2026屆海南省臨高縣新盈中學生物高三上期末達標檢測模擬試題注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．胰島素能促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，其作用機理如圖所示，據(jù)圖分析可能引發(fā)糖尿病的因素是（）A．一次攝入的葡萄糖數(shù)量增加 B．體內(nèi)產(chǎn)生蛋白M抗體或胰島素抗體C．加速含GLUT4的囊泡與細胞膜的融合 D．參與信號轉(zhuǎn)導的有關(guān)蛋白分子被激活2．制作無色洋蔥鱗片葉表皮細胞的臨時裝片用于觀察“植物細胞的吸水和失水”探究實驗，用大分子食用色紫胭脂紅的高滲水溶液作為外界溶液進行引流處理后，觀察細胞的變化。下列有關(guān)實驗操作和結(jié)果的敘述，錯誤的是（）A．表皮細胞的液泡為紅色時，細胞已經(jīng)失去了正常的生理功能B．細胞發(fā)生質(zhì)壁分離的過程中，細胞內(nèi)的紅色區(qū)域逐漸變小C．質(zhì)壁分離發(fā)生的內(nèi)因是原生質(zhì)層的伸縮性大于細胞壁的伸縮性D．換用低濃度的胭脂紅溶液處理細胞后，可能觀察不到質(zhì)壁分離現(xiàn)象3．下圖為生物遺傳信息傳遞與表達過程示意圖，數(shù)字表示過程。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．煙草花葉病毒遺傳信息傳遞的過程與上圖表示的過程是相同的B．②、③過程中的堿基配對方式是相同的C．參與①和②過程的酶相同D．圖示③的生理過程完全可能發(fā)生在動物細胞有絲分裂間期4．下列有關(guān)生物體內(nèi)幾種重要化合物的敘述，錯誤的是（）A．絕大多數(shù)糖類是以多糖形式存在的B．核糖核酸分子中不能貯存遺傳信息C．脂肪分解可以為生命活動提供能量D．無機鹽離子會影響細胞的酸堿平衡5．免耕法是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不松土或少松土，收獲時只收割麥穗或稻穗等部位，而將經(jīng)過處理后的農(nóng)作物秸稈和殘茬保留在農(nóng)田地表，任其腐爛。提倡免耕法取代傳統(tǒng)松土措施的原因不包括（）A．增加土壤的透氣性，促進根系的有氧呼吸B．有利于水土保持，能減少沙塵暴的發(fā)生C．減少土壤微生物對CO2的排放量，有效緩解溫室效應D．減少了農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)輸出，使土壤肥力得以提高6．果蠅的體色灰身和黑身受一對等位基因（A、a）控制，另一對同源染色體上的等位基因（B、b）會影響黑身果蠅的體色深度?？蒲腥藛T選用一只黑身雌蠅與一只灰身雄蠅進行雜交，F(xiàn)1全為灰身，F(xiàn)1自由交配，F(xiàn)2的表現(xiàn)型為雌蠅中灰身：黑身=241：79，雄蠅中灰身：黑身：深黑身=239：42：40。不考慮性染色體同源區(qū)段，據(jù)此推測下列說法錯誤的是（）A．A．a(chǎn)基因位于常染色體上，B、b基因位于X染色體上B．親本中雌、雄果蠅的基因型分別為aaXBXB和AAXbYC．F2中雌、雄果蠅的B基因頻率相等D．F2中雄果蠅共有6種基因型，其中基因型為AaXBY的個體所占比例為1/47．下列有關(guān)細胞工程的敘述，正確的是（）A．離心、振動、電激等物理方法是直接誘導植物細胞融合的重要手段B．用原生質(zhì)體制備人工種子時，要把原生質(zhì)體置于等滲溶液中，防止細胞破裂C．骨髓瘤細胞經(jīng)免疫處理，可獲得單克隆抗體D．核移植克隆的動物，其線粒體DNA來自供卵母體8．（10分）下列有關(guān)植物體細胞雜交與單克隆抗體制備過程的比較，正確的是（）A．兩者原理都涉及細胞膜的流動性B．均可用電激、滅活的病毒誘導融合C．兩者成功的標志都是形成雜種個體D．都必須用選擇培養(yǎng)基篩選雜種細胞二、非選擇題9．（10分）擬柱胞藻是一種藍藻，其色素分布于光合片層上。擬柱胞藻進行光合作用時優(yōu)先利用水體中的CO2，也能利用水體中的HCO3－（產(chǎn)生碳酸醉酶催化HCO3－分解為CO2）。科研人員將甲、乙、丙三種不同的擬柱胞藻放在不同濃度的NaHCO3溶液中培養(yǎng)，測得凈光合速率與NaHCO3溶液濃度的關(guān)系如下圖?；卮鹣铝袉栴}：（1）擬柱胞藻細胞內(nèi)產(chǎn)生O2的場所是________，固定CO2的場所是________。與其他藻類相比，擬柱胞藻在CO2濃度低的水體中具有一定的競爭優(yōu)勢，原因是________。（2）圖中顯示，藻種丙在B點時的凈光合速率比A點高，原因是________。據(jù)圖推測，若甲、乙、丙三個藻種產(chǎn)生碳酸酐酶的能力相同，那么，碳酸酐酶活性最強的藻種是________，做出此推測的依據(jù)是________。10．（14分）小麥是我國北方的主要農(nóng)作物，研究環(huán)境條件變化對其產(chǎn)量的影響對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有重要意義。（1）科研人員測定小麥一晝夜凈光合速率（Pn）的變化，發(fā)現(xiàn)小麥與其他植物一樣出現(xiàn)了“午睡”現(xiàn)象。一般認為，午后溫度較高，植物通過蒸騰作用使葉片降溫，同時，植物體也會__________（填“降低”或“升高”）葉片氣孔開度來避免過度失水對細胞造成的損傷。這一變化會引起葉肉細胞間的__________不足，使午后小麥光合速率降低。（2）科研人員推測，午間強光照可能會導致由色素和蛋白質(zhì)組成的光系統(tǒng)Ⅱ發(fā)生損傷，導致__________速率下降，進而抑制葉片的光合作用。D1是對光系統(tǒng)Ⅱ活性起調(diào)節(jié)作用的關(guān)鍵蛋白，科研人員使用蛋白質(zhì)凝膠電泳技術(shù)檢測不同光照條件下的D1蛋白含量，結(jié)果如圖1所示，分析可知午間較強光照使細胞中__________，導致__________活性降低，從而在一定程度上導致“午睡”現(xiàn)象。（3）水楊酸（SA）是一種與植物抗熱性有關(guān)的植物激素，科研人員用適宜濃度的SA噴灑小麥葉片后，測定兩種光照條件下的D1蛋白含量，結(jié)果如圖2所示，可推測，SA能__________（填“減弱”或“增強”）較強光照造成的D1蛋白含量及光系統(tǒng)Ⅱ活性降低程度，__________（填“緩解”或“加劇”）小麥的“午睡”現(xiàn)象。11．（14分）酵母菌是單細胞真菌，在自然界中分布廣泛，在人類的生活和生產(chǎn)中應用也很多?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：（1）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在____________環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后一段時間會變酸，可能的原因是_______。（2）利用酵母菌做出的米酒是做腐乳時鹵湯配制所需原料。鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，因為酒含量過高會導致_________，酒含量過低會導致__________。（3）土壤是酵母菌的大本營，人們想從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止___________。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是_________。（4）科學研究發(fā)現(xiàn)酵母菌R能合成胡蘿卜素。若要從酵母菌R中萃取出胡蘿卜素，可以用石油醚作萃取劑，理由是____________（需答出三點理由）。萃取胡蘿卜素時的溫度不能太高，否則會導致_____________。12．植物激素是植物正常生長發(fā)育不可缺少的調(diào)節(jié)性物質(zhì)。對于植物激素的研究已經(jīng)取得了大量的科研成果。其中以水稻為實驗材料的研究揭示了生長素與細胞分裂素影響植物根生長的機制（見下圖）。（1）在已經(jīng)確定的五大類植物激素中，圖中未提及的還有___________。（寫出兩類）（2）水稻插秧前用“移栽靈”處理，可提高成活率。“移栽靈”的有效成分應該是___________。（3）依圖判斷，細胞分裂素與細胞分裂素氧化酶之間的平衡調(diào)控機制屬于____________調(diào)節(jié)。（4）研究者采用基因工程方法敲除細胞分裂素氧化酶基因，獲得了水稻的突變體。相比于野生型，該突變體根的長度會________。（5）水稻幼苗移栽過程中，為了促進根系快速生長，是否需要添加細胞分裂素？根據(jù)上圖簡述理由_____________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

分析圖可知，胰島素與蛋白M特異性結(jié)合，使參與信號轉(zhuǎn)導的有關(guān)蛋白分子被激活，通過信號轉(zhuǎn)導，能夠加速含GLUT4的囊泡與細胞膜的融合，使細胞膜上GLUT4增加，促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖。【詳解】A、一次攝入的葡萄糖數(shù)量增加，會加速上圖過程，促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，使血糖下降，A錯誤；B、如果體內(nèi)產(chǎn)生蛋白M抗體或胰島素抗體，會影響胰島素與蛋白M結(jié)合而影響信號的轉(zhuǎn)導，引發(fā)糖尿病，B正確；C、加速含GLUT4的囊泡與細胞膜的融合，使細胞膜上GLUT4增加，能促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，不會引發(fā)糖尿病，C錯誤；D、參與信號轉(zhuǎn)導的有關(guān)蛋白分子被激活，可加速含GLUT4的囊泡與細胞膜的融合，使細胞膜上GLUT4增加，促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，不會引發(fā)糖尿病，D錯誤。故選B?！军c睛】本題考查胰島素降低血糖的相關(guān)知識，意在考查考生的識圖能力和理解所學知識要點，能運用所學知識解決實際問題的能力。2、B【解析】

質(zhì)壁分離的原理：當細胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細胞就會通過滲透作用而失水，細胞液中的水分就透過原生質(zhì)層進入到溶液中，使細胞壁和原生質(zhì)層都出現(xiàn)一定程度的收縮。由于原生質(zhì)層比細胞壁的收縮性大,當細胞不斷失水時，原生質(zhì)層就會與細胞壁分離?！驹斀狻緼、表皮細胞的液泡為紅色時，說明大分子食用色紫胭脂紅進入液泡，原生質(zhì)層的已經(jīng)失去了選擇透過性，進而推知細胞已經(jīng)失去了正常的生理功能，A正確；B、細胞發(fā)生質(zhì)壁分離的過程中，原生質(zhì)層與細胞壁的距離越來越大，期間滲入的是外界溶液，而外界溶液顯紅色，因此細胞內(nèi)的紅色區(qū)域逐漸變大，B錯誤；C、原生質(zhì)層的伸縮性大于細胞壁的伸縮性是質(zhì)壁分離發(fā)生的內(nèi)因，C正確；D、換用低濃度的胭脂紅溶液處理細胞后，可能不會導致細胞失水，進而觀察不到質(zhì)壁分離現(xiàn)象，D正確。故選B。3、D【解析】

據(jù)圖分析，①表示DNA的自我復制，形成兩個子代DNA分子；②表示轉(zhuǎn)錄，形成單鏈的RNA；③表示翻譯，形成多肽鏈。甲表示mRNA，是翻譯的模板。【詳解】A、煙草花葉病毒屬于RNA病毒，其遺傳信息傳遞的過程與上圖表示的過程是不同的，A錯誤；B、②表示轉(zhuǎn)錄，③表示翻譯，兩個過程都遵循堿基互補配對原則，但是堿基配對方式不完全相同，前者有T-A，后者有A-U，B錯誤；C、參與①和②過程的酶不相同，前者有解旋酶和DNA聚合酶，后者有RNA聚合酶，C錯誤；D、圖示③表示翻譯過程，該生理過程完全可能發(fā)生在動物細胞有絲分裂間期，合成蛋白質(zhì)，D正確。故選D。4、B【解析】

1、糖類分為單糖、二糖和多糖，生物體內(nèi)的糖類大多數(shù)以多糖的形式存在，淀粉是常見的多糖；細胞生命活動的重要能源物質(zhì)是葡萄糖。2、核酸根據(jù)五碳糖不同分為DNA和RNA，基本組成單位是核苷酸，核酸是生命的遺傳物質(zhì)。3、無機鹽的功能有：細胞中某些復雜化合物的重要組成成分；維持細胞的生命活動；維持細胞的形態(tài)、酸堿度、滲透壓等?！驹斀狻緼、生物體內(nèi)的糖類大多數(shù)以多糖的形式存在，A正確；B、RNA和DNA都是由四種核苷酸組成，具有相似的結(jié)構(gòu)，兩者都能貯存遺傳信息，B錯誤；C、脂肪是備用的能源物質(zhì)，分解時可以為生命活動提供能量，C正確；D、細胞中的某些無機鹽離子對維持細胞的酸堿平衡具有一定作用，D正確。故選B?！军c睛】解答此題的關(guān)鍵是掌握細胞中六大化合物的功能，結(jié)合題意，即可解答。5、A【解析】

由題意可知，收獲時只收割麥穗或稻穗等部位，而將經(jīng)過處理后的農(nóng)作物秸稈和殘茬保留在農(nóng)田地表，任其腐爛，因此可以提高土壤肥力，也可減少土壤CO2的排放量，地表破壞少，減少沙塵?！驹斀狻緼、免耕法不松土或少松土，不能增加土壤的透氣性，A錯誤；B、地表破壞少，有利于水土保持，能減少沙塵暴的發(fā)生，B正確；C、由題意可知，將經(jīng)過處理后的農(nóng)作物秸稈和殘茬保留在農(nóng)田地表，因此減少土壤微生物對CO2的排放量，有效緩解溫室效應，C正確；D、減少了農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的物質(zhì)輸出，使土壤肥力得以提高，D正確。故選A。6、C【解析】

根據(jù)“果蠅的體色灰身和黑身受一對等位基因（A、a）控制”黑身雌蠅與灰身雄蠅雜交，F(xiàn)l全為灰身，F(xiàn)1隨機交配，F(xiàn)2表現(xiàn)型比為：雌蠅中灰身：黑身=241：79=3：1；雄蠅中灰身：（黑身+深黑身）=239：（42+40）=3：1”可知，灰身為顯性，雌雄比例中灰身：黑身=3：1，故該對等位基因（A、a）遺傳與性別沒有關(guān)聯(lián)，所以等位基因（A、a）位于常染色體上。又知“一對同源染色體上的等位基因（B、b）影響黑身果蠅的體色深度”，在F2中雌蠅中灰身：黑身=3：1；雄蠅中灰身：黑身：深黑身=6：1：1”可知雌雄果蠅在相同表現(xiàn)型中所占比例不同，說明B、b等位基因位于X染色體上遺傳。為了保證F1雌雄果蠅全為灰身，則母本黑身雌果蠅的基因型只能為aaXBXB，父本灰身雄果蠅的基因型只能為AAXbY，F(xiàn)1雌雄果蠅的基因型分別為AaXBXb、AaXBY?！驹斀狻緼、通過分析可知，A．a(chǎn)基因位于常染色體上，B、b基因位于X染色體上，A正確；B、通過分析可知，親本中雌、雄果蠅的基因型分別為aaXBXB和AAXbY，B正確；C、F1雌雄果蠅的基因型分別為XBXb、XBY，交配產(chǎn)生F2，F(xiàn)2中1/4XBXB、1/4XBXb、1/4XBY、1/4XbY,F2中雌、雄果蠅的B基因頻率分別是3/4、1/4，C錯誤；D、F1雌雄果蠅的基因型分別為AaXBXb、AaXBY，交配產(chǎn)生F2，F(xiàn)2中雄果蠅共有3×2=6種基因型，其中基因型為AaXBY的個體所占比例為2/4×1/2=1/4，D正確。故選C。7、D【解析】

1、植物體細胞雜交和動物細胞融合的比較：項目細胞融合原理細胞融合方法誘導手段用途植物體細胞雜交細胞膜的流動性，（細胞的全能性）用酶解法去除細胞壁后誘導原生質(zhì)體融合離心、電刺激、聚乙二醇等試劑誘導克服遠緣雜交不親和，獲得雜交植株動物細胞融合細胞膜的流動性用胰蛋白酶處理使細胞分散后，誘導細胞融合離心、電刺激、聚乙二醇、滅活病毒等試劑誘導制備單克隆抗體的技術(shù)之一2、雜交瘤細胞的特點：既能大量增殖，又能產(chǎn)生特異性抗體。3、體細胞核移植：又稱體細胞克隆，作為動物細胞工程技術(shù)的常用技術(shù)手段，即把體細胞移入去核卵母細胞中，使其重組并能發(fā)育為新的胚胎，這個胚胎最終發(fā)育為動物個體．用核移植方法獲得的動物稱為克隆動物。【詳解】A、離心、振動、電激等物理方法可促細胞融合，但是不能直接誘導植物細胞融合，植物細胞需要先去除細胞壁形成原生質(zhì)體才能融合，A錯誤；B、制備人工種子，需要用完整植物細胞，借助于植物組織培養(yǎng)技術(shù)來實現(xiàn)，不需用原生質(zhì)體，B錯誤；

C、能產(chǎn)生抗體的是漿細胞，骨髓瘤細胞不能產(chǎn)生抗體，C錯誤；

D、核移植克隆的動物，需要供核一方和供質(zhì)一方（一般用處于減數(shù)第二次分裂中期的卵細胞的細胞質(zhì)），其線粒體DNA來自供卵母體，D正確。

故選D。8、A【解析】

植物體細胞雜交就是將不同種的植物體細胞，在一定條件下融合成雜種細胞，并把雜種細胞培育成新的植物體的技術(shù)。單克隆抗體制備過程是將免疫過的B淋巴細胞和骨髓瘤細胞進行融合，得到雜交瘤細胞，經(jīng)過多次克隆培養(yǎng)、檢測、篩選，就可獲得足夠數(shù)量的能分泌所需抗體的細胞?！驹斀狻緼、原生質(zhì)體融合和動物細胞融合都體現(xiàn)了細胞膜的流動性，A正確；B、滅活病毒適用于動物細胞融合，不適用于誘導植物原生質(zhì)體融合，B錯誤；C、制備單克隆抗體不得到動物個體，C錯誤；D、植物體細胞雜交可以通過顯微鏡篩選融合原生質(zhì)體，不需要用選擇培養(yǎng)基，D錯誤。故選A?！军c睛】促使原生質(zhì)層融合的人工誘導的方法有物理法（離心、振動、電激等）、化學法（聚乙二醇等）；動物細胞融合的方法與植物原生質(zhì)體融合的基本原理相同，常用的誘導因素有聚乙二醇、電激、滅活的病毒等。二、非選擇題9、光合片層細胞質(zhì)基質(zhì)擬柱胞藻產(chǎn)生碳酸酐酶，能分解水中的HCO3產(chǎn)生CO2NaHCO3溶液濃度較高，能分解產(chǎn)生較多的CO2甲當NaHCO3溶液濃度達到一定值后，在相同濃度的NaHCO3溶液中，甲的凈光合速率最大，說明其催化HCO3-分解為CO2的能力更強【解析】

擬柱胞藻是一種藍藻，屬于原核生物，沒有葉綠體，其色素分布于光合片層上，擬柱胞藻細胞內(nèi)光合作用光反應就在光合片層上進行?！驹斀狻浚?）據(jù)上分析可知擬柱胞藻細胞內(nèi)產(chǎn)生O2的場所是光合片層，固定CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)。由于擬柱胞藻能產(chǎn)生碳酸酐酶，可以分解水中的HCO3－產(chǎn)生CO2為光合作用提供原料，因此，與其他藻類相比，擬柱胞藻在CO2濃度低的水體中具有一定的競爭優(yōu)勢。（2）藻種丙在B點時的凈光合速率比A點高，原因是B點對應的NaHCO3溶液濃度較高，藻種丙能分解HCO3－產(chǎn)生較多的CO2提供給光合作用。當NaHCO3溶液濃度達到一定值后（A點后），甲、乙、丙三個藻種在相同濃度的NaHCO3溶液中，甲的凈光合速率最大，說明其催化HCO3－分解為CO2的能力最強，三個藻種產(chǎn)生碳酸酐酶的能力相同，因此推測碳酸酐酶活性最強的藻種是甲?！军c睛】此題考查光合作用的原理、過程以及影響光合作用的因素，主要考查理解能力和綜合運用能力。10、降低CO2光反應D1蛋白的含量降低光系統(tǒng)Ⅱ減弱緩解【解析】

植物蒸騰作用旺盛會導致葉片氣孔開度下降，氣孔開度下降又引起細胞吸收的CO2減少，導致葉肉細胞間的CO2不足，使午后小麥光合速率降低。圖1顯示，較強光照會導致D1蛋白含量下降，圖2說明噴灑適宜濃度的SA會減弱較強光照造成的D1蛋白含量降低，對小麥的“午睡”現(xiàn)象起到緩解作用，據(jù)此，若要減少“午睡”現(xiàn)象提高小麥產(chǎn)量，從外源因素考慮，可噴灑適宜濃度的水楊酸，從分子水平考慮，可通過提高D1蛋白的含量來實現(xiàn)，據(jù)此作答?！驹斀狻浚?）午后溫度較高，植物蒸騰作用旺盛，植物會降低葉片氣孔開度來避免過度失水，這會導致葉肉細胞間的CO2不足，使午后小麥光合速率降低。（2）強光照引起光系統(tǒng)Ⅱ發(fā)生損傷，會導致光反應的速率下降；圖1中數(shù)據(jù)顯示，強光照會導致D1含量下降，因此“午睡”原因可能是午間較強光照使細胞中D1蛋白的含量降低，從而導致光系統(tǒng)Ⅱ活性降低。（3）根據(jù)圖2中D1蛋白含量所示，可推測經(jīng)SA處理后，能減弱較強光照造成的D1蛋白含量及光系統(tǒng)Ⅱ活性降低程度，緩解小麥的“午睡”現(xiàn)象。【點睛】本題以“環(huán)境條件變化對小麥產(chǎn)量的影響”為背景，結(jié)合反映實驗處理和結(jié)果信息，考查學生對光合作用及其影響因素的知識的理解和掌握，對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行分析和處理的能力，解答本題，需要學生認真閱讀題干，提取有效信息，結(jié)合所學的相關(guān)知識分析和判斷，進行知識的整合和遷移。11、缺氧和酸性醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致腐乳成熟時間延長雜菌污染豆腐腐敗外來雜菌的入侵稀釋涂布平板法沸點高，與水不混溶，能夠充分溶解胡蘿卜素胡蘿卜素分解【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時間。3、胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚?！驹斀狻浚?）傳統(tǒng)做米酒的操作中沒有進行嚴格的滅菌處理，但米酒井沒有被雜菌污染而腐敗，原因是在缺氧和酸性環(huán)境條件下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物因無法適應而受抑制：米酒開封后-段時間會變酸，可能的原因是附著在米酒上的醋酸菌在有氧條件下，將酒和糖轉(zhuǎn)化為醋酸所致。（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，因為酒含量過高會導致腐乳成熟時間延長，酒含量過低會導致雜菌污染豆腐腐敗。（3）從土壤中分離得到純凈的酵母菌，操作過程中要特別注意防止外來雜菌的入侵。如果還需要統(tǒng)計土壤中酵母菌的含量，應該采用的接種方法是稀釋