2025年大學(xué)食品安全管理（安全管理）畢業(yè)測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品安全管理體系中，危害分析的關(guān)鍵控制點（HACCP）的核心是（）A.識別潛在危害B.確定關(guān)鍵控制點C.制定控制措施D.以上都是2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系，確保能夠追溯食品的（）A.原料來源B.生產(chǎn)過程C.銷售去向D.以上都是3.以下哪種食品添加劑是被允許使用的，但需要嚴(yán)格控制使用量（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.亞硝酸鹽D.瘦肉精4.食品召回制度是為了保障消費者的（）A.知情權(quán)B.選擇權(quán)C.安全權(quán)D.以上都是5.食品安全管理體系認(rèn)證的目的是（）A.提高企業(yè)的管理水平B.增強消費者對企業(yè)的信任C.確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存（）A.1年B.2年C.3年D.4年7.食品儲存條件不當(dāng)可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，以下哪種儲存條件容易引起食品霉變（）A.高溫高濕B.低溫干燥C.常溫通風(fēng)D.以上都不會8.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)在（）小時內(nèi)報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。A.1B.2C.3D.49.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染，以下哪種情況屬于交叉污染（）A.生熟食品分開存放B.加工人員洗手后操作C.用切過生肉的刀直接切熟肉D.食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，以下哪種說法是正確的（）A.企業(yè)可以根據(jù)自身情況制定高于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)可以不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)只適用于食品生產(chǎn)企業(yè)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營和餐飲服務(wù)活動二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品安全管理體系包括以下哪些要素（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點確定C.控制措施制定D.監(jiān)控與糾正措施E.記錄保持2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下哪些條件（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈消毒E.用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.以下哪些屬于食品污染的范疇（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染E.以上都是4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪些原則（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值E.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容（）A.應(yīng)急組織機構(gòu)及其職責(zé)B.事故報告與通報程序C.事故應(yīng)急處置措施D.事故調(diào)查與處理程序E.應(yīng)急保障措施三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷以下說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品安全管理體系只適用于大型食品企業(yè)，小型食品企業(yè)不需要建立。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的食品原料，但要經(jīng)過特殊處理。（）3.食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，就可以隨意添加。（）4.食品召回是企業(yè)的自愿行為，不是強制性的。（）5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即銷毀涉事食品，以免造成更大損失。（）6.食品加工人員只要身體健康就可以從事食品加工工作，不需要進(jìn)行健康檢查。（）7.食品儲存溫度越低越好，所有食品都應(yīng)冷凍保存。（）8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是一成不變的，不需要根據(jù)實際情況進(jìn)行修訂。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查。（）10.消費者發(fā)現(xiàn)購買的食品存在安全問題，可以自行處理，不需要向相關(guān)部門報告。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述危害分析的關(guān)鍵控制點（HACCP）的七個原理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何做好食品儲存管理？3.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下案例進(jìn)行分析）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包在市場上被消費者投訴出現(xiàn)異味。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該批面包在生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位，導(dǎo)致面包受到微生物污染。請分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在哪些問題，并提出改進(jìn)措施。答案：一、單項選擇題1.D2.D3.C4.C5.D6.B7.A8.B9.C10.A二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.HACCP的七個原理：原理1：進(jìn)行危害分析；原理2：確定關(guān)鍵控制點；原理3：建立關(guān)鍵限值；原理4：建立監(jiān)控體系；原理5：建立糾正措施；原理6：建立驗證程序；原理7：建立記錄保持程序。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好食品儲存管理：分類分區(qū)存放食品，避免交叉污染；控制儲存溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)；定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品；建立食品出入庫記錄，保證庫存數(shù)量準(zhǔn)確。3.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取的應(yīng)急措施：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存涉事食品及原料、工具、設(shè)備等；及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門；積極配合調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料；對中毒人員進(jìn)行救治；召回已銷售的涉事食品；整改存在的問題，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題問題：生產(chǎn)設(shè)備清潔不到位，導(dǎo)致面包受到微生物污染，說明企業(yè)在衛(wèi)生管理方面存在漏