1食藥同源膳食橘皮牛肉烹飪工藝規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了食藥同源膳食橘皮牛肉的術(shù)語和定義、原料要求（含配比）、烹飪設(shè)備與器具、烹酒等輔料，經(jīng)原料預處理、牛肉腌制、煸炒牛肉、燜煮入味、收汁調(diào)味等工藝制作食藥同源膳食橘皮GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘GB4789系列食品安全國家標準食品微生GB4806系列食品安全國家標準食品接觸GB5009系列食品安全國家標準食品營養(yǎng)GB5749食品安全國家標準生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國家標準預包裝食品營GB/T30383食用農(nóng)產(chǎn)品合格證通則食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國家衛(wèi)生健康委員會公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標準質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，兼具補脾胃、強筋骨的一定時間，使輔料風味及有效成分滲入牛肉片內(nèi)部，提升成品口感與風味4原料要求4.1.1牛肉4.1.2橘皮（陳皮）應符合《中華人民共和國藥典》（2025年版為20g~30g，嚴格控制牛肉與橘皮質(zhì)量比為33:1~50:1，避免橘皮用量過高4.2.1生姜符合GB2762、GB2763的規(guī)定，新鮮無65g~75g，充分發(fā)揮去腥增香功效。4.2.2蔥段3化配比：單份成品搭配蔥段6g~8g；批量生產(chǎn)（以1kg牛肉為基準）時，用量為40g~50g。4.2.3料酒50mL~60mL，用于去除牛肉腥膻味。4.2.4食用鹽g，確保成品中食鹽含量≤1.8g/100g，符合4.2.5食用油≤0.25g/100g，標簽標識完整，符合食品級要求。量化配比：單份成品添加食用油8mL~12mL；批5.1.2預處理設(shè)備5.1.3輔助設(shè)備冷藏設(shè)備（溫度控制0℃~4℃,波動范圍±1℃)、電子秤（最大允許誤差±0.1g）、溫度計6.1.1牛肉處理）；46.1.2橘皮處理6.1.3輔料處理~4℃冷藏腌制30min~35min），讓腌制料充分入味并鎖住水分。腌制時間不得超過40min，避免牛炒鍋置于電磁灶上，開大火預熱3min~5min速翻炒2min~3min，至牛肉表面變色），油后置于潔凈容器中備用；煸炒過程中需快速翻炒，避免牛肉粘連或局部過熱變老。牛肉均勻裹上調(diào)料色澤；加入清水（水量為牛肉質(zhì)量的1.5倍，確保沒過牛肉2燜煮40min~50min，牛腱子肉燜煮60min~70min，每20min輕輕攪拌1次，防止粘鍋快速翻炒3min~5min，至湯汁濃稠（呈），時，可采用分段溫控燜煮模式，通過設(shè)備自動監(jiān)6.6.1腌制環(huán)節(jié)需控制好溫度和時間，室溫腌制僅適用于低溫環(huán)境(≤25℃),高溫環(huán)境需冷藏腌制，避免牛肉變質(zhì)；腌制料需抓勻，確保淀粉均勻包裹牛肉，鎖6.6.2煸炒牛肉的油溫需精準控制在150℃~160℃,火候為大火，翻炒速度要快，確保牛肉表面快速焦化、內(nèi)部鮮嫩，避免煸炒時間過長導致牛肉變老、水分流失6.6.3橘皮絲需在輔料爆香后期加入，快速翻炒釋放香氣即可，避免長時間高溫炒制導致有效成分被56.6.4收汁環(huán)節(jié)需開大火快速翻炒，確保湯汁濃稠度適中，既不稀薄也不結(jié)塊；食用鹽、生抽、老抽等調(diào)味原料需精準稱量，冰糖用量不宜過多，避免掩蓋牛肉和7.1.1色澤7.1.2氣味7.1.3口感淡適中，鮮味層次清晰，湯汁濃稠不黏膩，無明顯顆粒雜質(zhì)，7.1.4形態(tài)），無明顯破損；成品中無可見雜質(zhì)（如毛發(fā)、泥沙、金7.2.1水分7.2.2食鹽成品中≥0.008g/100g（按《中華人民共和國藥典》27.2.4食品添加劑）；6鈉8.1.1一般健康人群：作為日常營養(yǎng)膳食，可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及橘皮活性成分，適合各年齡段健康人群日常食用，四季皆宜，尤其適合秋冬季8.1.2氣脾胃虛弱人群：橘皮理氣健脾、燥濕化痰，牛肉補脾胃、強筋骨，二者協(xié)同作用，適合存在食欲不振、消化不良、腹脹、噯氣、痰多等脾胃氣滯表現(xiàn)的人群作為膳8.1.3中老年及體質(zhì)虛弱人群：牛肉的優(yōu)質(zhì)蛋白及橘皮的活性成分，適合中老年人群日常調(diào)理，輔助8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食8.2.4牛肉嘌呤含量中等，痛風急性發(fā)作期禁止食用，緩解期需在醫(yī)生指導下少量食用。9標識、包裝、運輸及儲存9.1標識示語：“本產(chǎn)品為膳食調(diào)理食品，不能替代藥9.2包裝7包裝過程應在潔凈區(qū)（潔凈度等級≥10萬級）進行，避免二制在0℃~10℃,溫度波動≤±2℃。運輸時應分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有異9.4貯存 波動范圍±1℃,儲存時間不超過3個月。儲存應遵循“先進先出”原