2026年食品添加劑使用規(guī)范及安全知識(shí)自測(cè)題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.根據(jù)最新修訂的《食品添加劑使用規(guī)范》（2026版），下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑的范疇？A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖D.維生素C2.2026年規(guī)范中規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加的食品添加劑是？A.乙?；矸跙.丙二醇C.山梨糖醇D.以上均不可添加3.某食品企業(yè)生產(chǎn)含乳飲料，每100mL產(chǎn)品中果葡糖漿的使用量不得超過(guò)多少克？（根據(jù)2026年規(guī)范）A.10gB.15gC.20gD.25g4.食品添加劑的最大使用量是指？A.生產(chǎn)過(guò)程中允許的最大添加量B.標(biāo)簽上允許公示的最大添加量C.每次使用時(shí)允許的最大添加量D.國(guó)家規(guī)定的每日允許攝入量5.2026年規(guī)范中，對(duì)食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求不包括以下哪項(xiàng)？A.明確標(biāo)注添加劑名稱B.使用化學(xué)名稱而非俗稱C.標(biāo)注添加劑功能類別D.標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)號(hào)6.食品添加劑使用時(shí)，若超過(guò)最大使用量可能導(dǎo)致的后果是？A.產(chǎn)品口感提升B.添加劑功效增強(qiáng)C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加D.生產(chǎn)成本降低7.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑類別？A.噻苯咪唑B.碳酸氫鈉C.吡哆醇D.山梨酸鉀8.根據(jù)2026年規(guī)范，飲料類食品中允許使用的著色劑不包括？A.亮藍(lán)B.靛藍(lán)C.日落黃D.胭脂紅9.食品添加劑的“GRAS”認(rèn)證是指？A.一般公認(rèn)為安全B.國(guó)際公認(rèn)安全標(biāo)準(zhǔn)C.中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證D.歐盟安全認(rèn)證10.2026年規(guī)范要求食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑前，必須？A.提交使用申請(qǐng)B.進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)估C.獲得省級(jí)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)D.保留使用記錄二、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.食品添加劑的合理使用應(yīng)遵循哪些原則？（2026年規(guī)范要求）A.符合最大使用量B.不得掩蓋食品缺陷C.不得以假充真或冒充其他食品D.必須使用國(guó)產(chǎn)添加劑2.以下哪些屬于食品添加劑的分類？（2026年規(guī)范分類）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.消泡劑C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.香料香精3.食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中必須包含哪些信息？（2026年規(guī)范要求）A.產(chǎn)品名稱B.添加劑具體名稱C.凈含量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期4.以下哪些食品添加劑屬于增稠劑類別？（2026年規(guī)范分類）A.羧甲基纖維素鈉B.海藻酸鈉C.黃原膠D.葡萄糖漿5.食品添加劑使用不當(dāng)可能導(dǎo)致的危害包括？（2026年規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)提示）A.引起過(guò)敏反應(yīng)B.長(zhǎng)期過(guò)量攝入導(dǎo)致慢性中毒C.改變食品天然成分D.降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須遵守哪些規(guī)定？（2026年規(guī)范要求）A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用B.禁止超范圍使用C.必須使用進(jìn)口添加劑D.不得混合使用多種添加劑7.以下哪些屬于食品添加劑的著色劑類別？（2026年規(guī)范分類）A.誘惑紅B.甜菜紅C.胭脂紅D.葉綠素銅鈉鹽8.食品添加劑的“GRAS”認(rèn)證中，“GRAS”代表什么含義？A.GenerallyRecognizedAsSafeB.GlobalRegulatoryAssessmentStandardC.GeneralResearchandSafetyD.GovernmentReviewandSafety9.以下哪些食品添加劑屬于防腐劑類別？（2026年規(guī)范分類）A.山梨酸鉀B.對(duì)羥基苯甲酸酯C.丙酸鈣D.乳酸10.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，必須保留哪些記錄？（2026年規(guī)范要求）A.添加劑使用批號(hào)B.使用量C.使用目的D.操作人員姓名三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑的最大使用量是指每日允許攝入量。（×）2.所有食品添加劑都必須經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)估才能使用。（√）3.嬰幼兒食品中可以添加任何符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（×）4.食品添加劑的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注功能類別，無(wú)需具體名稱。（×）5.食品添加劑使用時(shí)可以隨意混合，無(wú)需考慮相互作用。（×）6.食品添加劑的“GRAS”認(rèn)證是永久有效的。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，可以不遵守最大使用量規(guī)定，只要標(biāo)簽上注明即可。（×）8.食品添加劑的合理使用可以掩蓋食品的質(zhì)量問(wèn)題。（×）9.食品添加劑的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“添加劑”字樣，無(wú)需具體成分。（×）10.食品添加劑的“GRAS”認(rèn)證是歐盟標(biāo)準(zhǔn)，與中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān)。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及其使用原則。（2026年規(guī)范要求）2.列舉三種常用的食品防腐劑及其使用范圍。（2026年規(guī)范分類）3.解釋食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中必須包含哪些信息。（2026年規(guī)范要求）4.食品添加劑使用不當(dāng)可能導(dǎo)致的危害有哪些？（2026年規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)提示）5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)必須遵守的規(guī)定。（2026年規(guī)范要求）五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2026年食品添加劑使用規(guī)范，論述食品添加劑的合理使用對(duì)食品安全和消費(fèi)者健康的重要性，并舉例說(shuō)明不合理使用可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。答案及解析一、單選題1.C蔗糖是食品原料，不屬于食品添加劑。2.D嬰幼兒輔食中不得添加任何食品添加劑。3.C根據(jù)2026年規(guī)范，含乳飲料中果葡糖漿的最大使用量為20g/100mL。4.A最大使用量是指生產(chǎn)過(guò)程中允許的最大添加量。5.D標(biāo)簽無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)的注冊(cè)號(hào)。6.C超過(guò)最大使用量可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加。7.D山梨酸鉀屬于防腐劑。8.B靛藍(lán)不允許用于飲料類食品。9.AGRAS指GenerallyRecognizedAsSafe（一般公認(rèn)為安全）。10.D必須保留使用記錄。二、多選題1.A、B、C遵循最大使用量、不得掩蓋缺陷、不得以假充真原則。2.A、B、C、D均為食品添加劑分類。3.A、B、C、D標(biāo)簽必須包含產(chǎn)品名稱、添加劑名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4.A、B、C均為增稠劑。5.A、B、C、D可能導(dǎo)致過(guò)敏、慢性中毒、改變成分、降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.A、B、D嚴(yán)格使用、禁止超范圍、不得混合使用。7.A、B、C、D均為著色劑。8.AGRAS指GenerallyRecognizedAsSafe。9.A、B、C、D均為防腐劑。10.A、B、C必須記錄使用批號(hào)、使用量、使用目的。三、判斷題1.×最大使用量指單次使用量，非每日攝入量。2.√所有添加劑需毒理學(xué)評(píng)估。3.×嬰幼兒輔食禁止添加任何添加劑。4.×標(biāo)簽必須標(biāo)注具體名稱。5.×混合使用需考慮相互作用。6.×GRAS認(rèn)證需定期審核。7.×超范圍使用違法。8.×合理使用不能掩蓋質(zhì)量問(wèn)題。9.×標(biāo)簽必須標(biāo)注具體成分。10.×GRAS是全球通用標(biāo)準(zhǔn)，非歐盟專屬。四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑的定義及其使用原則定義：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入食品中的物質(zhì)。使用原則：符合最大使用量、不得掩蓋食品缺陷、不得以假充真或冒充其他食品、不得對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。2.三種常用的食品防腐劑及其使用范圍-山梨酸鉀：適用于飲料、醬料、糕點(diǎn)等，最大使用量0.8g/kg。-對(duì)羥基苯甲酸酯：適用于油脂、飲料、果醬等，最大使用量0.5g/kg。-丙酸鈣：適用于糕點(diǎn)、面包等，最大使用量2.5g/kg。3.食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中必須包含的信息-產(chǎn)品名稱-添加劑具體名稱-凈含量-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-生產(chǎn)企業(yè)信息（名稱、地址、許可證號(hào)）4.食品添加劑使用不當(dāng)可能導(dǎo)致的危害-過(guò)敏反應(yīng)-慢性中毒-改變食品天然成分-降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)必須遵守的規(guī)定-嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用-禁止超范圍使用-不得混合使用多種添加劑-保留使用記錄五、論述題食品添加劑的合理使用對(duì)食品安全和消費(fèi)者健康的重要性食品添加劑的合理使用對(duì)食品安全和消費(fèi)者健康至關(guān)重要。一方面，合理使用添加劑可以改善食品的色香味、延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升消費(fèi)者體驗(yàn)；另一方面，若使用不當(dāng)，可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)、慢性中毒等健康風(fēng)險(xiǎn)。例如，超量使用防腐劑可能對(duì)人體肝臟造成損害，而違規(guī)使用著色劑可能引發(fā)兒童白血病。不