2025年大學(xué)食品（質(zhì)量控制）下學(xué)期模擬測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量控制的核心目標(biāo)是（）A.提高生產(chǎn)效率B.降低成本C.確保食品安全與質(zhì)量D.增加產(chǎn)品種類(lèi)2.以下哪種方法不屬于食品質(zhì)量控制的常用方法（）A.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）C.全面質(zhì)量管理D.市場(chǎng)調(diào)研3.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原材料的質(zhì)量控制主要關(guān)注（）A.外觀B.價(jià)格C.供應(yīng)商信譽(yù)D.農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)4.食品質(zhì)量控制體系的建立需要考慮（）A.法律法規(guī)要求B.消費(fèi)者需求C.企業(yè)自身發(fā)展戰(zhàn)略D.以上都是5.質(zhì)量控制圖中的中心線表示（）A.產(chǎn)品的平均質(zhì)量水平B.質(zhì)量波動(dòng)的上限C.質(zhì)量波動(dòng)的下限D(zhuǎn).質(zhì)量改進(jìn)的目標(biāo)6.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)是指（）環(huán)節(jié)。A.對(duì)食品安全有重大影響B(tài).操作簡(jiǎn)單C.成本較低D.人員容易控制7.食品質(zhì)量控制中的追溯系統(tǒng)主要用于（）A.查找產(chǎn)品缺陷B.提高生產(chǎn)效率C.召回問(wèn)題產(chǎn)品D.降低生產(chǎn)成本8.對(duì)食品加工設(shè)備的清潔與維護(hù)屬于質(zhì)量控制的（）方面。A.人員管理B.過(guò)程控制C.原材料控制D.環(huán)境控制9.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.科學(xué)研究成果B.行業(yè)經(jīng)驗(yàn)C.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)意愿D.法律法規(guī)10.在食品質(zhì)量控制中，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)測(cè)屬于（）A.物理指標(biāo)檢測(cè)B.化學(xué)指標(biāo)檢測(cè)C.微生物指標(biāo)檢測(cè)D.感官指標(biāo)檢測(cè)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量控制的主要內(nèi)容包括（）A.原材料質(zhì)量控制B.生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制C.產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)D.售后服務(wù)質(zhì)量控制E.包裝設(shè)計(jì)2.以下屬于食品質(zhì)量控制常用工具的有（）A.魚(yú)骨圖B.排列圖C.控制圖D.流程圖E.甘特圖3.食品質(zhì)量控制體系應(yīng)涵蓋的要素有（）A.質(zhì)量方針和目標(biāo)B.組織結(jié)構(gòu)C.程序文件D.資源管理E.持續(xù)改進(jìn)4.影響食品質(zhì)量的因素包括（）A.原材料質(zhì)量B.加工工藝C.包裝材料D.儲(chǔ)存條件E.銷(xiāo)售人員態(tài)度5.食品質(zhì)量控制中，對(duì)人員的要求包括（）A.具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能B.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C.有良好的衛(wèi)生習(xí)慣D.具備創(chuàng)新能力E.能夠承受工作壓力三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量控制只需要關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程，不需要考慮原材料和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。（）2.HACCP體系是一種預(yù)防性的食品安全控制體系。（）3.質(zhì)量控制圖中，只要數(shù)據(jù)點(diǎn)超出控制界限就說(shuō)明生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)了異常。（）4.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一旦制定就不能更改。（）5.對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，樣本量越大越好。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立質(zhì)量控制體系。（）7.食品質(zhì)量控制中的過(guò)程能力分析主要是評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程滿(mǎn)足質(zhì)量要求的能力。（）8.包裝材料的質(zhì)量不會(huì)影響食品的最終質(zhì)量。（）9.食品質(zhì)量控制的最終目的是提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。（）10.企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量審核對(duì)食品質(zhì)量控制沒(méi)有實(shí)際作用。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量控制中統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制的主要步驟及作用。2.請(qǐng)說(shuō)明危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系的七個(gè)原理及其重要性。3.闡述食品質(zhì)量控制體系中持續(xù)改進(jìn)的含義及實(shí)現(xiàn)途徑。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一款罐頭食品近期出現(xiàn)了多起質(zhì)量投訴，反映產(chǎn)品有異味。請(qǐng)運(yùn)用食品質(zhì)量控制的相關(guān)知識(shí)，分析可能導(dǎo)致該問(wèn)題的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：一、選擇題1.C2.D3.D4.D5.A6.A7.C8.B9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制主要步驟：收集數(shù)據(jù)、繪制控制圖、分析控制圖、采取措施。作用：及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的異常波動(dòng)，預(yù)防不合格品的產(chǎn)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.HACCP體系七個(gè)原理：原理1：進(jìn)行危害分析；原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；原理3：建立關(guān)鍵限值；原理4：建立關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控系統(tǒng)；原理5：當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)采取糾正措施；原理6：建立驗(yàn)證程序；原理7：建立記錄保持程序。重要性：能有效預(yù)防食品安全問(wèn)題，保障消費(fèi)者健康，提高企業(yè)管理水平。3.持續(xù)改進(jìn)含義：不斷尋求改進(jìn)機(jī)會(huì)，以提高食品質(zhì)量、降低成本、提升效率等。實(shí)現(xiàn)途徑：建立質(zhì)量反饋機(jī)制，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，開(kāi)展質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)，鼓勵(lì)員工參與質(zhì)量改進(jìn)等。五、案例分析題可能原因：原材料變質(zhì)，如原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，含有異味物質(zhì)；加工過(guò)程中衛(wèi)