食物可以降低尿酸水平（）A.櫻桃B.海鮮C.啤酒D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：A。櫻桃含有生物活性成分，具有一定的降低尿酸水平的作用。海鮮、啤酒、動(dòng)物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，食用后會(huì)使體內(nèi)尿酸提供增加，導(dǎo)致尿酸水平升高。41.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源（）A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.以上都是答案：C。豬肝是鐵的良好來(lái)源，其含鐵量高，且為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵，但同時(shí)含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收；紅棗中鐵的含量相對(duì)不高，且生物利用率較低。42.以下哪種食物可以改善睡眠（）A.牛奶B.咖啡C.茶D.可樂(lè)答案：A。牛奶中含有色氨酸，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠?？Х?、茶、可樂(lè)中含有咖啡因等成分，具有興奮神經(jīng)的作用，可能會(huì)影響睡眠。43.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎（）A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.維生素B1答案：A。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B6參與多種代謝反應(yīng)；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。44.以下哪種食物可以降低膽固醇（）A.洋蔥B.黃油C.奶油D.椰子油答案：A。洋蔥中含有前列腺素A和硫化物等成分，具有降低膽固醇和血壓的作用。黃油、奶油、椰子油含有較高的飽和脂肪酸，食用后可能會(huì)升高血液中膽固醇的水平。45.以下哪種人群需要增加維生素C的攝入量（）A.吸煙者B.兒童C.老年人D.以上都是答案：A。吸煙者體內(nèi)的氧化應(yīng)激增加，需要更多的維生素C來(lái)對(duì)抗自由基的損傷，因此需要增加維生素C的攝入量。兒童和老年人在正常情況下，按照合理的膳食攝入維生素C即可，一般不需要額外增加，但如果有特殊情況，如兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速、老年人免疫力下降等，也可以適當(dāng)增加，但相對(duì)吸煙者來(lái)說(shuō)，不是最迫切需要增加的人群。46.以下哪種食物可以促進(jìn)食欲（）A.山楂B.苦瓜C.辣椒D.以上都是答案：D。山楂含有有機(jī)酸等成分，能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)食欲；苦瓜中的苦味成分可以刺激味蕾，促進(jìn)消化液分泌，從而增進(jìn)食欲；辣椒中的辣椒素能刺激口腔和胃腸道，促進(jìn)唾液和胃液分泌，提高食欲。47.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源（）A.牡蠣B.蘋(píng)果C.白菜D.大米答案：A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源，每100克牡蠣中鋅的含量較高。蘋(píng)果、白菜、大米中鋅的含量相對(duì)較低。48.以下哪種食物可以預(yù)防膽結(jié)石（）A.橄欖油B.動(dòng)物油C.人造奶油D.豬油答案：A。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，減少膽結(jié)石的形成風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物油、人造奶油、豬油含有較高的飽和脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加膽結(jié)石的發(fā)生幾率。49.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病（）A.維生素DB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：A。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，兒童會(huì)出現(xiàn)佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。痪S生素E主要起抗氧化作用；維生素K參與凝血過(guò)程。50.以下哪種食物可以促進(jìn)乳汁分泌（）A.鯽魚(yú)湯B.咖啡C.可樂(lè)D.茶答案：A。鯽魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，具有促進(jìn)乳汁分泌的作用?？Х取⒖蓸?lè)、茶中含有咖啡因等成分，可能會(huì)抑制乳汁分泌，哺乳期女性應(yīng)適量飲用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚(yú)肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體接近，含有人體所需要的必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。2.以下哪些維生素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：ABC。維生素A、維生素C、維生素E都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過(guò)程，不具有抗氧化作用。3.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.西蘭花C.蘋(píng)果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、西蘭花、蘋(píng)果、燕麥都富含膳食纖維。全麥面包保留了小麥的外層和胚芽，含有豐富的膳食纖維；西蘭花是蔬菜，富含膳食纖維和維生素等；蘋(píng)果含有果膠等膳食纖維；燕麥中的β-葡聚糖也是一種膳食纖維。4.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量（）A.兒童B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼生長(zhǎng)需要大量的鈣；孕婦需要額外的鈣來(lái)滿(mǎn)足胎兒骨骼發(fā)育的需要；老年人由于骨質(zhì)流失，需要補(bǔ)充鈣來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量大，骨骼承受的壓力大，也需要適當(dāng)增加鈣的攝入量。5.以下哪些食物可以降低血脂（）A.大蒜B.洋蔥C.海帶D.木耳答案：ABCD。大蒜中的大蒜素、洋蔥中的前列腺素A和硫化物、海帶中的褐藻膠、木耳中的多糖等成分都具有降低血脂的作用。6.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾病（）A.維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥B.維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣病C.維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病D.維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病答案：ABCD。維生素A缺乏會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥；維生素B1缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致腳氣?。痪S生素C缺乏會(huì)影響膠原蛋白的合成，導(dǎo)致壞血?。痪S生素D缺乏會(huì)影響鈣磷代謝，導(dǎo)致佝僂病。7.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源（）A.瘦肉B.海鮮C.堅(jiān)果D.豆類(lèi)答案：ABCD。瘦肉、海鮮、堅(jiān)果、豆類(lèi)都是鋅的良好來(lái)源。瘦肉中含有一定量的鋅；海鮮如牡蠣等鋅含量較高；堅(jiān)果和豆類(lèi)中也含有豐富的鋅。8.以下哪些食物可以促進(jìn)腸道健康（）A.酸奶B.蜂蜜C.香蕉D.全麥?zhǔn)称反鸢福篈BCD。酸奶中含有益生菌，可調(diào)節(jié)腸道菌群；蜂蜜具有潤(rùn)腸通便的作用；香蕉富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；全麥?zhǔn)称泛胸S富的膳食纖維，有助于維持腸道正常功能。9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛健康有益（）A.維生素AB.葉黃素C.玉米黃素D.維生素C答案：ABCD。維生素A參與視網(wǎng)膜的視覺(jué)形成過(guò)程，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；葉黃素和玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，能保護(hù)眼睛免受藍(lán)光傷害；維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛的晶狀體等結(jié)構(gòu)。10.以下哪些食物屬于高嘌呤食物（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.啤酒D.蘑菇答案：ABC。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、啤酒都屬于高嘌呤食物，食用后會(huì)使體內(nèi)尿酸提供增加。蘑菇雖然含有一定量的嘌呤，但相對(duì)海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和啤酒來(lái)說(shuō)，嘌呤含量不是特別高。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿(mǎn)足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。其基本原則如下：（1）食物多樣，谷類(lèi)為主：食物應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等五大類(lèi)。谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源，應(yīng)保持谷類(lèi)食物的攝入。（2）多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來(lái)源，奶類(lèi)富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)保證這些食物的充足攝入。（3）適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素A、維生素D、維生素B族和鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，但要注意適量攝入，避免過(guò)多攝入脂肪和膽固醇。（4）少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的使用量，控制添加糖的攝入量，限制飲酒，以降低高血壓、肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（5）吃動(dòng)平衡，健康體重：合理安排一日三餐，定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，同時(shí)保持適量的身體活動(dòng)，維持健康體重。（6）杜絕浪費(fèi)，興新食尚：珍惜食物資源，并養(yǎng)成健康的飲食文化和習(xí)慣。2.簡(jiǎn)述老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。答：老年人由于身體機(jī)能的衰退，在膳食營(yíng)養(yǎng)方面有其獨(dú)特的特點(diǎn)：（1）能量需求降低：隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，對(duì)能量的需求也相應(yīng)降低。但要注意保證營(yíng)養(yǎng)素的充足供應(yīng)，避免因能量攝入不足而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（2）蛋白質(zhì)需求相對(duì)增加：老年人蛋白質(zhì)合成能力減弱，身體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率下降，因此需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，且應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)等。（3）脂肪攝入要適量：應(yīng)減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入，以降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?？蛇x擇植物油、魚(yú)油等富含不飽和脂肪酸的油脂。（4）碳水化合物攝入要合理：應(yīng)選擇復(fù)雜碳水化合物，如全麥面粉、糙米等，避免過(guò)多攝入簡(jiǎn)單碳水化合物，如糖果、飲料等，以維持血糖的穩(wěn)定。（5）增加鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入：老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松和貧血，因此需要增加鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入?？啥喑耘Ｄ?、豆制品、綠葉蔬菜等富含鈣的食物，以及瘦肉、動(dòng)物肝臟等富含鐵的食物，同時(shí)適當(dāng)曬太陽(yáng)，促進(jìn)維生素D的合成。（6）增加膳食纖維的攝入：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問(wèn)題。老年人應(yīng)多吃蔬菜、水果、全谷類(lèi)食物等富含膳食纖維的食物。（7）食物要易于消化：老年人的消化功能減弱，食物應(yīng)選擇質(zhì)地柔軟、易于消化的，避免食用過(guò)于油膩、辛辣、刺激性的食物。（8）飲食要