2026年食品安全與健康知識競賽題目及答案一、單選題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑在國家標準中規(guī)定不得用于嬰幼兒輔食？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.蔗糖D.維生素D答案：B解析：阿斯巴甜屬于人工甜味劑，國家標準規(guī)定不得在嬰幼兒食品中使用，因其可能影響生長發(fā)育。2.某地發(fā)生沙門氏菌食物中毒事件，最可能的原因是？A.食物儲存溫度過高B.食物被蒼蠅污染C.食物交叉污染D.食物過期變質(zhì)答案：C解析：沙門氏菌易通過手、廚具、餐具等傳播，交叉污染是主要途徑。3.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要目的是？A.提高員工收入B.規(guī)范企業(yè)運營C.防止病原體傳播D.增加政府稅收答案：C解析：從業(yè)人員健康管理制度旨在防止帶病上崗，阻斷食源性疾病傳播。4.以下哪種蔬菜容易殘留農(nóng)藥，建議食用前用鹽水浸泡？A.土豆B.大白菜C.茄子D.菠菜答案：D解析：菠菜葉菜類吸污能力強，易殘留農(nóng)藥，鹽水浸泡可輔助去除。5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：C解析：膳食指南建議每天攝入大豆及制品不少于100克，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白。二、多選題（每題3分，共5題）6.以下哪些行為可能導致食物中毒？A.食物未徹底煮熟B.食物反復冷凍解凍C.使用生熟砧板D.食物儲存超過保質(zhì)期E.飲用生水答案：A、B、C、D、E解析：以上均可能污染食物，引發(fā)細菌性、病毒性或化學性食物中毒。7.中國食品安全國家標準GB2760—2023中，規(guī)定不得在哪些食品中添加非營養(yǎng)強化劑？A.嬰幼兒輔食B.乳制品C.糧谷及其制品D.糖果E.飲料答案：A、C解析：嬰幼兒輔食和糧谷制品嚴格限制非營養(yǎng)強化劑，以減少健康風險。8.以下哪些屬于食源性疾病的主要傳播途徑？A.消化道傳播B.接觸傳播C.空氣傳播D.水源污染E.食物污染答案：B、D、E解析：食源性疾病主要通過食物、接觸和水源傳播，消化道傳播是發(fā)病機制。9.中國居民膳食指南“食物多樣”的原則，推薦以下哪些類別的食物？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.豆類堅果類E.油脂類答案：A、B、C、D解析：膳食指南強調(diào)食物多樣化，涵蓋五大類，但限制油脂類攝入。10.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括？A.暴露量評估B.毒理學評估C.健康風險特征描述D.經(jīng)濟損失評估E.社會影響評估答案：A、B、C解析：食品安全風險評估基于暴露量、毒理學和健康風險特征，不涉及經(jīng)濟損失或社會影響。三、判斷題（每題1分，共10題）11.食品標簽上標注“無添加糖”即可隨意添加大量蜂蜜。答案：錯解析：“無添加糖”不代表天然糖含量低，蜂蜜仍屬于糖類，需控制攝入。12.中國法律規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品進貨查驗記錄制度。答案：對解析：食品安全法要求進貨查驗記錄，以追溯來源和防止不合格食品流入。13.微波爐加熱食物可完全殺滅所有細菌。答案：錯解析：微波爐依賴水分加熱，若食物干燥或受熱不均，部分細菌可能存活。14.生魚片和刺身只要冷藏保存即可安全食用。答案：錯解析：生魚片可能含寄生蟲或病毒，需確保源頭安全且徹底煮熟。15.中國食品安全國家標準中，重金屬限量以“每公斤”為單位。答案：對解析：重金屬限量標準以“mg/kg”或“mg/L”表示，單位為質(zhì)量比。16.食用發(fā)芽的土豆會導致中毒，因為產(chǎn)生龍葵素。答案：對解析：發(fā)芽土豆龍葵素含量升高，食用可能引發(fā)惡心、嘔吐等中毒癥狀。17.兒童每天喝600毫升牛奶即可滿足鈣需求。答案：錯解析：中國營養(yǎng)學會建議兒童每日奶量500-800毫升，需結(jié)合飲食多樣性。18.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可自行隱瞞不報。答案：錯解析：食品安全法規(guī)定，企業(yè)需立即向當?shù)丶部睾褪袌霰O(jiān)管部門報告。19.有機食品和綠色食品沒有區(qū)別，均需無污染生產(chǎn)。答案：錯解析：有機食品需經(jīng)認證，綠色食品僅要求部分無公害，標準不同。20.食品添加劑的標識應(yīng)清晰標注“食品添加劑”字樣。答案：對解析：標準要求添加劑標識明確，避免消費者誤解。四、簡答題（每題5分，共3題）21.簡述中國食品安全法中“預防為主”原則的主要內(nèi)容。答案：-風險控制：從農(nóng)田到餐桌全鏈條監(jiān)管，降低風險。-源頭管理：嚴格生產(chǎn)、加工、銷售各環(huán)節(jié)標準。-信息公開：定期發(fā)布食品安全風險監(jiān)測結(jié)果。-社會共治：鼓勵公眾參與監(jiān)督，提高透明度。22.為什么兒童食品中嚴格限制食品添加劑的使用？答案：-兒童代謝系統(tǒng)未發(fā)育完全，對添加劑更敏感。-部分添加劑可能影響生長發(fā)育或引發(fā)過敏。-長期攝入可能累積健康風險，需優(yōu)先保障安全。23.家庭如何預防食源性疾??？答案：-食材徹底清洗、煮熟；-生熟分開處理，避免交叉污染；-食品冷藏溫度控制在4℃以下；-不食用過期或變質(zhì)食品；-養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，勤洗手。五、論述題（每題10分，共2題）24.結(jié)合中國國情，論述如何加強農(nóng)村地區(qū)食品安全監(jiān)管？答案：-強化基層監(jiān)管：增加鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員數(shù)量，提升檢查頻次。-推廣標準化生產(chǎn)：引導農(nóng)戶采用無公害種植技術(shù)，建立追溯體系。-加強培訓宣傳：定期開展食品安全知識講座，提高農(nóng)民和消費者意識。-利用信息化手段：建立農(nóng)村食品安全信息平臺，實時監(jiān)測風險。25.分析“預制菜”行業(yè)的發(fā)展趨勢及其對食品安全的影響，并提出建議。答案：-趨勢：消費者需求增長，企業(yè)加速布局，技術(shù)向智能化發(fā)展。-影響：-積極：提高食品供應(yīng)效率，減少浪費。-風險：食品加工環(huán)節(jié)增多，易發(fā)生交叉污染；冷鏈運輸要求高。-建議：-完善預制菜食品安全標準；-加強生產(chǎn)、運輸、銷售全鏈條監(jiān)管；-鼓勵企業(yè)采用先進保鮮技術(shù)，縮短貨架期。答案與解析（單獨列出）一、單選題答案與解析1.B：阿斯巴甜因可能影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，禁用于嬰幼兒食品。2.C：交叉污染是沙門氏菌傳播的主要途徑，如砧板、刀具混用。3.C：健康管理制度核心是阻斷病原體通過人員傳播。4.D：菠菜葉類蔬菜吸污性強，易殘留農(nóng)藥，需浸泡清洗。5.C：大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，膳食指南建議100克/天。二、多選題答案與解析6.A、B、C、D、E：以上均可能導致食物污染或變質(zhì)。7.A、C：嬰幼兒輔食和糧谷制品嚴格限制非營養(yǎng)強化劑。8.B、D、E：接觸傳播（手）、水源污染（水）、食物污染（交叉）是主要途徑。9.A、B、C、D：五大類食物（谷薯、蔬果、蛋奶、豆堅果）多樣化，油脂需控制。10.A、B、C：風險評估基于暴露量、毒理學和健康風險特征。三、判斷題答案與解析11.錯：無添加糖不代表低糖，蜂蜜仍含糖，需適量攝入。12.對：食品安全法強制要求記錄進貨查驗，便于追溯。13.錯：微波爐加熱不均或食物干燥可能存留細菌。14.錯：生魚片需確保源頭安全，徹底煮熟或冷凍保存。15.對：國家標準以“每公斤”為單位衡量重金屬限量。16.對：發(fā)芽土豆龍葵素升高，食用可能中毒。17.錯：兒童需結(jié)合飲食多樣性，奶量建議500-800毫升。18.錯：食品安全法強制報告，隱瞞不報將受處罰。19.錯：有機食品需認證，綠色食品僅要求部分無公害。20.對：添加劑需明確標注，避免消費者誤食。四、簡答題答案與解析21.預防為主原則：全鏈條監(jiān)管、源頭控制、信息公開、社會共治。22.兒童食品限添加劑：代謝敏感、可能影響發(fā)育、累積風險。2