2026年公共營(yíng)養(yǎng)師食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫：掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)促進(jìn)健康生活一、單選題（每題1分，共20題）題目：1.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米面C.魚肉D.土豆3.維生素D的主要來源是？A.水果蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.谷物D.日光照射4.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康最為重要？A.軟脂酸B.飽和脂肪酸C.不飽和脂肪酸（單不飽和）D.軟油酸5.碳水化合物的主要生理功能是？A.構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.提供能量C.維持水分平衡D.形成激素6.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.膳食纖維的主要作用是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鐵吸收8.下列哪種食物是鈣的最佳來源？A.牛奶B.淀粉C.水果D.豆類9.下列哪種食物是鐵的最佳來源？A.紅肉B.綠葉蔬菜C.谷物D.水果10.下列哪種食物是鋅的最佳來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.動(dòng)物肝臟11.下列哪種食物是硒的最佳來源？A.水果B.谷物C.動(dòng)物肝臟D.海產(chǎn)品12.下列哪種食物是碘的最佳來源？A.淀粉類食物B.動(dòng)物肝臟C.海產(chǎn)品D.谷物13.下列哪種食物是維生素B12的最佳來源？A.淀粉類食物B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果14.下列哪種食物是維生素C的最佳來源？A.淀粉類食物B.動(dòng)物肝臟C.新鮮蔬菜水果D.谷物15.下列哪種食物是維生素E的最佳來源？A.淀粉類食物B.動(dòng)物肝臟C.植物油D.谷物16.下列哪種食物是維生素K的最佳來源？A.淀粉類食物B.動(dòng)物肝臟C.新鮮蔬菜D.谷物17.下列哪種食物是膳食纖維的最佳來源？A.淀粉類食物B.動(dòng)物肝臟C.全谷物D.豆制品18.下列哪種食物是鈣的最佳來源？A.牛奶B.淀粉類食物C.豆制品D.谷物19.下列哪種食物是鐵的最佳來源？A.紅肉B.綠葉蔬菜C.淀粉類食物D.水果20.下列哪種食物是鋅的最佳來源？A.水果B.谷物C.動(dòng)物肝臟D.海產(chǎn)品二、多選題（每題2分，共10題）題目：1.中國(guó)居民膳食指南推薦哪些食物適量攝入？A.谷薯類B.蔬菜水果C.紅肉D.奶制品2.維生素C的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.促進(jìn)膠原蛋白合成3.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感4.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗米5.下列哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.淀粉類食物6.下列哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.綠葉蔬菜C.豆制品D.淀粉類食物7.下列哪些食物是鋅的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.海產(chǎn)品C.豆制品D.谷物8.下列哪些食物是硒的良好來源？A.海產(chǎn)品B.動(dòng)物肝臟C.全谷物D.豆制品9.下列哪些食物是碘的良好來源？A.海產(chǎn)品B.動(dòng)物肝臟C.谷物D.水果10.下列哪些食物是維生素B12的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.奶制品C.豆制品D.植物油三、判斷題（每題1分，共20題）題目：1.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜不少于300克。2.軟脂酸是人體必需脂肪酸。3.維生素D主要來源于食物，如動(dòng)物肝臟和魚類。4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖。5.鈣的主要來源是牛奶和豆制品。6.鐵的主要來源是紅肉和動(dòng)物肝臟。7.鋅的主要來源是動(dòng)物肝臟和海產(chǎn)品。8.硒的主要來源是全谷物和豆制品。9.碘的主要來源是海產(chǎn)品。10.維生素B12主要來源于動(dòng)物性食物。11.維生素C主要來源于新鮮蔬菜水果。12.維生素E主要來源于植物油和堅(jiān)果。13.維生素K主要來源于綠葉蔬菜。14.膳食纖維可以降低血糖，但不會(huì)影響血脂。15.鈣的主要來源是牛奶，但豆制品也可以補(bǔ)充鈣。16.鐵的主要來源是紅肉，但綠葉蔬菜也可以補(bǔ)充鐵。17.鋅的主要來源是動(dòng)物肝臟，但豆制品也可以補(bǔ)充鋅。18.硒的主要來源是全谷物，但海產(chǎn)品也可以補(bǔ)充硒。19.碘的主要來源是海產(chǎn)品，但加碘鹽也可以補(bǔ)充碘。20.維生素B12主要來源于動(dòng)物性食物，植物性食物無法補(bǔ)充。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）題目：1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要作用。3.簡(jiǎn)述維生素C的主要功能。4.簡(jiǎn)述鈣的主要來源及缺乏癥。5.簡(jiǎn)述鐵的主要來源及缺乏癥。五、論述題（每題10分，共2題）題目：1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過合理膳食促進(jìn)健康生活。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述如何通過膳食干預(yù)改善營(yíng)養(yǎng)缺乏問題。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物300克左右，包括谷類和薯類。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸。3.D解析：維生素D主要來源于日光照射，食物中含量較少。4.C解析：不飽和脂肪酸（單不飽和）對(duì)人體健康更為重要，如橄欖油中的油酸。5.B解析：碳水化合物是人體主要能量來源。6.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。7.B解析：膳食纖維主要作用是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。8.A解析：牛奶是鈣的最佳來源。9.A解析：紅肉是鐵的最佳來源。10.D解析：動(dòng)物肝臟是鋅的最佳來源。11.D解析：海產(chǎn)品是硒的最佳來源。12.C解析：海產(chǎn)品是碘的最佳來源。13.B解析：動(dòng)物肝臟是維生素B12的最佳來源。14.C解析：新鮮蔬菜水果是維生素C的最佳來源。15.C解析：植物油是維生素E的最佳來源。16.C解析：新鮮蔬菜是維生素K的最佳來源。17.C解析：全谷物是膳食纖維的最佳來源。18.A解析：牛奶是鈣的最佳來源。19.A解析：紅肉是鐵的最佳來源。20.D解析：海產(chǎn)品是鋅的最佳來源。二、多選題答案與解析1.A,B,D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦適量攝入谷薯類、蔬菜水果和奶制品。2.A,B,D解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)膠原蛋白合成。3.A,B,D解析：膳食纖維的主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和增加飽腹感。4.A,B,C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚肉、蛋類和豆制品。5.A,B,C解析：鈣的良好來源包括牛奶、豆制品和綠葉蔬菜。6.A,B解析：鐵的良好來源包括紅肉和綠葉蔬菜。7.A,B解析：鋅的良好來源包括動(dòng)物肝臟和海產(chǎn)品。8.A,B,C解析：硒的良好來源包括海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟和全谷物。9.A,C解析：碘的良好來源包括海產(chǎn)品和谷物（如加碘鹽）。10.A,B解析：維生素B12的良好來源包括動(dòng)物肝臟和奶制品。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入蔬菜不少于300克。2.錯(cuò)誤解析：軟脂酸不是必需脂肪酸，人體可以合成。3.錯(cuò)誤解析：維生素D主要來源于日光照射，食物中含量較少。4.正確解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)直接影響血糖。5.正確解析：鈣的主要來源是牛奶和豆制品。6.正確解析：鐵的主要來源是紅肉和動(dòng)物肝臟。7.正確解析：鋅的主要來源是動(dòng)物肝臟和海產(chǎn)品。8.正確解析：硒的主要來源是全谷物和豆制品。9.正確解析：碘的主要來源是海產(chǎn)品。10.正確解析：維生素B12主要來源于動(dòng)物性食物。11.正確解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜水果。12.正確解析：維生素E主要來源于植物油和堅(jiān)果。13.正確解析：維生素K主要來源于綠葉蔬菜。14.正確解析：膳食纖維可以降低血糖，但不會(huì)直接影響血脂。15.正確解析：鈣的主要來源是牛奶，但豆制品也可以補(bǔ)充鈣。16.正確解析：鐵的主要來源是紅肉，但綠葉蔬菜也可以補(bǔ)充鐵。17.正確解析：鋅的主要來源是動(dòng)物肝臟，但豆制品也可以補(bǔ)充鋅。18.正確解析：硒的主要來源是全谷物，但海產(chǎn)品也可以補(bǔ)充硒。19.正確解析：碘的主要來源是海產(chǎn)品，但加碘鹽也可以補(bǔ)充碘。20.正確解析：維生素B12主要來源于動(dòng)物性食物，植物性食物無法補(bǔ)充。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則解析：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、常吃奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。2.膳食纖維的主要作用解析：膳食纖維的主要作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、增加飽腹感、預(yù)防便秘等。3.維生素C的主要功能解析：維生素C的主要功能包括：促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成、抗氧化等。4.鈣的主要來源及缺乏癥解析：鈣的主要來源包括牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、佝僂病等。5.鐵的主要來源及缺乏癥解析：鐵的主要來源包括紅肉、動(dòng)物肝臟、綠葉蔬菜等。缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血、乏力等。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過合理膳食促進(jìn)健康生活解析：合理膳食是健康生活的基礎(chǔ)，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，應(yīng)做到：-食物多樣，谷類為主，多吃蔬果，常吃奶類、豆制品；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒；-堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。通過以上措施，可