2026年食品安全法規(guī)與衛(wèi)生管理考試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分含量D.食品廣告語3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）C.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)許可審查細(xì)則》4.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）等證明文件，并作進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A.生產(chǎn)許可證B.檢驗(yàn)檢疫合格證明C.健康證明D.以上都是5.食品貯存過程中，應(yīng)當(dāng)遵循（）原則，防止交叉污染。A.先進(jìn)先出B.分開存放C.定期檢查D.以上都是6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是（）。A.控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)B.確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.檢查食品標(biāo)簽合規(guī)性D.以上都不是7.食品生產(chǎn)過程中，對(duì)半成品和成品進(jìn)行（）是必要的衛(wèi)生管理措施。A.清洗消毒B.分離存放C.溫度控制D.以上都是8.進(jìn)口食品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)前，必須向（）申請(qǐng)注冊(cè)或者備案。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.地市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局D.食品藥品監(jiān)督管理部門9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)銷售B.主動(dòng)召回C.降低價(jià)格銷售D.以上都不是10.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于（）的食品生產(chǎn)活動(dòng)。A.預(yù)包裝食品B.餐飲服務(wù)C.食品添加劑生產(chǎn)D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)者信息C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)許可證編號(hào)2.食品添加劑按功能分類包括（）。A.乳化劑B.抗氧化劑C.色素D.酸度調(diào)節(jié)劑3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，確保食品安全。A.從業(yè)人員健康檢查B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)C.設(shè)備清洗消毒D.食品留樣4.食品貯存過程中，應(yīng)當(dāng)防止（）等情況的發(fā)生。A.鼠害污染B.霉變C.異味吸附D.溫度失控5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品來源包括（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)B.市場(chǎng)環(huán)節(jié)C.消費(fèi)環(huán)節(jié)D.出口環(huán)節(jié)6.食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┐胧┓乐刮⑸镂廴尽.洗手消毒B.設(shè)備清潔C.空氣消毒D.人員健康管理7.進(jìn)口食品的標(biāo)簽、說明書必須符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.輸入國(guó)標(biāo)準(zhǔn)D.生產(chǎn)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）記錄，并保存相關(guān)憑證。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.生產(chǎn)過程C.銷售記錄D.健康管理9.食品加工過程中，應(yīng)當(dāng)控制（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。A.溫度B.時(shí)間C.濕度D.衛(wèi)生條件10.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）對(duì)（）提出了要求。A.場(chǎng)所布局B.衛(wèi)生管理C.食品接觸材料D.清潔消毒三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無添加”“純天然”等絕對(duì)化用語。（×）2.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（×）3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)無生產(chǎn)日期的食品原料。（×）4.食品貯存時(shí)，可以與其他物品混合存放，只要不影響食品安全即可。（×）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性義務(wù)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須參與。（√）6.食品生產(chǎn)過程中，可以手直接接觸食品。（×）7.進(jìn)口食品無需進(jìn)行標(biāo)簽審核，只要符合輸入國(guó)要求即可。（×）8.食品留樣應(yīng)當(dāng)留足100克，并保存48小時(shí)以上。（√）9.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)保持平整、防滑、易于清潔。（√）10.食品添加劑的使用范圍和限量由企業(yè)自行決定。（×）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托第三方代為進(jìn)行食品安全自查。（√）12.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注。（×）13.食品生產(chǎn)過程中，可以使用非食品級(jí)的清洗劑。（×）14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行餐具消毒。（√）15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品采集由企業(yè)自行決定。（×）16.食品貯存時(shí)，可以露天存放，只要防雨即可。（×）17.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)無需取得生產(chǎn)許可。（×）18.進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須使用中文。（√）19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以超范圍使用食品添加劑。（×）20.食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)和照明。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件、食用方法、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、過敏原信息（如適用）等。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施。答：防止交叉污染的措施包括：①生熟分開；②不同食品分開存放；③設(shè)備、工具專用；④從業(yè)人員洗手消毒；⑤定期清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)所；⑥嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間等。3.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者進(jìn)貨查驗(yàn)的要求。答：餐飲服務(wù)提供者進(jìn)貨查驗(yàn)要求包括：①查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和檢驗(yàn)檢疫合格證明；②檢查食品包裝是否完好，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否清晰；③建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；④對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得進(jìn)貨。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義在于：①及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；②評(píng)估食品安全狀況；③為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；④指導(dǎo)食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)控制，保障公眾健康。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品添加劑使用的安全管理制度。答：食品添加劑使用的安全管理制度包括：①嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用；②建立食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用記錄，確保來源可追溯；③加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，確保正確使用食品添加劑；④定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；⑤不得在食品標(biāo)簽上虛假標(biāo)注或夸大食品添加劑的功能。2.論述餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理的要點(diǎn)。答：餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生管理的要點(diǎn)包括：①場(chǎng)所衛(wèi)生：保持環(huán)境清潔，地面、墻壁、天花板定期清潔消毒；②設(shè)備衛(wèi)生：食品加工設(shè)備、工具、容器定期清洗消毒，防止交叉污染；③人員衛(wèi)生：從業(yè)人員持健康證明上崗，穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；④過程衛(wèi)生：食品加工過程中嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免生熟交叉；⑤儲(chǔ)存衛(wèi)生：食品分類存放，避免異味吸附，定期檢查食品質(zhì)量；⑥廢棄物處理：及時(shí)清理垃圾，防止蟲害滋生。答案與解析一、單選題1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工、銷售等工作。2.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明法定內(nèi)容，廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。3.A解析：食品添加劑使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。4.D解析：采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明和健康證明，并作進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。5.D解析：食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、分開存放、定期檢查等原則，防止交叉污染。6.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。7.D解析：食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒、分離存放、溫度控制等措施，防止交叉污染。8.A解析：進(jìn)口食品必須向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局申請(qǐng)注冊(cè)或備案。9.B解析：發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)主動(dòng)召回，防止危害公眾健康。10.D解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于所有食品生產(chǎn)活動(dòng)。二、多選題1.A,B,C,D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)者信息、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。2.A,B,C,D解析：食品添加劑按功能分類包括乳化劑、抗氧化劑、色素、酸度調(diào)節(jié)劑等。3.A,B,C,D解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)備清洗消毒、食品留樣等制度。4.A,B,C,D解析：食品貯存應(yīng)防止鼠害污染、霉變、異味吸附、溫度失控等情況。5.A,B,C,D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品來源包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、消費(fèi)、出口環(huán)節(jié)。6.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取洗手消毒、設(shè)備清潔、空氣消毒、人員健康管理措施。7.A,B,C解析：進(jìn)口食品的標(biāo)簽、說明書必須符合《食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718）和輸入國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的要求。8.A,B,C,D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程、銷售記錄、健康管理記錄。9.A,B,C,D解析：食品加工過程中應(yīng)控制溫度、時(shí)間、濕度、衛(wèi)生條件等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。10.A,B,C,D解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）對(duì)場(chǎng)所布局、衛(wèi)生管理、食品接觸材料、清潔消毒等提出了要求。三、判斷題1.×解析：食品標(biāo)簽不得標(biāo)注“無添加”“純天然”等絕對(duì)化用語。2.×解析：食品添加劑必須按標(biāo)準(zhǔn)使用，不得隨意添加。3.×解析：餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)無生產(chǎn)日期的食品原料。4.×解析：食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)與其他物品分開存放，防止交叉污染。5.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是強(qiáng)制性義務(wù)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者都必須參與。6.×解析：食品生產(chǎn)過程中不得手直接接觸食品，應(yīng)使用工具或手套。7.×解析：進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，并使用中文。8.√解析：食品留樣應(yīng)當(dāng)留足100克，并保存48小時(shí)以上。9.√解析：食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)保持平整、防滑、易于清潔。10.×解析：食品添加劑的使用范圍和限量由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，企業(yè)不得自行決定。11.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托第三方代為進(jìn)行食品安全自查。12.×解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須清晰標(biāo)注。13.×解析：食品生產(chǎn)過程中不得使用非食品級(jí)的清洗劑。14.√解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行餐具消毒。15.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品采集由監(jiān)管部門統(tǒng)一安排。16.×解析：食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)避光、防潮、防蟲，不得露天存放。17.×解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須取得生產(chǎn)許可。18.√解析：進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須使用中文。19.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得超范圍使用食品添加劑。20.√解析：食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持良好的通風(fēng)和照明。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的法定內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件、食用方法、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、過敏原信息（如適用）等。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施。答：防止交叉污染的措施包括：①生熟分開；②不同食品分開存放；③設(shè)備、工具專用；④從業(yè)人員洗手消毒；⑤定期清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)所；⑥嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間等。3.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)提供者進(jìn)貨查驗(yàn)的要求。答：餐飲服務(wù)提供者進(jìn)貨查驗(yàn)要求包括：①查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的許可證和檢驗(yàn)檢疫合格證明；②檢查食品包裝是否完好，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否清晰；③建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；④對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得進(jìn)貨。4.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義在于：①及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患；②評(píng)估食品安全狀況；③為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)；④指導(dǎo)食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)控制，保障公眾健康。五、論述題1.論述食品添加劑使用的安全管理制度。答：食品添加劑使用的安全管理制度包括：①嚴(yán)格遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），不得超范圍、超限量使用；②建立食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用記錄，確保來源可追溯；③加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，確保正確使用食品添加劑；④定期進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；⑤