茶點(diǎn)培訓(xùn)面試題及答案1.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹茶點(diǎn)的起源與發(fā)展歷程答案：茶點(diǎn)的起源可以追溯到中國(guó)古代。在早期，茶主要作為藥用，隨著人們對(duì)茶的認(rèn)知逐漸深入，茶開(kāi)始成為飲品。而茶點(diǎn)的出現(xiàn)，最初是為了佐茶，以緩解茶的苦澀口感。在唐朝，茶文化蓬勃發(fā)展，茶點(diǎn)也隨之興起。當(dāng)時(shí)的茶點(diǎn)多以糕點(diǎn)、水果為主，制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。例如，胡麻餅就是當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的茶點(diǎn)之一，它口感酥脆，帶有濃郁的芝麻香味。到了宋朝，茶點(diǎn)迎來(lái)了一個(gè)重要的發(fā)展階段。城市經(jīng)濟(jì)繁榮，市民階層興起，茶館、茶樓遍布大街小巷。茶點(diǎn)的種類更加豐富多樣，制作工藝也更加精細(xì)。除了傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，還出現(xiàn)了各種小吃、糖果等。像蘇式月餅、綠豆糕等在宋朝就已經(jīng)有了雛形，它們注重外形的美觀和口感的細(xì)膩。明清時(shí)期，茶點(diǎn)的發(fā)展達(dá)到了鼎盛。不同地區(qū)形成了各具特色的茶點(diǎn)流派，如廣式茶點(diǎn)、蘇式茶點(diǎn)、京式茶點(diǎn)等。廣式茶點(diǎn)以精致小巧、口味多樣著稱，有蝦餃、燒麥、叉燒包等經(jīng)典品種；蘇式茶點(diǎn)則講究選料精良、制作精細(xì)，甜咸口味搭配得當(dāng)，像梅花糕、定勝糕等；京式茶點(diǎn)則具有濃郁的宮廷風(fēng)格，制作工藝復(fù)雜，用料講究，如豌豆黃、驢打滾等。近現(xiàn)代以來(lái)，隨著交通的便利和文化的交流，茶點(diǎn)不僅在國(guó)內(nèi)廣泛傳播，還走向了世界。同時(shí)，茶點(diǎn)的制作也融合了現(xiàn)代的工藝和理念，不斷推陳出新，滿足了不同消費(fèi)者的需求。2.常見(jiàn)的茶點(diǎn)流派有哪些，各自的特點(diǎn)是什么答案：常見(jiàn)的茶點(diǎn)流派主要有廣式、蘇式、京式、閩式等。-廣式茶點(diǎn)：-用料廣泛：廣式茶點(diǎn)選料精細(xì)，除了常見(jiàn)的面粉、糖、油等，還會(huì)使用海鮮、肉類、蔬菜等作為餡料。例如蝦餃，選用新鮮的蝦仁作為主要餡料，搭配豬肉、筍丁等，口感鮮美。-制作精細(xì)：其制作工藝復(fù)雜，注重造型和色澤。像叉燒包，外皮要求松軟有彈性，頂部微微開(kāi)裂，露出里面香甜的叉燒餡料；奶黃包的外皮則要薄而光滑，內(nèi)餡呈流動(dòng)的奶黃狀。-口味多樣：有甜、咸、鮮等多種口味。甜的如椰汁紅豆糕，口感軟糯，椰香濃郁；咸的如燒麥，以糯米和肉餡為主要原料，味道咸香。-蘇式茶點(diǎn)：-選料精良：蘇式茶點(diǎn)注重選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材，如蘇州的玫瑰、無(wú)錫的水蜜桃等。例如玫瑰糕，選用蘇州特產(chǎn)的玫瑰花，經(jīng)過(guò)腌制后制成餡料，花香四溢。-制作精細(xì)：講究刀工和火候，制作過(guò)程中注重細(xì)節(jié)。像蘇式月餅，外皮采用水油面和干油酥層層包裹、搟制而成，形成多層酥皮，口感酥脆。-甜咸搭配：口味上甜咸適中，甜而不膩，咸而不澀。如蘇式綠豆糕，有甜、咸兩種口味，甜的綠豆糕細(xì)膩香甜，咸的則帶有淡淡的咸味，別具風(fēng)味。-京式茶點(diǎn)：-宮廷風(fēng)格：京式茶點(diǎn)具有濃郁的宮廷特色，制作工藝復(fù)雜，造型精美。例如豌豆黃，呈淺黃色，外觀呈塊狀，表面光滑，口感細(xì)膩，入口即化。-用料講究：常使用一些高檔的原料，如紅棗、核桃、蜂蜜等。像驢打滾，豆沙餡選用優(yōu)質(zhì)的紅豆，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制而成，口感細(xì)膩；外層裹上的黃豆面則是用黃豆炒熟后磨成的，香氣撲鼻。-口味醇厚：口味偏重，甜、咸口味都比較濃郁。如自來(lái)紅、自來(lái)白月餅，餅面上有標(biāo)志性的紅色或白色圖案，餡料有白糖、冰糖渣、果仁等，味道香甜。-閩式茶點(diǎn)：-海鮮特色：由于福建沿海，閩式茶點(diǎn)常以海鮮為原料。例如蠔仔煎，以新鮮的蠔仔為主要食材，搭配雞蛋、番薯粉等煎制而成，口感鮮美。-口味獨(dú)特：具有濃郁的地方風(fēng)味，甜、酸、咸、辣、香五味俱全。如寸棗酥，外形細(xì)長(zhǎng)如棗，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，帶有淡淡的芝麻香味。3.茶與茶點(diǎn)搭配有哪些基本原則答案：茶與茶點(diǎn)搭配需要遵循以下幾個(gè)基本原則：-口感平衡原則：茶和茶點(diǎn)的口感要相互協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)口感過(guò)于沖突的搭配。例如，口感清淡的綠茶適合搭配口感輕盈、甜度較低的茶點(diǎn)，如綠豆糕、水果片等。綠茶本身清香爽口，如果搭配過(guò)于甜膩的茶點(diǎn)，會(huì)掩蓋茶的清香，使口感變得不協(xié)調(diào)。而口感濃郁醇厚的紅茶則可以搭配一些口味較重、甜度較高的茶點(diǎn)，如巧克力蛋糕、芝士餅等。紅茶的醇厚可以中和茶點(diǎn)的甜膩，同時(shí)茶點(diǎn)的豐富口感也能與紅茶相得益彰。-風(fēng)味互補(bǔ)原則：茶和茶點(diǎn)的風(fēng)味要相互補(bǔ)充，突出彼此的特色。比如，具有花香的花茶可以搭配帶有花香或果香的茶點(diǎn)，如茉莉花茶搭配玫瑰糕，花茶的花香與玫瑰糕的玫瑰香氣相互呼應(yīng)，能增強(qiáng)整體的風(fēng)味體驗(yàn)。又如，普洱茶具有獨(dú)特的陳香和醇厚口感，適合搭配一些帶有堅(jiān)果香味或煙熏風(fēng)味的茶點(diǎn)，如核桃酥、煙熏肉脯等，茶的陳香與茶點(diǎn)的特殊風(fēng)味相互補(bǔ)充，能帶來(lái)豐富的味覺(jué)享受。-季節(jié)適配原則：根據(jù)不同的季節(jié)選擇合適的茶和茶點(diǎn)。春季萬(wàn)物復(fù)蘇，適合飲用綠茶，搭配一些新鮮的水果茶點(diǎn)，如草莓慕斯、櫻桃蛋撻等，以感受春天的清新與活力。夏季天氣炎熱，人們喜歡飲用綠茶、白茶等清涼解暑的茶，茶點(diǎn)可以選擇一些具有清熱解暑功效的，如綠豆糕、薄荷糕等。秋季氣候干燥，適合飲用烏龍茶，搭配一些滋潤(rùn)的茶點(diǎn)，如紅棗糕、芝麻糊等。冬季寒冷，紅茶、黑茶是不錯(cuò)的選擇，茶點(diǎn)可以選擇一些溫?zé)?、滋補(bǔ)的，如桂圓酥、姜糖等。-文化背景原則：考慮茶和茶點(diǎn)的文化背景，選擇具有地域特色或文化內(nèi)涵的搭配。例如，在品嘗英式下午茶時(shí)，通常會(huì)選擇紅茶搭配司康餅、三明治等傳統(tǒng)英式茶點(diǎn)，這不僅是一種口感上的搭配，更是一種文化的體驗(yàn)。在中國(guó)，不同地區(qū)也有各自獨(dú)特的茶與茶點(diǎn)搭配傳統(tǒng)，如廣東人喜歡用普洱茶搭配廣式茶點(diǎn)，蘇州人則用碧螺春搭配蘇式茶點(diǎn)，這些搭配都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。技能操作?.請(qǐng)描述制作一款經(jīng)典廣式蝦餃的詳細(xì)步驟答案：-準(zhǔn)備食材：-餡料：鮮蝦250克、豬肉100克、筍丁100克、鹽3克、糖5克、生抽5毫升、料酒5毫升、淀粉5克、胡椒粉少許、香油5毫升。-外皮：澄粉150克、玉米淀粉50克、開(kāi)水180毫升、豬油10克。-制作步驟：1.處理餡料：-將鮮蝦洗凈，挑去蝦線，取一半蝦仁切成小丁，另一半蝦仁保持完整備用。-豬肉洗凈，剁成肉餡，放入碗中，加入鹽、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油，攪拌均勻，腌制15分鐘。-將筍丁放入開(kāi)水中焯水2分鐘，撈出瀝干水分。-把腌制好的豬肉餡、切好的蝦仁丁、筍丁放入碗中，攪拌均勻，制成蝦餃餡料。2.制作外皮：-將澄粉和玉米淀粉混合均勻，倒入開(kāi)水，用筷子迅速攪拌成絮狀。-待面團(tuán)稍涼，加入豬油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。3.包制蝦餃：-將靜置好的面團(tuán)放在案板上，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子。-取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成薄片，盡量搟成中間厚、邊緣薄的圓形。-取適量餡料放在薄片中央，放入一只完整的蝦仁，然后將薄片對(duì)折，捏成半月形，再將邊緣捏出褶皺，制成蝦餃形狀。4.蒸制蝦餃：-在蒸鍋中加入適量的水，燒開(kāi)后放入蝦餃，大火蒸5-6分鐘，至蝦餃?zhǔn)焱浮?蒸好后，立即取出蝦餃，防止水蒸氣在蝦餃表面凝結(jié)，影響口感。2.如何制作一款松軟可口的蘇式綠豆糕答案：-準(zhǔn)備食材：綠豆200克、白糖50克、黃油30克、熟糯米粉20克。-制作步驟：1.泡發(fā)綠豆：將綠豆洗凈，放入清水中浸泡4-6小時(shí)，至綠豆膨脹變軟。2.蒸煮綠豆：將泡發(fā)好的綠豆瀝干水分，放入蒸鍋中，大火蒸30-40分鐘，至綠豆熟透、軟爛。3.研磨綠豆：將蒸好的綠豆取出，放入攪拌機(jī)中，加入適量的水，攪拌成細(xì)膩的綠豆泥。4.炒制綠豆泥：將黃油放入鍋中，小火融化，然后倒入綠豆泥，不斷翻炒。加入白糖，繼續(xù)翻炒至白糖完全融化，綠豆泥變得濃稠。5.加入糯米粉：將熟糯米粉加入綠豆泥中，繼續(xù)翻炒均勻，使綠豆泥更加干燥、有韌性。6.成型：將炒好的綠豆泥取出，放入模具中，按壓成型?？梢赃x擇各種形狀的模具，如圓形、方形、梅花形等，制作出不同造型的綠豆糕。7.冷藏：將成型的綠豆糕放入冰箱中冷藏1-2小時(shí)，使其口感更加緊實(shí)、細(xì)膩。3.在茶點(diǎn)制作過(guò)程中，如何保證茶點(diǎn)的衛(wèi)生與安全答案：-原材料的選擇與處理：-選擇優(yōu)質(zhì)原材料：要從正規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)原材料，確保原材料的質(zhì)量和安全性。例如，購(gòu)買面粉時(shí)要選擇有質(zhì)量認(rèn)證的品牌，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的面粉。對(duì)于肉類、海鮮等食材，要確保其新鮮度，查看其是否有異味、變色等情況。-嚴(yán)格清洗與處理：對(duì)原材料進(jìn)行徹底的清洗和處理。蔬菜要去除表面的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)，水果要洗凈、去皮。肉類和海鮮要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，如去除血水、?nèi)臟等。對(duì)于一些需要浸泡的食材，要按照正確的方法和時(shí)間進(jìn)行浸泡，以保證食材的衛(wèi)生。-制作環(huán)境的衛(wèi)生：-保持廚房清潔：定期對(duì)廚房進(jìn)行全面的清潔和消毒，包括地面、墻面、爐灶、操作臺(tái)等。每天工作結(jié)束后，要及時(shí)清理廚房垃圾，保持廚房的整潔。-控制廚房溫度和濕度：適宜的溫度和濕度有助于抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō)，廚房的溫度應(yīng)控制在20-25℃，濕度控制在40%-60%?？梢酝ㄟ^(guò)安裝空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)廚房的環(huán)境。-防止交叉污染：在制作茶點(diǎn)過(guò)程中，要避免不同食材之間的交叉污染。生熟食材要分開(kāi)存放和處理，使用不同的刀具、案板和容器。例如，切生肉的案板和刀具不能用來(lái)切熟食，以免將生肉中的細(xì)菌傳播到熟食上。-操作人員的衛(wèi)生：-個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣：操作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。在進(jìn)入廚房前，要徹底洗手，并用消毒液消毒。工作時(shí)要佩戴口罩、帽子，防止頭發(fā)、唾液等污染茶點(diǎn)。-健康檢查：操作人員要定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如果操作人員患有感冒、腹瀉等疾病，應(yīng)暫時(shí)停止工作，待康復(fù)后再上崗。-儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生：-正確儲(chǔ)存茶點(diǎn)：茶點(diǎn)制作完成后，要及時(shí)進(jìn)行儲(chǔ)存。不同類型的茶點(diǎn)有不同的儲(chǔ)存要求，一般來(lái)說(shuō)，常溫保存的茶點(diǎn)要放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。需要冷藏或冷凍的茶點(diǎn)要及時(shí)放入相應(yīng)的設(shè)備中，確保茶點(diǎn)在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全。-安全運(yùn)輸茶點(diǎn)：在運(yùn)輸茶點(diǎn)時(shí)，要使用干凈、衛(wèi)生的運(yùn)輸工具，并采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如保溫、防潮等。避免茶點(diǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中受到擠壓、碰撞和污染。銷售與服務(wù)類1.如果你負(fù)責(zé)茶點(diǎn)銷售，如何向顧客推薦適合他們的茶點(diǎn)答案：-了解顧客需求：在向顧客推薦茶點(diǎn)之前，要主動(dòng)與顧客溝通，了解他們的需求和偏好。可以詢問(wèn)顧客是自己食用還是作為禮品贈(zèng)送，喜歡甜的、咸的還是其他口味，是否有特殊的飲食禁忌等。例如，如果顧客表示是為了招待朋友，想要一些口感豐富、外觀精美的茶點(diǎn)，那么可以推薦一些廣式茶點(diǎn)，如蝦餃、叉燒包等。如果顧客有糖尿病，那么就不能推薦含糖量高的茶點(diǎn)，而要推薦一些低糖或無(wú)糖的茶點(diǎn)，如蔬菜餅、全麥面包等。-介紹茶點(diǎn)特點(diǎn)：向顧客詳細(xì)介紹茶點(diǎn)的特點(diǎn)和風(fēng)味。包括茶點(diǎn)的制作工藝、原料、口感、口味等方面。比如，在推薦蘇式月餅時(shí)，可以介紹它的多層酥皮制作工藝，選用的優(yōu)質(zhì)餡料，如玫瑰、豆沙等，以及甜咸適中的口味特點(diǎn)。同時(shí)，還可以提及茶點(diǎn)的文化背景和歷史淵源，增加茶點(diǎn)的吸引力。例如，介紹京式茶點(diǎn)時(shí)，可以講述其宮廷風(fēng)格的由來(lái)，讓顧客在品嘗茶點(diǎn)的同時(shí)，也能了解到相關(guān)的文化知識(shí)。-結(jié)合茶品推薦：如果顧客同時(shí)購(gòu)買茶和茶點(diǎn)，可以根據(jù)顧客選擇的茶品為他們推薦合適的茶點(diǎn)。按照茶與茶點(diǎn)搭配的原則進(jìn)行推薦，如綠茶適合搭配清淡的茶點(diǎn)，紅茶適合搭配濃郁的茶點(diǎn)等。例如，顧客選擇了鐵觀音烏龍茶，那么可以推薦一些帶有花果香味的茶點(diǎn)，如檸檬蛋糕、水蜜桃酥等，讓顧客能夠體驗(yàn)到茶與茶點(diǎn)搭配的美妙感覺(jué)。-提供試吃體驗(yàn)：為了讓顧客更好地了解茶點(diǎn)的口感和口味，可以提供試吃體驗(yàn)。準(zhǔn)備一些小份的茶點(diǎn)樣品，讓顧客品嘗后再做決定。這樣可以增加顧客對(duì)茶點(diǎn)的信任度，提高購(gòu)買的可能性。在顧客試吃時(shí)，要及時(shí)詢問(wèn)他們的感受，根據(jù)顧客的反饋進(jìn)一步推薦適合他們的茶點(diǎn)。-考慮顧客預(yù)算：了解顧客的預(yù)算范圍，為他們推薦符合預(yù)算的茶點(diǎn)。在推薦時(shí)，可以提供不同價(jià)格區(qū)間的茶點(diǎn)選擇，讓顧客有更多的選擇余地。如果顧客預(yù)算有限，可以推薦一些性價(jià)比高的茶點(diǎn)，如傳統(tǒng)的綠豆糕、紅豆餅等；如果顧客預(yù)算充足，可以推薦一些高檔的、特色的茶點(diǎn)，如燕窩酥、松露巧克力等。2.當(dāng)顧客對(duì)茶點(diǎn)的口味或質(zhì)量提出異議時(shí)，你會(huì)如何處理答案：-積極傾聽(tīng)：當(dāng)顧客提出異議時(shí)，要保持冷靜和耐心，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)。不要打斷顧客的發(fā)言，讓他們充分表達(dá)自己的不滿。用專注的眼神和適當(dāng)?shù)闹w語(yǔ)言表示你在認(rèn)真傾聽(tīng)，讓顧客感受到你對(duì)他們的尊重。-表達(dá)歉意：無(wú)論顧客的異議是否合理，都要先向顧客表達(dá)歉意。例如，“非常抱歉給您帶來(lái)了不好的體驗(yàn)，我們一定會(huì)重視您提出的問(wèn)題?！边@樣可以緩解顧客的不滿情緒，讓他們感受到你對(duì)問(wèn)題的重視。-詳細(xì)了解情況：在顧客表達(dá)完異議后，進(jìn)一步詢問(wèn)詳細(xì)情況，如茶點(diǎn)的口味具體是哪里不滿意，質(zhì)量問(wèn)題具體表現(xiàn)在哪些方面等。通過(guò)了解詳細(xì)情況，才能更準(zhǔn)確地判斷問(wèn)題所在，并采取相應(yīng)的解決措施。例如，如果顧客反映茶點(diǎn)太甜，可以詢問(wèn)是整體都甜還是某個(gè)部分甜，是否影響了食用體驗(yàn)等。-提出解決方案：根據(jù)了解到的情況，提出合理的解決方案。如果是茶點(diǎn)口味問(wèn)題，可以為顧客更換其他口味的茶點(diǎn)，或者提供一些調(diào)整口味的建議，如搭配一杯清茶來(lái)中和甜度。如果是質(zhì)量問(wèn)題，要立即為顧客更換新的茶點(diǎn)，并給予一定的補(bǔ)償，如贈(zèng)送一份小茶點(diǎn)或提供一定的折扣。在提出解決方案時(shí)，要征求顧客的意見(jiàn)，確保解決方案能夠滿足他們的需求。-跟進(jìn)與反饋：在解決問(wèn)題后，要及時(shí)跟進(jìn)顧客的滿意度?？梢栽陬櫩碗x開(kāi)前再次詢問(wèn)他們是否對(duì)處理結(jié)果滿意，或者在事后通過(guò)電話、短信等方式進(jìn)行回訪。同時(shí)，要將顧客的反饋和處理情況記錄下來(lái)，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，避免類似問(wèn)題的再次發(fā)生。3.如何提高茶點(diǎn)店鋪的顧客滿意度答案：-提供優(yōu)質(zhì)的茶點(diǎn)：這是提高顧客滿意度的基礎(chǔ)。要確保茶點(diǎn)的質(zhì)量和口味始終保持穩(wěn)定。嚴(yán)格把控原材料的采購(gòu)，選用優(yōu)質(zhì)的食材進(jìn)行制作。不斷創(chuàng)新茶點(diǎn)的種類和口味，滿足不同顧客的需求。例如，可以定期推出季節(jié)性