2026年食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試題：食品企業(yè)合規(guī)管理知識(shí)檢驗(yàn)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，合計(jì)20分）說明：下列每題只有一個(gè)正確答案。1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以下列哪項(xiàng)處罰？A.5萬元以下罰款B.10萬元以下罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D.吊銷許可證2.某食品企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，其使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）中的哪項(xiàng)規(guī)定？A.可按生產(chǎn)需要適量使用B.必須在產(chǎn)品標(biāo)簽中明確標(biāo)注添加劑名稱C.不得使用任何人工合成色素D.以上所有選項(xiàng)均正確3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)滿足什么條件？A.光滑、易清洗、不起塵B.鋪設(shè)地毯以增加舒適度C.可使用水泥地面D.應(yīng)為木質(zhì)地板4.某企業(yè)進(jìn)口一批原產(chǎn)于歐盟的牛肉，其需向海關(guān)提交的文件不包括以下哪項(xiàng)？A.進(jìn)口商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.歐盟官方簽發(fā)的獸醫(yī)衛(wèi)生證書C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告D.出口商的稅務(wù)登記證明5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026），下列哪種說法是錯(cuò)誤的？A.生產(chǎn)日期應(yīng)靠近條形碼B.保質(zhì)期可標(biāo)注為“未標(biāo)注日期”C.生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、易讀D.保質(zhì)期與生產(chǎn)日期不得相鄰6.某餐飲企業(yè)使用一次性餐盒盛裝含酒精的飲品，其包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注以下哪項(xiàng)信息？A.“食品添加劑：酒精”B.“不含添加劑”C.“禁止重復(fù)使用”D.“兒童不宜食用”7.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）規(guī)定，某食品企業(yè)生產(chǎn)果醬時(shí)添加的檸檬黃屬于哪種食品添加劑類別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.人工合成色素C.香料香精D.甜味劑8.食品企業(yè)委托其他單位加工食品，應(yīng)與受托方簽訂書面合同，合同中必須明確以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.加工食品的品種和數(shù)量B.加工費(fèi)支付方式C.雙方的法律責(zé)任D.以上所有選項(xiàng)均正確9.根據(jù)《食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)措施？A.減少產(chǎn)品銷售量以降低影響B(tài).向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告C.延遲召回程序D.向消費(fèi)者收取部分退款10.某企業(yè)使用食品級(jí)塑料袋包裝冷凍食品，其應(yīng)符合的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是？A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806.9-2026）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）11.某食品企業(yè)采購(gòu)的食品原料來自境外，其進(jìn)口前需向海關(guān)提交以下哪項(xiàng)證明文件？A.境外供應(yīng)商的發(fā)票B.境外官方衛(wèi)生證書C.企業(yè)內(nèi)部的采購(gòu)審批單D.境外供應(yīng)商的質(zhì)檢報(bào)告12.食品企業(yè)建立的食品安全管理制度中，不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.食品召回管理制度B.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄C.食品留樣制度D.員工績(jī)效考核方案13.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026），食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，其空氣消毒應(yīng)采用以下哪種方式？A.使用化學(xué)消毒劑噴灑B.定期使用紫外線燈照射C.保持自然通風(fēng)D.以上所有選項(xiàng)均正確14.某企業(yè)生產(chǎn)含酒精的食品飲料，其標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪項(xiàng)信息？A.“酒精度：10%vol”B.“不含酒精”C.“建議未成年人飲用”D.“孕婦慎用”15.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.維生素A、維生素C、鈣、鐵C.食鹽含量、反式脂肪酸含量D.以上所有選項(xiàng)均正確16.食品企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其采購(gòu)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)核查以下哪項(xiàng)資質(zhì)？A.生產(chǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明C.員工的勞動(dòng)合同D.產(chǎn)品的廣告宣傳材料17.根據(jù)《食品安全法》2026年修訂版，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，最高可處以下列哪項(xiàng)處罰？A.10萬元以下罰款B.暫停其檢驗(yàn)業(yè)務(wù)1年C.吊銷許可證并終身禁止從事檢驗(yàn)工作D.追究刑事責(zé)任18.某食品企業(yè)生產(chǎn)兒童零食，其包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪項(xiàng)信息？A.“無糖”B.“適合3歲以上食用”C.“含少量添加劑”D.“可代替主食”19.食品企業(yè)建立的食品追溯體系，應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)以下哪項(xiàng)功能？A.追溯到原料產(chǎn)地B.追溯到生產(chǎn)批次C.追溯到銷售渠道D.以上所有選項(xiàng)均正確20.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026），食品生產(chǎn)場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定？A.應(yīng)分類收集并定期清理B.可隨意堆放在生產(chǎn)車間外C.應(yīng)使用一次性塑料袋包裝后丟棄D.可焚燒處理二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）說明：下列每題有多個(gè)正確答案，少選、多選、錯(cuò)選均不得分。21.食品企業(yè)建立的食品安全管理制度中，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？A.食品安全目標(biāo)及責(zé)任制度B.食品召回管理制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品添加劑采購(gòu)審批制度22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.食品過敏原信息23.食品企業(yè)委托其他單位加工食品，應(yīng)向受托方提供哪些信息？A.加工食品的品種和數(shù)量B.食品原料的來源C.食品添加劑的使用清單D.食品生產(chǎn)者的資質(zhì)證明24.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，包括以下哪些措施？A.地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔B.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔并定期消毒C.應(yīng)使用可重復(fù)使用的抹布D.應(yīng)保持良好的通風(fēng)25.食品企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)核查供應(yīng)商的哪些資質(zhì)？A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明D.稅務(wù)登記證26.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些營(yíng)養(yǎng)信息？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.食鹽含量27.食品企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)符合以下哪些要求？A.必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）中列明B.可按生產(chǎn)需要適量使用C.應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注添加劑名稱D.不得使用非法添加物28.食品企業(yè)建立的食品安全追溯體系，應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)以下哪些功能？A.追溯到原料產(chǎn)地B.追溯到生產(chǎn)批次C.追溯到銷售渠道D.追溯到消費(fèi)者29.食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)立即采取以下哪些措施？A.停止生產(chǎn)并召回問題產(chǎn)品B.向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告C.向消費(fèi)者公開道歉D.向媒體發(fā)布虛假信息以掩蓋問題30.《食品安全法》2026年修訂版規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立以下哪些制度？A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品留樣制度D.食品召回管理制度三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）說明：下列每題判斷為正確或錯(cuò)誤。31.食品企業(yè)可以委托其他單位加工食品，但無需與受托方簽訂書面合同。（×）32.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”可以合并標(biāo)注為“2026年12月31日”。（×）33.食品添加劑的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。（√）34.食品企業(yè)可以自行出具食品檢驗(yàn)報(bào)告，無需委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（×）35.食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、防滑，不得有積水。（√）36.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以標(biāo)注“低糖”“無糖”等聲稱，但無需標(biāo)明具體含量。（×）37.食品企業(yè)采購(gòu)的食品原料來自境外，無需向海關(guān)提交任何證明文件。（×）38.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，但可以飼養(yǎng)寵物以增加活力。（×）39.食品企業(yè)建立的食品安全追溯體系，應(yīng)能夠追溯到每個(gè)消費(fèi)者的購(gòu)買記錄。（√）40.食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，可以延遲報(bào)告以減少損失。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）說明：請(qǐng)簡(jiǎn)明扼要地回答下列問題。41.簡(jiǎn)述食品企業(yè)建立食品安全管理制度的意義。42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？43.食品企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查哪些資質(zhì)？44.食品生產(chǎn)車間應(yīng)滿足哪些衛(wèi)生要求？45.食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)采取哪些措施？五、論述題（共1題，10分）說明：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，論述食品企業(yè)如何建立有效的食品安全追溯體系。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.B解析：《食品安全法》2026年修訂版規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處10萬元以下罰款。2.D解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）要求食品添加劑必須在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)注名稱，并按標(biāo)準(zhǔn)限量使用。3.A解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)光滑、易清洗、不起塵。4.D解析：進(jìn)口食品需向海關(guān)提交營(yíng)業(yè)執(zhí)照、官方衛(wèi)生證書、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告等，但稅務(wù)登記證明并非必需。5.B解析：預(yù)包裝食品必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不得以“未標(biāo)注日期”代替。6.C解析：一次性餐盒盛裝含酒精飲品時(shí)，應(yīng)標(biāo)注“禁止重復(fù)使用”，以避免誤用。7.B解析：檸檬黃屬于人工合成色素，符合GB2760-2026的分類標(biāo)準(zhǔn)。8.D解析：委托加工合同必須明確雙方責(zé)任、產(chǎn)品信息、加工費(fèi)用等。9.B解析：《食品安全法》規(guī)定，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患應(yīng)立即向監(jiān)管部門報(bào)告。10.A解析：食品級(jí)塑料袋應(yīng)符合GB4806.9-2026標(biāo)準(zhǔn)。11.B解析：進(jìn)口食品需提供境外官方衛(wèi)生證書，證明其符合食品安全要求。12.D解析：食品安全管理制度不包括員工績(jī)效考核方案，屬于企業(yè)管理范疇。13.D解析：食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，可采用紫外線燈、自然通風(fēng)等方式消毒。14.A解析：含酒精食品必須標(biāo)注酒精度，如“酒精度：10%vol”。15.D解析：營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食鹽含量、過敏原信息等。16.B解析：洗滌劑、消毒劑需提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。17.C解析：出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告最高可吊銷許可證并禁止終身從事檢驗(yàn)工作。18.B解析：兒童零食標(biāo)簽必須標(biāo)注適合年齡，如“適合3歲以上食用”。19.D解析：食品安全追溯體系應(yīng)能追溯到原料產(chǎn)地、生產(chǎn)批次、銷售渠道、消費(fèi)者。20.A解析：廢棄物應(yīng)分類收集并定期清理，不得隨意堆放。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析21.A、B、C、D解析：食品安全管理制度應(yīng)包括目標(biāo)責(zé)任、召回管理、健康管理和添加劑管理。22.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者信息、許可證號(hào)、成分表和過敏原信息。23.A、B、C、D解析：委托加工需提供品種、原料來源、添加劑清單和資質(zhì)證明。24.A、B、C、D解析：清潔衛(wèi)生要求包括定期清潔地面、設(shè)備，使用可重復(fù)使用的抹布，保持通風(fēng)。25.A、B、C解析：采購(gòu)原料需核查營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)檢疫證明。26.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽含量等。27.A、B、C解析：食品添加劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、按需使用、標(biāo)注名稱。28.A、B、C、D解析：追溯體系應(yīng)能追溯到原料產(chǎn)地、生產(chǎn)批次、銷售渠道和消費(fèi)者。29.A、B解析：發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)立即召回產(chǎn)品并報(bào)告監(jiān)管部門，不得發(fā)布虛假信息。30.A、B、C、D解析：食品安全制度包括進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、留樣和召回管理。三、判斷題答案與解析31.×解析：委托加工必須簽訂書面合同，明確雙方責(zé)任。32.×解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須分別標(biāo)注，不得合并。33.√解析：添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量。34.×解析：食品檢驗(yàn)報(bào)告必須委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具。35.√解析：地面應(yīng)干燥防滑，不得有積水。36.×解析：低糖、無糖等聲稱必須標(biāo)明具體含量。37.×解析：進(jìn)口食品需向海關(guān)提交官方衛(wèi)生證書等證明文件。38.×解析：生產(chǎn)車間不得飼養(yǎng)寵物，以免污染食品。39.√解析：追溯體系應(yīng)能追溯到消費(fèi)者購(gòu)買記錄。40.×解析：發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)立即報(bào)告，不得延遲。四、簡(jiǎn)答題答案與解析41.簡(jiǎn)述食品企業(yè)建立食品安全管理制度的意義。答：食品安全管理制度有助于企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)流程、降低風(fēng)險(xiǎn)、確保產(chǎn)品安全，同時(shí)滿足法律法規(guī)要求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？答：生產(chǎn)者信息、許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、過敏原信息等。43.食品企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查哪些資質(zhì)？答：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等。44.食品生產(chǎn)車間應(yīng)滿足哪些衛(wèi)生要求？答：地面光滑易清洗、墻壁無裂縫、設(shè)備清潔消毒、保持通風(fēng)等。45.食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)采取哪些措施？答：立即召回產(chǎn)品、報(bào)告監(jiān)管部門、通知消費(fèi)者、分析原因并改進(jìn)。五、論述題答案與解析論述題：食品企業(yè)如何建立有